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[其他] 猪肚怎么能做的嫩些？ [复制链接]

钢琴教师

木屐族

发表于 2010-11-25 18:56 |显示全部楼层

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我从boxhill 买的生猪肚，回来洗干净就放进水里煮了15分钟结果炒完以后很硬。不知道是没煮够时间还是煮的时间太长了郁闷中

SC2007

皮靴族

发表于 2010-11-25 19:28 |显示全部楼层

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猪肚要煮很久才会软的。我一般是整个拿来煲汤1小时后，再拿出来炒。

fiona_cf

银靴族

发表于 2010-11-25 19:34 |显示全部楼层

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原帖由 钢琴教师 于 2010-11-25 18:56 发表
我从boxhill 买的生猪肚，回来洗干净就放进水里煮了15分钟结果炒完以后很硬。不知道是没煮够时间还是煮的时间太长了郁闷中

猪肚，最少得洗3道，先用盐，接着用生粉，最后用醋或者柠檬洗，里头各3遍。最少煮1个小时，加点醋一起炖，更容易熟。之后在拿出来切片，炒，先把配料炒好了，放下猪肚，加味道，快火爆炒下就装盘。

肥而不腻

皮靴族

发表于 2010-11-25 19:43 |显示全部楼层

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钢琴老师还要亲自干这种脏活么？

bfox

铜靴族

发表于 2010-11-25 20:33 |显示全部楼层

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1. 不能放盐
2. 要煮很久
3.煮了之后最好在水里再泡一段时间，这样才更软。

钢琴教师

木屐族

发表于 2010-11-25 21:41 |显示全部楼层

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呵呵，谁说钢琴老师不吃饭的？我用盐洗了一次，还用醋洗了一次，煮完又挂了一次，没有什么味道了就是硬，原来是煮的时间太少了，明天用高压锅压下看看谢谢各位了

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-11-25 21:45 |显示全部楼层

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做的太硬没关系!切条后浸在醩卤里，放冰箱里2天左右，越来越脆，又有酒香，很好吃的。

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ALICE_YU	+ 2	你太有才了谢谢！

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ALICE_YU

银靴族

发表于 2010-11-26 16:56 |显示全部楼层

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谢谢7楼。下次试试
看来糟卤家里得常备啊

amon54

白金靴族

发表于 2010-11-26 17:35 |显示全部楼层

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每天都能学到些高招儿，真爽，又可以在老婆面前显摆了

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