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[厨房窍门] 炒肉的菜起两次油锅会不会油太多？ [复制链接]

tianbian

皮靴族

发表于 2010-9-20 01:29 |显示全部楼层

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我以前炒肉都是先放肉再把菜直接放肉锅里，但是出锅以后肉就老了。最近学会要先用淀粉上浆，滑油后捞出来，再起油锅炒菜，可是这样感觉最后菜会油腻，因为放了两次油。

有没有人用水汆熟了肉，再放菜里炒，我没试过，突发奇想。

灰太郎

金靴族

发表于 2010-9-20 01:47 |显示全部楼层

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我都是先炒菜，再放肉；这样肉就不老了

tianbian

皮靴族

发表于 2010-9-20 01:50 |显示全部楼层

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那样菜不就老了？损失维生素啥的。。。

原帖由 灰太郎 于 2010-9-20 00 begin_of_the_skype_highlighting 2010-9-20 00 end_of_the_skype_highlighting:47 发表
我都是先炒菜，再放肉；这样肉就不老了

灰太郎

金靴族

发表于 2010-9-20 01:53 |显示全部楼层

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实在不行，两个一块放

明月星光

银靴族

发表于 2010-9-20 02:02 |显示全部楼层

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那炒菜时就少放油- -||||

siyingliu

皮靴族

发表于 2010-9-20 03:32 |显示全部楼层

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可以出水做的,饭馆里有炒猪腰,猪肝用此法,加热均匀.很嫩.

weiwei0571

铜靴族

发表于 2010-9-20 17:01 |显示全部楼层

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我平时都是先爆肉的，只要外表变色就好，然后倒到一个小漏勺里沥掉一部分油，炒蔬菜的时候因为锅表面已经油腻腻的了，所以倒几滴油就能炒了。我觉得肉和蔬菜炒一定要起2次锅才好吃，一偷懒那盘东西就变得有点水，不够味了。

建议楼主买个小钢丝漏勺，爆带肥肉的肉以后油里都有很多FAT，这样就能把一部分油和FAT沥掉了，健康又好吃

jason8129

光脚族

发表于 2010-9-20 20:36 |显示全部楼层

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lz如果炒牛肉的话最好是先炒肉到半熟,然后从新起锅炒菜,但鸡肉和猪肉就可以先放肉后放菜.新起锅炒菜的时候可以少放油就不会那么油腻了.或者把你要炒的菜用开水过一下,这样的话无论炒什么肉都可以先放肉后放菜一起炒.

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