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[其他] 在澳洲自己做香肠 [复制链接]

SUCEWANG

木屐族

发表于 2010-6-18 20:48 |显示全部楼层

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      澳洲超市玻璃柜里的纯肉香肠要20多澳元/公斤，记得在中国每年冬天快到时，肉店都会提供做香肠的服务，我也学会了。自己做的香肠不但好吃，而且干净放心。
      我在澳洲自己做过香肠，肠衣butcher's (shop)里面有卖的，我用的是天然肠衣。有的朋友要我说香肠的做法，我就又做了一次，简单说说我的方法。
      先把去皮的猪肉切成小块，像麻将的大色子就行，块不要太小。然后用酱油、盐、花椒面、姜粉腌上，如果有白酒放一点更好。我在澳洲没有放白酒，也很好吃。肉要腌一晚，放到冰箱保鲜室里。
      做香肠时先把肠衣的一头套在水龙头上，冲洗掉肠衣里面的盐，我买的肠衣已经是处理过的了。冲洗后将肠衣都收拢在漏斗的端口，漏斗要大口的。因为肠衣都在端口，肉不必从肠衣的头撸到底，这样肠衣就不容易破。
      做香肠最好两个人配合，一个人往漏斗里面塞肉，一个人顺肠衣往下顺肉，肉要撸的紧实一些。香肠每隔一段用线绳扎住，再继续塞肉，一段一段就成了一长串。如果肠衣里有空气用针扎一下，放出空气。到所有的肉都塞完，将香肠吊起来晾，不要放太阳下。
      现在冬天到了，天气很冷又干燥，大约一个星期左右香肠就风干了。现在也没有苍蝇叮咬，非常适合做香肠。我蒸米饭的时候放一根香肠在上面，饭好了，香肠也熟了。
      纯肉的香肠好吃极了，大家来试试。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-18 20:54 编辑 ]

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评分

参与人数 12	积分 +37	收起理由
sydneyyouzi	+ 4	漏斗在哪买的啊
肥羊	+ 5	你太有才了
曹晓白	+ 2	感谢分享

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yuanlex

木屐族

发表于 2010-6-18 20:54 |显示全部楼层

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太有才了。

fighting010605

铜靴族

发表于 2010-6-18 21:37 |显示全部楼层

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" 现在冬天到了，天气很冷又干燥，大约一个星期左右香肠就风干了"

肉放外面这么久，不会变质吗？

江北

水晶靴族

发表于 2010-6-18 22:06 |显示全部楼层

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在悉尼，尝试过做腊肉和腊鱼，但是运气不好，都长蛆了，，，，，再也不敢试啦。。。。

是不是香肠不会长那个？

aicjt

金靴族

发表于 2010-6-18 22:11 |显示全部楼层

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肠衣的英文怎么讲啊？

善解人衣

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-6-18 22:20 |显示全部楼层

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我做过，和中国老家的味道一样，很香！

mayamaya

皮靴族

发表于 2010-6-18 22:35 |显示全部楼层

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LZ在哪里？不知道QLD是否合适做这个`~

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-6-18 22:43 |显示全部楼层

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太牛了这个！放了花椒做麻辣肠，我超喜欢！

yiyi331

铜靴族

发表于 2010-6-18 23:24 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

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偶也做得，偶是用绞肉机灌的香肠，但是拿不准咸淡味，可否请教多少肉放多少盐或酱油，是否加糖。谢谢

ritagu

草鞋族

发表于 2010-6-19 00:40 |显示全部楼层

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lz好厉害！

Y叔

版主

发表于 2010-6-19 10:09 |显示全部楼层

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原帖由 aicjt 于 2010-6-18 22:11 发表
肠衣的英文怎么讲啊？

sausage casing/skin

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
卡落琳0000	+ 2	你太有才了

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Durra

皮靴族

发表于 2010-6-19 10:56 |显示全部楼层

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偶也想学做香肠，收藏

goldenkiwi

木屐族

发表于 2010-6-19 11:14 |显示全部楼层

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肠衣的英文?

SUCEWANG

木屐族

发表于 2010-6-19 12:27 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

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我们住在Newcastle附近，这里冬天比较冷，气候又那么干燥，加上肉是用盐腌过的，不会变质的。夏天就不适合做香肠的，容易坏。我已经做好了，开始吃了。

回答楼上的问题：比例我没有，我是根据感觉来，但是我不放糖。我也做了辣味的，自己做的最主要的是没有什么添加剂。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-19 12:34 编辑 ]