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[其他] 宫保鸡丁 [复制链接]

dnr

银靴族

发表于 2010-10-17 19:52 |显示全部楼层

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首先来谈这个菜名，有很多人认为应该叫宫爆鸡丁(包括我自己)。后来经学习,研究和讨论，这其实是2个不同的菜。宫保是个人名，相传他做过四川总督......(以下省略2000字)。因此我这里谈的是宫保鸡丁的做法。

汲取上个帖子的教训，把材料和过程尽量压缩在最少的图片里完成。实在不愿意去挖凼子，也免得被人误会混发贴数。

鸡脯肉洗净，切丁，下底盐码味。加鸡蛋一枚，生粉适量搅拌均匀。并加少许食用油覆盖，以防止氧化。

花生米炒熟待用。记得冷锅冷油开炒。正宗的做法是用盐炒熟并去皮，我偷懒了！

本菜的关键其实就是要会调宫保汁。配方如下：水，糖，鸡粉，白胡椒，味精，老抽及水生粉两勺。可能有人会问具体比例，这个我实在无法解答，反正我是自己看着给的。中国菜实在和西点不同，不是每样配料都精确到克去衡量的。

点火上灶，倒油，3成油温将鸡丁滑散至浮起即可。

余油倒出，先下底油，再下红油，加入姜，蒜，花椒，干辣椒小火煸炒片刻；加入少许郫县豆瓣，点料酒炒香；下鸡丁，花生仁，（根据LD的要求，加入了黄瓜丁。正宗的做法里没有。）倒入调好的宫保汁，翻炒2次；撒葱花，起锅即成！

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 20:21 编辑 ]

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dnr

银靴族

发表于 2010-10-17 19:54 |显示全部楼层

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顺便奉送今晚的晚餐合影。

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 20:29 编辑 ]

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dnr

银靴族

发表于 2010-10-17 19:58 |显示全部楼层

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中间那个汤是瓦沟牛肉白萝卜汤，最远端是按阿丝的方子自制的凉粉。

汤旁边那个么。。。

请大家来猜，猜中的分分伺候（如果我还有的话）！！

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 20:05 编辑 ]

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小铁匠

皮靴族

发表于 2010-10-17 20:02 |显示全部楼层

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看着很灵的。

kitty2007

铜靴族

发表于 2010-10-17 20:12 |显示全部楼层

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凉拌西瓜皮．

rainwater

铜靴族

发表于 2010-10-17 20:16 |显示全部楼层

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西瓜皮

Happybanana

皮靴族

发表于 2010-10-17 20:31 |显示全部楼层

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很显然是凉拌西瓜皮

dnr

银靴族

发表于 2010-10-17 23:25 |显示全部楼层

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看来大家对西瓜皮都很熟悉嘛!

但请仔细想一下,这么凉的天,怎么可能出现2道凉拌菜.而只有一个热炒在晚餐上呢?

所以正解是: 醋溜西瓜皮!

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游牧人

银靴族

发表于 2010-10-17 23:26 |显示全部楼层

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呵呵,西瓜皮~~

众禾土生

银靴族

发表于 2010-10-17 23:27 |显示全部楼层

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真的是西瓜皮？！
隔壁那个要降火的MM要赶快来取取经。。。

美讶

银靴族

发表于 2010-10-18 13:16 |显示全部楼层

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看题目我还以为又来了一道“鄂菜”

小黑皮

皮靴族

发表于 2010-10-18 13:40 |显示全部楼层

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我还没有在宫保鸡丁里加过黄瓜，下次试试。

bt123123

银靴族

发表于 2010-10-18 13:51 |显示全部楼层

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凉拌西瓜皮.....?!

dnr

银靴族

发表于 2010-10-21 20:00 |显示全部楼层

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原帖由 小黑皮 于 2010-10-18 13:40 发表
我还没有在宫保鸡丁里加过黄瓜，下次试试。

也可以在酸辣黄瓜丁里加鸡丁!

bfox

铜靴族

发表于 2010-10-21 21:03 |显示全部楼层

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到底正宗宫保鸡丁应该是啥样的？

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2010-10-21 21:09 |显示全部楼层

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西瓜皮还可以凉拌？不用煮熟的吗？生吃？！

flora222

木屐族

发表于 2010-10-21 21:28 |显示全部楼层

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宫保鸡丁加了黄瓜不会出水吗?

dnr

银靴族

发表于 2010-10-24 15:33 |显示全部楼层

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原帖由 flora222 于 2010-10-21 21:28 发表
宫保鸡丁加了黄瓜不会出水吗?

先撒点盐染一下，让它把水吐出来！！(monkey06)

coca0707

皮靴族

发表于 2010-10-24 16:35 |显示全部楼层

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我家西瓜皮都是直接凉拌的

bt123123

银靴族

发表于 2010-10-24 18:38 |显示全部楼层

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Yummy

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-10-25 13:50 |显示全部楼层

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