两个问题:盐和酵母的决斗and有盐黄油和无盐黄油

图图

1.做面包时候盐和酵母放在一起的话,盐会把酵母脱水杀掉.
这样的话可不可以用酵母发了面粉后,最后放黄油的时候再放盐呢.


2.这样就有了第二个问题,发觉哪怕做甜面包也都是要放盐的,那能不能就买有盐的黄油呢,无盐的还贵点,反正都是要放盐的嘛...

remey

一般是这样的，在烘烤面包的时候，先用30度的水，和糖，和面粉去催醒酵母，一般需要10分钟左右，你会看见很多泡泡出来。。。盐是和面粉混在一起的。。。

少量的盐是可以提出食物本身甜的味道的，好像我们meko的巧克力慕斯往往在serve的时候会撒一些盐，但是只是一点点

还有南方吃西瓜的时候，也会撒点盐在上面。。。

问你一个问题，韩国泡菜也是发酵出来的，你感觉咸不咸呢。。。

放的盐绝对不会杀死酵母菌的

至于butter，有盐和无盐的完全是market的产物。。。是商家为了划分市场所带出来的。。。

因为老外平时吃的butter大部分是直接用来涂摸的，为了更健康一说，就把盐份弄出去了。。。 别纠葛了：）

话多一句，其实市场上卖的Extra-light olive oil也是这样的。。。是market的产物，在传统划分里面，并不存在，完全是给不喜欢橄榄油的味道又道听途说相信橄榄油包治百病的人的商品。。。哈哈我老师的原话：）

闲夏采薇

关于盐

爱和自由的答案：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100isqs.html

4 做面包时能不能不加盐？

    先看看盐的作用吧：它不仅仅是个调味剂，增加面包香味；还可以增强面筋；抑制酵母生长，从而控制面团的发酵。这样看来，您说能不能不加呢？

    根据配方不同，盐的用量一般在粉量的1-2%。



关于黄油：

君之的答案：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a5i4.html

黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

图图

原来酱紫啊...
能统一市场标准的话只要买普通黄油加去掉里面盐分的那点盐量就好了,自己买多几个牌子试出经验来估计也行.
不知道多少盐直接接触酵母才能杀掉的,看好多面包贴都说要分开放,面包机上说明书也写最后面粉上才放酵母,下次没事搞两撮杀杀看