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[地方特色] 美味生活- 四川腊肉酱肉型 [复制链接]

发表于 2010-7-29 11:28 |显示全部楼层

此文章由 upforward66 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 upforward66 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

川味腊肉有两种:

一种烟熏,一种酱香型的.

相同的步骤是: 生肉(五花肉,腿子肉均可) 不沾水,刷高度白酒,将炒好的熟盐,花椒,八角的混合粉均匀的擦在肉上,10斤肉6/7两盐,密封腌制2/3天,风干5天.

之后步骤略异:

烟熏味:锅内放米,核桃壳,桔子皮大量,花生壳等,大火30分钟,加盖,放一张纸在锅内隔开盖子和肉,好吸水蒸汽,15分钟后取出纸,锅盖边用布包裹(防止漏烟)着在大火15分钟熏,晾干,放入冰箱冷藏,吃时解冻煮熟,中间换3次水.

酱香味:刷高度白酒,刷甜面酱和醪糟的混合酱,风干7天,可根据情况隔天再刷一次,或天天都刷一次. 同样,冰冻冷藏.煮熟食用.

我做的是酱香的,如图: 有太阳和没太阳，照出来两码事儿

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louise00	+ 4	感谢分享
风花雪月	+ 3	感谢分享
datou2z	+ 6	感谢分享

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发表于 2010-7-29 11:29 |显示全部楼层

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图二

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111雪娃娃	+ 2	你太有才了

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发表于 2010-7-29 12:15 |显示全部楼层

此文章由 111雪娃娃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 111雪娃娃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也喜欢吃酱肉的。

发表于 2010-7-29 12:21 |显示全部楼层

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我也超爱酱肉。

发表于 2010-7-29 12:32 |显示全部楼层

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谢谢加分

克赛前来拜访

发表于 2010-7-29 12:38 |显示全部楼层

此文章由克赛前来拜访原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者克赛前来拜访所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有没有煮熟的成品照片？

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发表于 2010-7-29 12:45 |显示全部楼层

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今晚就煮,玩点儿发哈.谢谢加分!

发表于 2010-7-29 13:19 |显示全部楼层

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好吃啊，我也试过酱的，这个熏的下次可以尝试下。

不知道挂外面是怎么避免小虫子的呢，我都是纱布围着

发表于 2010-7-29 13:37 |显示全部楼层

回复 8# 的帖子

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白天挂出去,晚上收回来

发表于 2010-7-29 14:41 |显示全部楼层

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谢谢大家加分!!

发表于 2010-7-29 14:49 |显示全部楼层

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我做的酱肉，被不知什么小动物撕掉了一大块，还不吃瘦的

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发表于 2010-7-29 16:13 |显示全部楼层

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太香了!!!

发表于 2010-7-29 20:03 |显示全部楼层

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成品来了：

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发表于 2010-7-30 01:43 |显示全部楼层

此文章由 jennifervina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jennifervina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不太明白，烟熏那种方法是把橘子皮什么的放在底部，上面放一张纸，然后把肉放在纸上面吗？然后盖上锅盖？还有纸不会烧着吗？

发表于 2010-7-30 14:55 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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顺序从下到上：
大火
锅
米
各种壳壳
桔子皮
肉
白纸（15分钟后拿出来）
锅盖
布

发表于 2010-7-30 18:07 |显示全部楼层

此文章由 zhubaomm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zhubaomm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

两种我都爱吃，我看的饿死了。

以后要吃饱后看美食版，吃饭前看美容版。

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发表于 2010-7-30 21:29 |显示全部楼层

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偶尔打牙祭不会长胖的,
我除外...

发表于 2011-5-25 14:10 |显示全部楼层

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我是来学习的记号

头像被屏蔽

发表于 2011-5-25 14:34 |显示全部楼层

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发表于 2011-5-25 14:44 |显示全部楼层

此文章由 fengliu1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mark

发表于 2011-5-25 14:48 |显示全部楼层

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看起来比做腊肠简单多了。

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发表于 2011-5-25 14:49 |显示全部楼层

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积分拍卖吗

发表于 2011-5-25 14:51 |显示全部楼层

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问谁呢，不是我吧？

发表于 2011-5-25 14:54 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-25 13:51 发表
问谁呢，不是我吧？

你要是做了肯定会拍

先问楼主这现成的拍卖不

发表于 2011-5-25 14:55 |显示全部楼层

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您看仔细了，楼主是去年做的。

发表于 2011-5-25 14:56 |显示全部楼层

此文章由 jxky0107 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jxky0107 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 第一名 于 2011-5-25 13:54 发表

你要是做了肯定会拍

先问楼主这现成的拍卖不

看lz的发帖时间，这现成的早就进肚子了

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发表于 2011-5-25 14:57 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

估计连肥料都挥发完了。

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