新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· New Zealand trip (2005-9-29) miller2 · 彼得猪回国(天津)感受 (2009-12-30) Melbourner1978
· 香辣开胃——韩式什锦金枪鱼辣炒饭 (2008-11-29) Tiger_Karen · 香脆韭菜盒子.... (2006-10-15) zfsunny
Advertisement
Advertisement
查看: 4237|回复: 16

[其他] 请问炒牛肉前如何腌制牛肉好? [复制链接]

发表于 2010-6-7 19:52 |显示全部楼层
此文章由 zhou19891116 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhou19891116 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我今晚想做白萝卜炒牛肉,但是平时炒牛肉前都用花椒,生抽,胡椒粉,料酒腌的,今天我不想用花椒了,因为这样菜里面好多花椒我都吃起来不痛快了,老担心咬到花椒。
请问如何腌制牛肉合适呢?就是要去掉牛肉本身的血腥味。以前没有花椒我都觉得去不掉。。。

所以请各位教教我。
谢谢了
Advertisement
Advertisement

发表于 2010-6-7 20:52 |显示全部楼层
此文章由 MrsLiang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MrsLiang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我家用生抽,酒,胡椒粉和一点点糖来腌,腌之前放在凉水里泡,把血水泡出来就不会太腥了

发表于 2010-6-7 20:54 |显示全部楼层
此文章由 zhou19891116 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhou19891116 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 MrsLiang 于 2010-6-7 20:52 发表
我家用生抽,酒,胡椒粉和一点点糖来腌,腌之前放在凉水里泡,把血水泡出来就不会太腥了

终于阿。。。。有人回答这个问题了。。。唉。看来下次我还是不要问这么低级的问题了。。。哈哈

发表于 2010-6-7 22:31 |显示全部楼层
此文章由 XIAOTUDOU 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 XIAOTUDOU 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
酱油,蛋清。没有觉得血腥味啊。

发表于 2010-6-8 11:26 |显示全部楼层
此文章由 Q_ma 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Q_ma 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是听说腌牛肉一定要用点糖,嫩、香,还去腥

不过我从来没能炒出嫩牛肉片,只有放弃
外吃就餐就光点有嫩牛肉片的菜来吃,呵呵

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2010-6-8 11:28 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
餐馆的秘密就是大量的放小苏打
Advertisement
Advertisement

退役斑竹

发表于 2010-6-8 11:30 |显示全部楼层
此文章由 月亮 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 月亮 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
自己家放点生粉也可以

发表于 2010-6-8 11:35 |显示全部楼层
此文章由 ted007 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ted007 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
逆紋切牛肉 把牛筋切斷
腌制時不下鹽
用糖 料酒 生粉
小炒最好用牛裙切小片 我覺得這個比較好吃
僅供參考

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2010-6-8 11:36 |显示全部楼层
此文章由 steveking 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ 要多学习美食版的帖子,尤其是炊事班长的高楼里有说。。。
大致是
1. 买对肉。牛裙肉不贵,容易做嫩。

2. 切肉。要横着刀切,把肉的纹路切断。
3. 腌肉。放糖,酱油,酒,淀粉,蛋清拌匀。加小手指盖大小的小苏打拌匀。再加油。腌制半个小时。

[ 本帖最后由 steveking 于 2010-6-8 11:41 编辑 ]

发表于 2010-6-8 11:38 |显示全部楼层
此文章由 catlittle 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 catlittle 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
什么叫“牛群肉”?

发表于 2010-6-8 11:40 |显示全部楼层
此文章由 ted007 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ted007 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
應該叫牛裙
Advertisement
Advertisement

发表于 2010-6-8 11:41 |显示全部楼层
此文章由 Shanny 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Shanny 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 catlittle 于 2010-6-8 11:38 发表
什么叫“牛群肉”?


去中国人的肉店看看。一般都有表示的。

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2010-6-8 11:41 |显示全部楼层
此文章由 steveking 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
sorry 写快了。。。牛裙肉 skirt,在牛的腰腹部内侧。

发表于 2010-6-8 11:45 |显示全部楼层
此文章由 可可 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 可可 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我通常加一丁点小苏打,粉芡,生抽,胡椒粉,一定要加些油腌,这样炒的时候很容易滑闪,快熟。变色后盛起来放一边,然后炒配料,配料差不多火候了再汇合快速翻炒,这样就很嫩了。

发表于 2010-6-8 11:48 |显示全部楼层
此文章由 Shanny 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Shanny 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
妈妈传授的方法,是用来让牛肉嫩点的。
把牛肉切好,然后放backing powder,大概一小茶匙就好,拌匀,再放水,刚好把牛肉盖过就好。妈妈说最好是放到冰柜里放一个晚上。但是如果是新鲜买的,我自己一般就泡15分钟左右,然后反复用水把牛肉冲洗干净,就是尽量把backing powder 洗干净,然后再开始腌制,一般加盐,鸡粉,一点点糖,还有就是要多放点油。大概腌二十分钟之后,再放生粉(这个随个人喜爱,因为,如果加油不够,生粉太多的话,会容易粘锅)。

放bakcing powder泡水是为了把牛肉松开,这样的话,腌制的时候比较容易入味。

发表于 2012-2-21 16:10 |显示全部楼层
此文章由 marlene603 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 marlene603 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我觉得单用生粉裹一下就很嫩啦。
Advertisement
Advertisement

发表于 2012-2-21 21:22 |显示全部楼层
此文章由 寒清 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 寒清 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
baking soda一加就嫩了,少放点

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部