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[厨房窍门] 尝试做糯米糍 - 彻底失败 [复制链接]

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-29 11:58 |显示全部楼层

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在本论坛里看了三个以上的贴子, 但糯米的超强粘性,把我轻易击败.

即使用保鲜膜也没用, 蒸熟的糯米碰什么粘什么. 根本没办法搓圆, 接触什么粘什么.

求高人指点

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流浪 - 流动的浪漫
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pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-29 12:03 |显示全部楼层

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我的配方是:
50g Sugar, 100ml milk, 150ml 糯米粉 15ml 粘米纷.
隔水在电饭锅里蒸 20min.

是因为没放水吗?

味道到是可以, 但是没形状啊, 只能边做边吃,加添手指头. 我先生说这是地道的 finger food

[ 本帖最后由 pangpang 于 2011-1-29 12:05 编辑 ]

流浪 - 流动的浪漫
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Sunbird

皮靴族

发表于 2011-1-29 12:31 |显示全部楼层

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我上次做加了些澄粉，你如果没有，加些生粉也可以，这就不会粘得一塌糊涂了。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-1-29 12:40 |显示全部楼层

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大米粉+糯米粉 1比1

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-29 13:03 |显示全部楼层

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原帖由 Sunbird 于 2011-1-29 12:31 发表
我上次做加了些澄粉，你如果没有，加些生粉也可以，这就不会粘得一塌糊涂了。

谢谢! 加生粉的比例? 还是抹在手上?

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pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-29 13:04 |显示全部楼层

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原帖由 卡落琳0000 于 2011-1-29 12:40 发表
大米粉+糯米粉 1比1

Thanks! 好象没见过有卖大米粉的. 什么样的包装,哪里可以买到?

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Sunbird

皮靴族

发表于 2011-1-29 13:25 |显示全部楼层

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原帖由 pangpang 于 2011-1-29 13:03 发表

谢谢! 加生粉的比例? 还是抹在手上?

如果你用150g糯米粉，加大约40g生粉就好了。还有，你捏团的时候，手沾些水。

希望对你有帮助，下次能成功。

ziying0837

金靴族

发表于 2011-1-29 14:58 |显示全部楼层

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我是包完再蒸，再滚椰蓉的

cindy1000

银靴族

发表于 2011-1-29 14:59 |显示全部楼层

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看了楼主的相片就想起我的相同经验

hehe

铜靴族

发表于 2011-1-29 15:11 |显示全部楼层

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关键是：保鲜膜和手上都要先摸上油，有点油就不会粘了。

你可以不用保鲜膜，改用食品袋，剪下其中的一角（三角型）里边摸油，把糯米糍放入那个角里边，再一转，就成型了。如果要从大的糯米团分出一小团，也不用手也不用刀，就用两只筷子，交错来回一割就能分出一小块，很方便。

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奔跑的小玉米

皮靴族

发表于 2011-1-29 15:12 |显示全部楼层

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妈呀，粘成这样

lzy

皮靴族

发表于 2011-1-29 20:02 |显示全部楼层

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我是用全糯米做的
稍微放凉以后
戴一次性手套做的
手套上要抹点油
感觉挺好操作的
稍凉后不会那么粘

我的配方是：
一袋500G糯米粉，500-600ML牛奶（只要不太多，问题不大），400ML罐装椰奶一罐，糖大概半罐椰奶瓶的样子（没具体称）
其它过程和你的一样，做出来感觉很软，放个一二天吃也不硬。

[ 本帖最后由 lzy 于 2011-1-29 21:03 编辑 ]

luka1213

银靴族

发表于 2011-1-29 20:14 |显示全部楼层

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我上次做也和LZ一样,问了论坛做的人还是粘的一沓糊涂.....

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-30 12:31 |显示全部楼层

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昨天有试包完再蒸, 粘米和糯米的比例1:3. 倒是包成了, 但没有第一种方法的口感软滑.
下次再试先蒸再包, 少些粘米或生粉.

Cactin

银靴族

发表于 2011-1-30 17:56 |显示全部楼层

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哦！我来学习了，做过一次，手忙脚乱的

！

cctang

银靴族

发表于 2011-1-30 23:43 |显示全部楼层

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最好带手套，在手套上抹点熟油再包，就不粘了。另外，可以用3：7的比例混合粟粉和糯米粉，也可以降低粘度。

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-31 12:54 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2011-1-30 23:43 发表
最好带手套，在手套上抹点熟油再包，就不粘了。另外，可以用3：7的比例混合粟粉和糯米粉，也可以降低粘度。

你们的配方（先蒸后包的），液体都很多，我只用了你们说的一半就很稀了。我担心按你们的配方加足液体，会更难包。会吗？

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tlhfree

铜靴族

发表于 2011-2-1 12:20 |显示全部楼层

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我把和好的隔水蒸，为什么蒸了很久后外边一圈是干粉，中间的是水粉混合物？

cmtiger

皮靴族

发表于 2011-2-1 13:20 |显示全部楼层

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我开始也搞得一塌糊涂。不用抹油，不用水，也不用保鲜膜，在砧板上撒上厚厚的耶丝末，用勺子挖一块熟糯米面团，放在耶丝末上滚一滚，这下不粘了吧，把粘满耶丝末的糯米团压扁，向包汤圆一样包陷，然后封口。不用担心沾了耶丝末口捏不住，然后揉揉圆就好了。

图片不出来？

cctang

银靴族

发表于 2011-2-1 21:40 |显示全部楼层

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原帖由 tlhfree 于 2011-2-1 12:20 PM 发表
我把和好的隔水蒸，为什么蒸了很久后外边一圈是干粉，中间的是水粉混合物？

没混合好就蒸了

cctang

银靴族

发表于 2011-2-1 21:41 |显示全部楼层

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原帖由 pangpang 于 2011-1-31 12:54 PM 发表
你们的配方（先蒸后包的），液体都很多，我只用了你们说的一半就很稀了。我担心按你们的配方加足液体，会更难包。会吗？

不会啊，我都做很多次了

flora222

木屐族

发表于 2011-2-2 15:44 |显示全部楼层

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这个我会做。
糯米粉：水：糖=2：2：1
混合后用微波炉打熟，时间要根据量的多少了，用筷子戳一下看看有没有白白的水流出来，没有就是熟了。
然后放凉，准备椰丝，一小碗水，勺子和馅儿。
包的时候用勺子蘸下水，挖一勺糯米饭放椰丝上，一面粘椰丝另一面不要粘，放馅儿，然后把它团起来就可以了。
是不是很简单啊？

[ 本帖最后由 flora222 于 2011-2-2 15:45 编辑 ]