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[其他] 酥炸藕夹 [复制链接]

发表于 2010-10-17 14:25 |显示全部楼层
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最近,看起来鄂菜在坛子里很火哦!我也来凑热闹,搞个藕夹试试。

可别小瞧它,以前在自己家办年夜饭的时候,它可是何祚欢买书--鼻(必)不可少的哦!

可惜最近荷包不暖和,买不起新鲜的藕,只能拿冰冻的来充数。

看,就是它了--

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肥羊 + 10 太给力了,,,
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发表于 2010-10-17 14:26 |显示全部楼层
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累死了,终于占完坑了!

为什么要占这么多坑呢?(是不是有的TX会说我占着**不##啊?)因为我是新人啊,每个帖子附件才80K啊。本人又比较笨,能把照片缩小已经是极限了,很羡慕那些会做成4合1的,还有把图插到描述中的。哎,那是种多么高的境界啊,高中语文老师一再教导我们要夹叙夹议,这样高考才能得高分。。。

好了,扯远了,回到菜上来。

藕片解冻,洗净,改刀切蝴蝶片。

可能有人会问,什么叫蝴蝶片呢?就是一刀切断,一刀不切断的刀法。由于我们是改刀,因此只需将每片从中剖开,保证底部相连即可。

如图:

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 14:43 编辑 ]

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发表于 2010-10-17 14:27 |显示全部楼层

蝴蝶片

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这是切好了的样子

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 14:44 编辑 ]

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发表于 2010-10-17 14:28 |显示全部楼层
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现在来调馅。

这个丰简随意,以猪肉末为主料,喜欢什么味就加什么进去。不然按米其林5星级大厨的标准,先将三黄鸡汤加入肉末,并搅拌上劲。那不是豆腐盘成肉价钱了?!

本人加的是姜末,葱末,盐和胡椒。

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:31 编辑 ]

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小白兔 + 5 今天的分都加给你了,实在是很喜欢你的这道 ...

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发表于 2010-10-17 14:29 |显示全部楼层
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现在的任务是把馅抹进去。

这时候,你会体会到蝴蝶片的优越性。记得小时候家里做的时候,都是切成一片片的,这样在夹肉的时候难免会碰到找不到合适的另一半的情况。而现在,所有的COUPLE在娘胎里就注定了!对!我就是包办了!不服怎么着?LZ把你们炸了!!

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 14:55 编辑 ]

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hqysophia + 2 你太有才了
hnsc789 + 2 你太有才了
wellye + 3 你太有才了

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发表于 2010-10-17 14:29 |显示全部楼层
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这是夹好了的样子,排着队准备穿衣服。

这里说点题外话,刚才占坑的时候,每次回贴都要输验证码。我还奇怪了,ZJ要求这么严格啊?当占到这个坑的时候,这个现象消失了。

KAO,原来是对新人前5贴的限制啊?强烈抗议ZJ这种惨无人道的歧视行为!

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:01 编辑 ]

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发表于 2010-10-17 14:29 |显示全部楼层
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这个衣服有点小讲究啊。因为我这个菜的名字叫酥炸藕夹,和传统的藕夹还是有一屁股(一定)的差别的。这个差别就体现在糊的调配上。

我们选择的全蛋糊。配方:面粉和生粉按2:1搭配,整鸡蛋一个,吉狮粉少许。

肯定会有人问什么叫吉狮粉,就是CUSTARD POWDER。

另一个关键就是调糊的时候必须采用抓的手法,如图:

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:33 编辑 ]

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发表于 2010-10-17 14:30 |显示全部楼层
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记得一定要抓,而不能搅。一搅,糊就上劲了,炸出来就只脆而不酥了。

用手抓到里面的粉疙瘩全部消失,可以从指缝中流走而不留残渣,同时调好的糊能插入筷子而不倒即成。

建议没经验的同志,一点点的往里面加水。万一一次水放多了。还得加3种粉,还要考虑比例,太麻烦了。

下面是调好的全蛋糊

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:34 编辑 ]

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nikyxin + 4 你太有才了

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发表于 2010-10-17 14:30 |显示全部楼层
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下面的任务就相对简单了,一个字:炸!

锅入油,待油温升至5成,下拖了全蛋糊的藕夹,炸至2面金黄。

相机太水了,油里的东西没照出来 ,对不起观众!

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:25 编辑 ]

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发表于 2010-10-17 14:30 |显示全部楼层
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漓干油份,盛入垫有花边纸的盘中。

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:26 编辑 ]

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emily-dd + 2 你太有才了
yunshan0568 + 4 偶对你的景仰如滔滔江水
闲夏采薇 + 12 你太有才了

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发表于 2010-10-17 14:31 |显示全部楼层
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吃的过程就不用描述了吧?!

怕大家不认识,还是发个吉狮粉的图片好了!

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:29 编辑 ]

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发表于 2010-10-17 14:37 |显示全部楼层
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家乡菜~

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dnr + 2 我很赞同

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发表于 2010-10-17 14:45 |显示全部楼层
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