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[面食面点] 迟早要学会做的主食之手工面--牛肉番茄炒面来喽 [复制链接]

Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 12:42 |显示全部楼层

此文章由 Erica 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Erica 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

早对手工面垂涎已久，对坛子里面的蓝夏等面食达人偷学已久，继而又广览群博。趁今天休息得好，小宝不折腾，天气也漂亮，来试一个看看？
过程图：就不细说了，揉等擀切

嘿嘿，头一份手工面要怎么开光呢，来一碟牛肉番茄炒面如何？

第一次吃自己做的手工面，面条极香啊，配上牛肉番茄，肉汁渗入了面条，好吃极啦！

唯一美中不足就是面团和得有点软了，下次有了经验，想来会做得非常筋斗。

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datou2z	+ 12	你太有才了
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Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 12:43 |显示全部楼层

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另外超佩服能把面团擀成正圆形的强人

Cindita

皮靴族

发表于 2010-8-12 12:49 |显示全部楼层

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口水哗哗……

Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 12:51 |显示全部楼层

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不留神一大碟全扒拉光了，正在思过，说好要控制饮食，少吃多餐的

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-8-12 14:29 |显示全部楼层

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自己手擀面，一定香！

Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:32 |显示全部楼层

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闲版也试试？你的手艺肯定专业

蒲公英

白金靴族

发表于 2010-8-12 14:35 |显示全部楼层

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弱弱的问一句。。。

面团子要放yeast的啵？

Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:37 |显示全部楼层

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不用不用。综合N多面食达人的书面要诀是：
1、面想筋斗，冷水加盐
2、面团一定要硬
3、揉好后要放醒1个小时以上
4、切好的面条好像也要再醒个20来分钟的

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DEC

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:37 |显示全部楼层

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面是先煮再炒吗？

Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:39 |显示全部楼层

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对。先煮个八分熟，牛肉番茄炒好，加入面条再翻炒，稍微焖一会，既进了味又收了汁

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DEC	+ 2	谢谢奉献

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Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:39 |显示全部楼层

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哦，煮八分熟后在用冷水过过，这样面条马上就筋斗多了

zll79

银靴族

发表于 2010-8-12 14:44 |显示全部楼层

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请问你多少面粉加多少水？是PLAIN面粉吗？
论坛其它手工面的帖子能给链接吗
谢谢啦，我打算用面包机来做：）

Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:45 |显示全部楼层

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查手工面的时候查到一句俗语
请问啥叫陕西俗语：打到的媳妇，揉到的面.

大球球

白金靴族

发表于 2010-8-12 14:48 |显示全部楼层

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原帖由 DEC 于 2010-8-12 14:37 发表
面是先煮再炒吗？

是，不过最好煮到半熟过一点。

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Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:48 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-8-12 14:44 发表
请问你多少面粉加多少水？是PLAIN面粉吗？
论坛其它手工面的帖子能给链接吗
谢谢啦，我打算用面包机来做：）

是plain面粉，加水没量，要感觉足够硬了就行。
手工面请看蓝夏的陕西油泼面的精华帖。

再买上面条机就全了

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-8-12 14:48 |显示全部楼层

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这个不赖，你很有潜力噢～

Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:50 |显示全部楼层

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大头还不知道吧，我一边下死劲揉面擀面的时候，心里就回荡着一句话：为吃真是不怕麻烦啊啊啊啊啊

格美

白金靴族

发表于 2010-8-12 14:54 |显示全部楼层

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手擀面用来炒的话，要先煮熟么？

面食吃的少，问题很白哈。

橘子红了

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:55 |显示全部楼层

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原帖由 Erica 于 2010-8-12 14:37 发表
不用不用。综合N多面食达人的书面要诀是：
1、面想筋斗，冷水加盐
2、面团一定要硬
3、揉好后要放醒1个小时以上
4、切好的面条好像也要再醒个20来分钟的 ...

你的第一条意思是用冷水和面吗？

格美

白金靴族

发表于 2010-8-12 14:56 |显示全部楼层

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已经有人问啦，好快呀。

zll79

银靴族

发表于 2010-8-12 14:57 |显示全部楼层

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原帖由 Erica 于 2010-8-12 14:48 发表

是plain面粉，加水没量，要感觉足够硬了就行。
手工面请看蓝夏的陕西油泼面的精华帖。

再买上面条机就全了

谢谢，我去找！
这几天学习中，要学面条和花卷

Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:58 |显示全部楼层

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原帖由格美于 2010-8-12 14:54 发表
手擀面用来炒的话，要先煮熟么？面食吃的少，问题很白哈。

对。水滚后下面，都不用等煮开，用筷子搅一下防粘结，煮个几十秒钟，然后放到冷水下面冲，马上又硬又筋斗了。

Erica

皮靴族

发表于 2010-8-12 14:59 |显示全部楼层

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原帖由 橘子红了 于 2010-8-12 14:55 发表

你的第一条意思是用冷水和面吗？

是滴。我下次试试冰水和面

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-8-13 12:20 |显示全部楼层

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我也做啦很好吃

图图

铜靴族

发表于 2010-8-13 12:23 |显示全部楼层

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午饭时间啊,这图看得我好饿啊.

madling

皮靴族

发表于 2010-8-13 12:43 |显示全部楼层

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手甙那是真的费力，不过的确好吃。lz干脆去弄个压面机。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-8-13 13:26 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

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我去年做过好几次，今年实在没有空了。

牛肉面和打卤面，都是用面包机和面，面条机切面条

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
Erica	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水，漂亮！ ...

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桔子糖

草鞋族

发表于 2010-8-20 22:18 |显示全部楼层

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美讶

银靴族

发表于 2010-8-20 22:19 |显示全部楼层

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哇塞楼主这个卖相好好！！！

美讶

银靴族

发表于 2010-8-20 22:21 |显示全部楼层

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我对擀面没兴趣，我很想知道之后的步骤啊！！！！！！！

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