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[甜品烘焙] 第一次做冰皮月餅.成功了~ [复制链接]

sarah2009

皮靴族

发表于 2010-9-22 05:18 |显示全部楼层

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大家中秋節快樂~我第一次做冰皮月餅成功了~跟大家分享一下~

有綠豆味, 奶皇味, 奶茶味, 朱古力味, 芝麻味~

初次做冰皮, 沒有其他高手做得專業~..但我也很開心了, 很滿足~

[ 本帖最后由 sarah2009 于 2010-9-22 04:52 编辑 ]

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cctang	+ 5	感谢分享
degra	+ 10	你太有才了
Kathy_mm	+ 3	感谢分享

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特特喵

皮靴族

发表于 2010-9-22 10:50 |显示全部楼层

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第一次做成这样，很好了！！！

sarah2009

皮靴族

发表于 2010-9-22 12:11 |显示全部楼层

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多謝~可能之前也有做過燸米滋, 所以今次第一次做冰皮也很相似~:si79

centurypro

布鞋族

发表于 2010-9-22 12:18 |显示全部楼层

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能透露一下是怎么做的吗？谢谢！！！！

sarah2009

皮靴族

发表于 2010-9-22 12:35 |显示全部楼层

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我的做法用的材料比較簡單, 因為不是經常做糕點, 也不想買一大推平時不會用的材料回來,所以沒有學之前專業的帖子用白油等等

皮的材料:.
面粉25g + 粘米粉50g +燸米粉60g+ sugar 50g
奶300g, 菜油10g

做法:
先把所有粉篩過, 再加sugar進去, 把奶分多次加進去, 攪拌至沒有粉粒. 再加10g 油. (如果攪拌不到全沒有粉粒, 就再用篩來過一下粉漿) 大火蒸30分鐘, 放到fridge 冷15分鐘就能用來包~

餡料
我做了很多不同味. 但最簡單就做綠豆餡

買去皮綠豆用水先浸2小時, 再用水煮1小時吧(水把綠豆剛蓋過2cm就夠, 小心煮焦)~就變成綠豆沙樣子. 再把沙拿去來放在wok 上加油抄乾, 一邊抄一邊加糖到你們喜歡的甜味~ 放涼的餡料就能去包~:si79

等下我再做一次冰皮的皮, 可以拍個照片你們看流程, 但餡料就夠啦昨天做太多, 還沒包完~

[ 本帖最后由 sarah2009 于 2010-9-22 11:38 编辑 ]

Cactin

银靴族

发表于 2010-9-22 12:56 |显示全部楼层

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不错不错！很想要咬一口！lz 的模子很Q~

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chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-22 13:58 |显示全部楼层

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非常好食！今晚再上你家讨几个冰皮回家过节，哈哈！

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图图

铜靴族

发表于 2010-9-22 14:01 |显示全部楼层

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原帖由 sarah2009 于 2010-9-22 11:35 发表
我的做法用的材料比較簡單, 因為不是經常做糕點, 也不想買一大推平時不會用的材料回來,所以沒有學之前專業的帖子用白油等等

皮的材料:.
面粉25g + 粘米粉50g +燸米粉60g+ sugar 50g
奶300g, 菜油10g

做法:
先把所 ...

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t_guoguo	+ 1	"每个成功的厨娘背后都有一个嘴很挑的男人 ...

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每个成功的厨娘背后都有一个嘴很挑的男人>_<

margaretyy

银靴族

发表于 2010-9-22 15:46 |显示全部楼层

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包好之后放冰箱多长时间才能拿出来吃呢？
我现在马上立刻 right now就按照你这个方子去做，希望在俺老公下班回来的时候能吃到俺做的冰皮月饼！！！！！！！！！！

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-22 20:22 |显示全部楼层

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包好后马上就可以吃了，不过放冰箱冰过更加好吃而已。

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Kathy_mm

铜靴族

发表于 2010-9-22 20:34 |显示全部楼层

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这个方子简单，下次有时间我也做做看

doushuping

布鞋族

发表于 2010-9-22 21:37 |显示全部楼层

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学习了。

lollipop_dx

银靴族

发表于 2010-9-22 21:45 |显示全部楼层

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我等着看怎么包, 我包的太难看拉 , 另外能不能把磨具也拍个照给我看看呀, 谢谢.

玎珰

皮靴族

发表于 2010-9-22 22:45 |显示全部楼层

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zan

degra

铜靴族

发表于 2010-9-22 22:46 |显示全部楼层

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佩服佩服

cctang

银靴族

发表于 2010-9-22 22:58 |显示全部楼层

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吃前用小羊毛扫去掉多余的粉，或者用喷壶喷点水，样子就更加漂亮啦！

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sarah2009

皮靴族

发表于 2010-9-23 16:50 |显示全部楼层

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原帖由 lollipop_dx 于 2010-9-22 20:45 发表
我等着看怎么包, 我包的太难看拉 , 另外能不能把磨具也拍个照给我看看呀, 谢谢.

我忘了拍照片~慘啦~
我是先把太約35g的粉皮弄平...中間放太約25g可以再少一點如果怕難包的話, 但多料會好食..就把皮包著料.弄到好像湯圓一樣圓的.就再圓的皮上茶糕粉, 之後放在模子上才壓圖案~模子裏面要放點粉..就不會太stick~

sarah2009

皮靴族

发表于 2010-9-23 16:51 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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你成不成功呀~加油~:si79

草场

皮靴族

发表于 2011-5-20 22:53 |显示全部楼层

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照做的,沾手,模具里也没沾粉,硬是给挤出几个饼来,杯具啊

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