迟早要学会做的主食之手工面--牛肉番茄炒面来喽

Erica

早对手工面垂涎已久，对坛子里面的蓝夏等面食达人偷学已久，继而又广览群博。趁今天休息得好，小宝不折腾，天气也漂亮，来试一个看看？
过程图：就不细说了，揉等擀切


嘿嘿，头一份手工面要怎么开光呢，来一碟牛肉番茄炒面如何？

第一次吃自己做的手工面，面条极香啊，配上牛肉番茄，肉汁渗入了面条，好吃极啦！

唯一美中不足就是面团和得有点软了，下次有了经验，想来会做得非常筋斗。

Erica

另外超佩服能把面团擀成正圆形的强人

Cindita

口水哗哗……

Erica

不留神一大碟全扒拉光了，正在思过，说好要控制饮食，少吃多餐的

闲夏采薇

自己手擀面，一定香！

Erica

闲版也试试？你的手艺肯定专业

蒲公英

弱弱的问一句。。。

面团子要放yeast的啵？

Erica

不用不用。综合N多面食达人的书面要诀是：
1、面想筋斗，冷水加盐
2、面团一定要硬
3、揉好后要放醒1个小时以上
4、切好的面条好像也要再醒个20来分钟的

DEC

面是先煮再炒吗？

Erica

对。先煮个八分熟，牛肉番茄炒好，加入面条再翻炒，稍微焖一会，既进了味又收了汁

Erica

哦，煮八分熟后在用冷水过过，这样面条马上就筋斗多了

zll79

请问你多少面粉加多少水？是PLAIN面粉吗？
论坛其它手工面的帖子能给链接吗
谢谢啦，我打算用面包机来做：）

Erica

查手工面的时候查到一句俗语
请问啥叫 陕西俗语：打到的媳妇，揉到的面.

大球球

原帖由 DEC 于 2010-8-12 14:37 发表
面是先煮再炒吗？

是，不过最好煮到半熟过一点。

Erica

原帖由 zll79 于 2010-8-12 14:44 发表
请问你多少面粉加多少水？是PLAIN面粉吗？
论坛其它手工面的帖子能给链接吗
谢谢啦，我打算用面包机来做：）

是plain面粉，加水没量，要感觉足够硬了就行。
手工面请看蓝夏的陕西油泼面的精华帖。

再买上面条机就全了

datou2z

这个不赖，你很有潜力噢～

Erica

大头还不知道吧，我一边下死劲揉面擀面的时候，心里就回荡着一句话：为吃真是不怕麻烦啊啊啊啊啊

格美

手擀面用来炒的话，要先煮熟么？   面食吃的少，问题很白哈。

橘子红了

原帖由 Erica 于 2010-8-12 14:37 发表
不用不用。综合N多面食达人的书面要诀是：
1、面想筋斗，冷水加盐
2、面团一定要硬
3、揉好后要放醒1个小时以上
4、切好的面条好像也要再醒个20来分钟的 ...

你的第一条意思是用冷水和面吗？

格美

已经有人问啦，好快呀 。

zll79

原帖由 Erica 于 2010-8-12 14:48 发表


是plain面粉，加水没量，要感觉足够硬了就行。
手工面请看蓝夏的陕西油泼面的精华帖。

再买上面条机就全了

谢谢，我去找！
这几天学习中，要学面条和花卷

Erica

原帖由 格美 于 2010-8-12 14:54 发表
手擀面用来炒的话，要先煮熟么？   面食吃的少，问题很白哈。

对。水滚后下面，都不用等煮开，用筷子搅一下防粘结，煮个几十秒钟，然后放到冷水下面冲，马上又硬又筋斗了。

Erica

原帖由 橘子红了 于 2010-8-12 14:55 发表


你的第一条意思是用冷水和面吗？

是滴。我下次试试冰水和面

cathyabc

我也做啦  很好吃

图图

午饭时间啊,这图看得我好饿啊.

madling

手甙那是真的费力，不过的确好吃。lz干脆去弄个压面机。

闲夏采薇

我去年做过好几次，今年实在没有空了。

牛肉面和打卤面，都是用面包机和面，面条机切面条

桔子糖

:)

美讶

哇塞 楼主这个卖相好好！！！

美讶

我对擀面没兴趣， 我很想知道之后的步骤啊！！！！！！！