sweet chilli sauce 和 鱼露 怎么用啊？

tracyhxy

刚刚买了sweet chilli sauce 和 鱼露，想吃点泰国菜，不知道都是怎么加的？
有没有简单点的菜谱可以贡献的啊？

还有鱼露是不是相当于中餐里的生抽？没啥概念，见笑了

chesecake

泰式大虾用到上述二种调料，做法是将半杯的sweet chilli sauce和3-4汤匙鱼露，几片姜，几头蒜，一根香茅，5大匙香油，几根葱，一点糖，打成酱汁，煮滚，把大虾开背，直接放进去煮熟就可以了，非常惹味。

鱼露不等同生抽，中餐里也经常可以用到鱼露的。

tracyhxy

多谢chesecake, 那中餐里面什么地方要用到鱼露阿，那么大一瓶鱼露，正犯愁怎么可以用掉呢

daisydu

鱼露：主要是提鲜的作用，相当于味精！少吃为好。


1，可以用在韩国泡菜中

2，可以用在中餐的，汤中

3，鱼露可以用在韩国菜中（泡菜锅类，大酱汤类，等）

20101010

炒饭炒菜都能用，记得以前有一贴讨论过鱼露的用法，可以搜一下。

raoyulan

听说越南面包会用这个材料。

我炒米粉和清蒸鱼的时候用，很不错的说

chesecake

原帖由 tracyhxy 于 2011-1-29 16:36 发表
多谢chesecake, 那中餐里面什么地方要用到鱼露阿，那么大一瓶鱼露，正犯愁怎么可以用掉呢

不客气！

鱼露是很多小鱼，小虾发酵而成的，并不是化学合成的，只要你买好牌子的，尽管放心用。

我会在很多不太入味的菜里放鱼露，例如芦笋炒虾仁，炒荷兰豆，蒸鱼，鱼露炒饭也是很有味道的，当然用的最多的还是做东南亚的菜式。

kitcat

sweet chilli烤鸡翅很好吃，或者烧虾也不错的。
鱼露可以拿来蒸鱼，或者做菜烧汤的时候稍微放点提味，还可以加在海鲜面的浇头里，狠好吃~

xm2w

泰国咖喱里面都放鱼露的

水又族

泰式菠萝饭用鱼露~

Cherub

鱼露：辣白菜，越南春卷

cncsc

鱼露的用量很讲究啊，多了太腥，破坏原来菜肴的味道

cncsc

原帖由 chesecake 于 2011-1-29 02:40 PM 发表
泰式大虾用到上述二种调料，做法是将半杯的sweet chilli sauce和3-4汤匙鱼露，几片姜，几头蒜，一根香茅，5大匙香油，几根葱，一点糖，打成酱汁，煮滚，把大虾开背，直接放进去煮熟就可以了，非常惹味。

鱼露不等同生抽，中餐里也经常可以用到鱼露的。

还想请教越南餐馆里的沾春卷用的鱼露是怎么个调法？

ASTRA

原帖由 chesecake 于 2011-1-29 15:40 发表
泰式大虾用到上述二种调料，做法是将半杯的sweet chilli sauce和3-4汤匙鱼露，几片姜，几头蒜，一根香茅，5大匙香油，几根葱，一点糖，打成酱汁，煮滚，把大虾开背，直接放进去煮熟就可以了，非常惹味。

鱼露不等同生抽，中餐里也经常可以用到鱼露的。

有跟偶像学了一招

Gelen

我们福州人无鱼露不吃饭
初中上学路上经过一个鱼露加工厂，每次骑车经过那里都尽情的呼吸，好咸湿的空气啊

wenzi

以前在中国餐馆打工，老板把一大瓶鱼露倒在容器里，加饱和的食盐，就放在一把备用。有客人点青菜的时候，像蒜蓉青菜这种看起来很清淡的菜，就是把青菜用水焯一下控干，大火爆蒜蓉，加一定量的鱼露，生粉，然后倒入青菜出锅。

rongerchen

长知识了！

darling

原帖由 Gelen 于 2011-1-30 09:45 发表
我们福州人无鱼露不吃饭
初中上学路上经过一个鱼露加工厂，每次骑车经过那里都尽情的呼吸，好咸湿的空气啊

同意
福建人用鱼露带代替盐来拌空心菜
稍加一点的话味道很不错！：）
做法参见16楼

anang

我用鱼露做朝鲜冷面用的汤和朝鲜辣白菜。

牧师的终极狂想

鱼露浸鸡很好吃，是浙江菜，很多人吃不惯，觉得鱼露有点臭

就是像糟露，醉露那样用法，把煮熟的肉类放进去腌几天就能吃了

lzy

学习

chesecake

原帖由 cncsc 于 2011-1-30 02:07 发表

还想请教越南餐馆里的沾春卷用的鱼露是怎么个调法？

请教不敢当，我也是半懂不懂的，我自己的做法是3-4大匙鱼露，一大匙柠檬汁，一点果糖，一点水，炸香的花生碎一起搅拌均匀就好了。我也看过我有加sweet chilli sauce的，也还有加香菜什么的，我都没加了。

chesecake

我发现沿海地区的都还很爱这种味的，大概是从小闻惯了，我还很爱虾酱的味道，也被很多朋友说臭

au-bw

大家都买什么牌子的鱼露？

lefu

原帖由 chesecake 于 2011-1-30 21:48 发表
我发现沿海地区的都还很爱这种味的，大概是从小闻惯了，我还很爱虾酱的味道，也被很多朋友说臭

我爱虾酱，炒饭，炒四季豆，通菜

蓝色妖姬

只用盐的人飘过~

chesecake

原帖由 lefu 于 2011-2-17 12:30 发表


我爱虾酱，炒饭，炒四季豆，通菜

试过虾酱豆腐，还有毛芋艿沾虾酱吗？好好吃的，想起就留口水。

xy9chichi

原帖由 Gelen 于 2011-1-30 09:45 发表
我们福州人无鱼露不吃饭
初中上学路上经过一个鱼露加工厂，每次骑车经过那里都尽情的呼吸，好咸湿的空气啊

真咸湿啊！！

云淡风轻

我也爱吃虾酱，那里有卖的呢。
鱼露和蚝油是不是差不多？我炒青菜一般比较喜欢放蚝油。

貔貅

原帖由 云淡风轻 于 2011-2-19 02:20 发表
我也爱吃虾酱，那里有卖的呢。
鱼露和蚝油是不是差不多？我炒青菜一般比较喜欢放蚝油。

虾酱在华人店都有的卖