第一次做戚风cake就成功了，发来赚点分分

奔跑的小玉米

omg，我太不低调了，不过真的很兴奋，顺便来赚点分，嘿嘿

        都说如果不会做戚风蛋糕，就是没迈入烘焙的大门，那岂有不做之理，采购了蛋糕模具，打蛋器，手套等器具，昨天终于开动了。

        按照凝凝姑娘的配方，手忙脚乱准备好各项材料，称量，已经快1个小时了，家里的容器非常有效，经常这个碗挪到那个碗的，占用了很多时间，调配好蛋黄油牛奶的液体，下面开始做戚风最最关键的步骤——打发蛋白，这也是影响戚风cake是否成功的最关键因素。

         用事先分好的3个蛋清，分3次加入糖打发，还好事先采购了电动打蛋器，如果手动打估计得1个小时，准备了一个大碗，可还是小了，蛋白乱飞，才打了2分钟，就出现了奶油状，于是纠结的断断续续又打了1分多种，总怕打过头，最后插入一根筷子，纹丝不动，心想应该差不多了。

       可就在把蛋黄等液体放入蛋白中搅拌时，问题出现了，出现了大大小小的白色小快，不知道是不是蛋白没打到位，只能多搅拌了几下，搅拌完感觉蛋白体积变少了，估计有些消泡- -，赶紧倒入6寸圆模中，放进烤箱。

       先180度烤了10分钟，在外面看到蛋糕长高了，激动死我了，那叫一个香啊，又转到150度考30分钟，期间香味不断，可就再没长高了，烤到10多分钟时，发现蛋糕表面裂了一个口，赶紧上网查原因，可能是温度过高，奇怪，家里烤箱很古老，而且貌似只有顶部加热，我又放在最下层，不知道温度怎么还会高，等调低温度，也烤完了，于是就拿出来了。

        蛋糕取出立即倒扣在铁架上，让它自然冷却，过了1个小时，拿刀把边缘划一下，让它脱模，我用的不是活底，底部怎么也脱不下来，索性先切了一块吃，先看看外表图，别看人家长的粗犷了点，内心却很温柔哦



本来以为蛋白没打到位，蛋糕发的也不高，顶部又裂了，一定不会好吃了，谁知道里面竟然很完美，都烤熟了，非常柔软



来张特写，内部的气孔很小，吃起来柔软细腻，入口即化~~ 我灰常灰常满意，哈哈



       没想到第一次做戚风就成功了，我太开心了，之前朋友告诉我，第一次是不可能成功的，我想可能和之前做了不少功课，材料配比，步骤完全按照配方有关，在这里非常感谢凝凝姑娘提供的配方和网上实时协助的草莓新地姐姐^_^，我要接着烤小饼干去鸟~~

[ 本帖最后由 奔跑的小玉米 于 2011-1-28 14:35 编辑 ]

Fengqilily

里面怎么没有奔跑的玉米粒儿？～～

datou2z

非常好呢～
很有潜力的小玉米！

datou2z

再看一遍，里面的组织很细腻，真的很好。

奔跑的小玉米

原帖由 Fengqilily 于 2011-1-28 14:31 发表
里面怎么没有奔跑的玉米粒儿？～～

嘿嘿，我是玉米控，哪天一定要整点玉米西点出来

Fengqilily

原帖由 奔跑的小玉米 于 2011-1-28 16:21 发表


嘿嘿，我是玉米控，哪天一定要整点玉米西点出来

偶也是！偶经常做玉米面蛋糕、玉米面发糕、甚至玉米面曲奇呢！～～

奔跑的小玉米

原帖由 datou2z 于 2011-1-28 15:02 发表
再看一遍，里面的组织很细腻，真的很好。

哈哈，多谢版主鼓励，开心

奔跑的小玉米

原帖由 Fengqilily 于 2011-1-28 16:22 发表

偶也是！偶经常做玉米面蛋糕、玉米面发糕、甚至玉米面曲奇呢！～～

握爪
你回的也太迅速拉

胡须康

这个蛋糕很成功阿。蛋糕模长啥样？

奔跑的小玉米

原帖由 胡须康 于 2011-1-28 16:29 发表
这个蛋糕很成功阿。蛋糕模长啥样？

嘿嘿，多谢夸奖，不过表面考的有点干了，下次降低温度试试，
我用的三能6寸固底模，找了张图

jn1216

这个蛋糕英文叫啥？

戚风，没想懂。

Fengqilily

原帖由 jn1216 于 2011-1-28 16:40 发表
这个蛋糕英文叫啥？

戚风，没想懂。

雪芳蛋糕（Chiffon cake），台湾称戚风蛋糕，此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成。蛋糕，主要用蛋白、蛋黄、泡打粉、面粉及植物油焗制而成。雪芳蛋糕最大特色是口感松软，采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内。此外，这亦使蛋糕的热量较低。然而，雪芳蛋糕没有了牛油蛋糕独有的香味。
雪芳蛋糕是于1927年由美国加州一个兼营小型蛋糕店的保险经纪Harry Baker所发明。然而，蛋糕的配方要到1948年才被公开。
雪芳蛋糕只是一种音译，chiffon原指一种布料，名为乔其纱，由于雪芳蛋糕口感柔软绵滑好似乔其纱一般，所以有取其名称为chiffon cake，音译为雪芳蛋糕。

[ 本帖最后由 Fengqilily 于 2011-1-28 16:47 编辑 ]

闲夏采薇

厉害！

蛋糕一直是我没有尝试的领域，回国我也买些三能的模具过来

datou2z

原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-28 16:49 发表
厉害！

蛋糕一直是我没有尝试的领域，回国我也买些三能的模具过来

买个活底的吧，方便～

zhubaomm

LZ真是很强，一次就成功。我已经做了几次了，就是有一个问题，蛋糕体有不同程度的坍陷。看来还是我的蛋白打的不够硬性发泡。等天凉快点还要试试。

ziying0837

一次就成功了，太牛了

chloe_girl

第一次就做得这么好，很牛啊。一定要挑剔点什么的话，只能说外皮有点厚了，温度高了吧，还是烤的时间长了点呢

lipingli

原帖由 奔跑的小玉米 于 2011-1-28 16:33 发表


嘿嘿，多谢夸奖，不过表面考的有点干了，下次降低温度试试，
我用的三能6寸固底模，找了张图

第一次就做的这么好，很厉害啊。

你用的是固定底的模具？那怎么脱模的？

奔跑的小玉米

原帖由 chloe_girl 于 2011-1-28 18:49 发表
第一次就做得这么好，很牛啊。一定要挑剔点什么的话，只能说外皮有点厚了，温度高了吧，还是烤的时间长了点呢

嘿嘿，有运气成分在里面，外皮确实太厚了，口感不好，时间和温度都和凝凝食谱上一样的，还是放在最下层烤的，下次降低温度试试

奔跑的小玉米

原帖由 lipingli 于 2011-1-28 19:03 发表

第一次就做的这么好，很厉害啊。

你用的是固定底的模具？那怎么脱模的？

多谢夸奖，固体模脱模确实不方便，后来切了一小块出来，用手伸到底层硬揭下来的(monkey08)

lzy

草莓新地

加油，小玉米

chesecake

这不叫成功，啥叫成功！

iwillgo

cake做得不错啊, 谢分享!

魔头

牛的牛的。。。

我前几次做好的戚风，还没等凉，就直接被２人抓得面目全非，　部等凉透，　就基本进肚　

为啥感觉这个６寸的好大，　很够吃　

水又族

做得很漂亮！感觉软软，口感一定不错！

奔跑的小玉米

原帖由 魔头 于 2011-1-30 18:42 发表
牛的牛的。。。

我前几次做好的戚风，还没等凉，就直接被２人抓得面目全非，　部等凉透，　就基本进肚　

为啥感觉这个６寸的好大，　很够吃　

哈哈，你太有才了，6寸确实很小哎，前一天下午做的，第二天早上就消灭了，下次做8寸的
不过蛋糕挺紧实的，感觉挺撑肚子

lanshan

真好，请问你的方子原料比是多少，跟凝凝的那个配方一样吗？
6寸戚风蛋糕一只：
六寸烟囱模
鸡蛋：3只 大概150g左右
低粉：50g  一般超市的普通面粉是中筋面粉，蛋糕不需要过多的面筋，所以各位MM只要不用面包专用面粉的话其他的都可以，注意是plain的哦 千万别用自发粉
油：25g  这个油没什么要求，是用来增加蛋糕的细腻程度的，不要用橄榄油等味道过重的油，我用的葵瓜子油
牛奶：25g  加牛奶的是原味蛋糕配方，MM们也可以自己发挥加入其他果汁或者抹茶、咖啡、巧克力、果酱等等，我图中用的就是我之前自己做的桑葚果酱，味道一流哦！！
糖：36g
糖：18g

奔跑的小玉米

是的，完全一样