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[其他] 咖啡打奶泡的心得，请高人指点 [复制链接]

Gelen

银靴族

发表于 2011-1-2 16:09 |显示全部楼层

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我在论坛某位专业人士的指点之下，研习泡咖啡的牛奶打泡泡技法数日，在她所传授的经验基础上，总结出以下技法，可以让泡泡非常厚，特别适合做卡布奇诺：

1：frothing mug里面倒牛奶半杯，不能太满，不然泡泡会溢出
2：先让froth head(是这么称呼？）在牛奶表面打10秒钟，打出大气泡
3：把froth head 沉到牛奶中部，调整出气孔的方向让牛奶在mug中旋转起来，打到mug微热
4：摇动mug，让froth head顺着牛奶旋转的方向匀速转动，让气泡更均匀的在牛奶中分布
5：等到泡泡上升快要漫出的时候，收兵，轻轻磕几下mug，让奶泡下沉一点。

xiaomajia

皮靴族

发表于 2011-1-2 16:29 |显示全部楼层

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个人经验是最好不要大幅度晃动奶泡杯, 让牛奶以顺时针方向均匀的转动. 成功的奶泡是不在于泡大,而是要绵密, 入口即化.....哎...碰到一杯好咖啡不容易啊.

水晶靴族

发表于 2011-1-2 16:34 |显示全部楼层

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半杯太多了吧？

，我觉得1/3就够了，关键是角度，深度稍微调整一下就好了，晃还是不太需要吧？魔妹呢？出来拍砖把。

yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2011-1-2 16:38 |显示全部楼层

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还有温度的控制很关键，据说是80度。有经验的咖啡师是靠手的感觉，连锁咖啡店是看温度计。
自己家里做，怎么样都可以。

魔头

水晶靴族

发表于 2011-1-2 16:53 |显示全部楼层

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原帖由 yuxuanlin 于 2011-1-2 15:38 发表
还有温度的控制很关键，据说是80度。有经验的咖啡师是靠手的感觉，连锁咖啡店是看温度计。
自己家里做，怎么样都可以。

哪里啊，要往90度里打

ziying0837

金靴族

发表于 2011-1-2 17:10 |显示全部楼层

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我是来学习的。
问题是，没经验的靠手感觉不出来，要到哪买温度计呢？

魔头

水晶靴族

发表于 2011-1-2 17:13 |显示全部楼层

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原帖由 ziying0837 于 2011-1-2 16:10 发表
我是来学习的。
问题是，没经验的靠手感觉不出来，要到哪买温度计呢？

HOUSE啥的那些厨具店全都有的
专业酒店，餐馆用品店也有

无翼而飞

白金靴族

发表于 2011-1-2 17:22 |显示全部楼层

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上个图来看看

asmilesnail

皮靴族

发表于 2011-1-2 17:28 |显示全部楼层

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泡沫不能太厚的，好的是看起来稀稀的，这样比较容易做花，但是到在杯中后沉淀下来，就厚实了。

yxszjsl

光脚族

发表于 2011-1-2 18:15 |显示全部楼层

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我记得出气口先深后浅的

frankielynna

银靴族

发表于 2011-1-2 18:27 |显示全部楼层

回复 10# 的帖子

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九浅一深。

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
顶帖专用	+ 1	太淫荡了。

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danlyss

草鞋族

发表于 2011-1-2 18:38 |显示全部楼层

牛奶温度不能太高

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我打工的咖啡店有温度计，我好像记得是要在60度左右，温度太高牛奶的味道会改变，太低咖啡又是冷的。

我的经验是，如果用不锈钢的jug，手可以直接感受到牛奶的温度，然后要达到有点烫手，大概就是温度在差不多你的手不能扶住jug超过3秒钟那样

YANKS

水晶靴族

发表于 2011-1-2 19:09 |显示全部楼层

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我家有一个打奶泡用的温度计，上面显示咖啡用的奶泡温度要在60-70度之间

up2u

银靴族

发表于 2011-1-2 21:19 |显示全部楼层

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(monkey08) (monkey08) (monkey08)

顶帖专用

银靴族

发表于 2011-1-2 21:51 |显示全部楼层

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发现一个来捣乱的

aicjt

金靴族

发表于 2011-1-2 21:51 |显示全部楼层

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牛奶的沸腾点比水低，我忘了几度。曾经有人教过我，金属mug刚刚开始烫手即可。纸上谈兵，我一直做的不好。

frankielynna

银靴族

发表于 2011-1-2 21:58 |显示全部楼层

原帖由 顶帖专用 于 2011-1-2 21:51 发表
发现一个来捣乱的

切，我每天就是这么打奶泡的。基本都在浅的位置，最后在深一小会，效果好极了。
打奶泡难得地方是，温度，时间，奶泡的厚度都要平衡好。时间长温度肯定高，但是奶就稀了，影响味道。
还有就是看你喝啥咖啡，卡布需要厚点，拿铁就不需要那么厚了。

漫游

铜靴族

发表于 2011-1-2 22:00 |显示全部楼层

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听声音就行了，75-85℃之间

Gelen

银靴族

发表于 2011-1-2 22:57 |显示全部楼层

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原帖由 frankielynna 于 2011-1-2 21:58 发表

切，我每天就是这么打奶泡的。基本都在浅的位置，最后在深一小会，效果好极了。
打奶泡难得地方是，温度，时间，奶泡的厚度都要平衡好。时间长温度肯定高，但是奶就稀了，影响味道。
还有就是看你喝啥咖啡，卡布需要厚点，拿铁就不需要 ...

当真九浅一深啊？

pandababy

铜靴族

发表于 2011-1-2 23:13 |显示全部楼层

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咖啡豆也很重要把

floraz

金靴族

发表于 2011-1-2 23:21 |显示全部楼层

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原帖由 rb 于 2011-1-2 16:34 发表
半杯太多了吧？，我觉得1/3就够了，关键是角度，深度稍微调整一下就好了，晃还是不太需要吧？魔妹呢？出来拍砖把。

我也觉得是角度，milk pot 最好有个30度角的倾斜，帮助牛奶旋转
手扶着milk pot下面感觉温度，不要太烫也不要太凉

我若不坚强，谁替我坚强

floraz

金靴族

发表于 2011-1-2 23:22 |显示全部楼层

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原帖由 frankielynna 于 2011-1-2 21:58 发表

切，我每天就是这么打奶泡的。基本都在浅的位置，最后在深一小会，效果好极了。
打奶泡难得地方是，温度，时间，奶泡的厚度都要平衡好。时间长温度肯定高，但是奶就稀了，影响味道。
还有就是看你喝啥咖啡，卡布需要厚点，拿铁就不需要 ...

确实不应该深的很深，我也都是在表面打……

我若不坚强，谁替我坚强