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[其他] 母亲节上菜 - 老公做的龙虾 [复制链接]

Eucalypt

银靴族

发表于 2010-5-9 23:33 |显示全部楼层

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为了慰劳我这位伟大的妈妈，许久不做菜的老公终于再披战袍。这可是他（也是我们家）第一次做龙虾。味道非常好，很有大厨的水平。

老公，谢谢你

[ 本帖最后由 Eucalypt 于 2010-5-9 22:37 编辑 ]

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评分

参与人数 9	积分 +43	收起理由
dely0754	+ 2	感谢分享
条纹布	+ 2	你太有才了
datou2z	+ 12	感谢分享

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小小强

白金靴族

发表于 2010-5-9 23:37 |显示全部楼层

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大沙发看龙虾天天赚龙虾哈哈

jmms_smmj

金靴族

发表于 2010-5-9 23:39 |显示全部楼层

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卖相一流阿!

ally78

皮靴族

发表于 2010-5-9 23:49 |显示全部楼层

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教教怎么杀龙虾啊

ECLF408

木屐族

发表于 2010-5-9 23:53 |显示全部楼层

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杀龙虾是技术活哦
请LZ的LG说说如何进行的

cherry。

铜靴族

发表于 2010-5-10 00:22 |显示全部楼层

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MEL哪儿卖的比较便宜呀

pengwang

金靴族

发表于 2010-5-10 00:24 |显示全部楼层

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歪楼：手表是精工的吗？
正楼：看起来就只流口水，果然有大厨风范。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-5-10 09:59 |显示全部楼层

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龙虾总是很吸引眼球，这母亲节真滋润

月亮

水晶靴族

发表于 2010-5-10 10:07 |显示全部楼层

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上做法

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-5-10 10:09 |显示全部楼层

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瓦，楼主也太幸福了吧，龙虾做的真好，卖相和饭馆里的不相上下呢～

myozhome.com

布鞋族

发表于 2010-5-10 10:10 |显示全部楼层

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太专业了

tgg389

铜靴族

发表于 2010-5-10 10:16 |显示全部楼层

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敬仰之情又如滔滔江水阿。。。

Eucalypt

银靴族

发表于 2010-5-10 11:08 |显示全部楼层

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分享一下处理龙虾的方法。

放尿
我不知道这个过程是不是必须的。鬼佬做法都是没有放尿就整个放到水里煮，然后捞出来就吃了，非常简单。看其它一些中文美食网站，也不是每个都是放尿的。其中一个网站上提到，其实这是龙虾的血，只是颜色线黄，就称作尿了。

我们这次做是有放尿的。用一根很长的筷子从龙虾的尾部插入，直至头部，将筷子取出，让液体流出来。做的时候最好戴手套，因为龙虾的壳很粗糙，而且挣扎时力度很大，不戴的话很容易弄伤手。

斩件
用尖刀从龙虾头和身之间刺进去，割开里面的肉将头尾分离。虾头从中间斩两半，将虾膏挑出来装到碗里，清出虾肠和鳃（这个很多人会忘记，其实是跟螃蟹一样的），然后头斩小件。虾身从腹部中间剪开，再沿纹路切开，再斩半。

上浆和过油
斩好的龙虾加一茶匙的盐和大约两三汤匙的生粉拌匀（生粉不要太多，否则肉就不爽了）。锅内倒油烧热，将龙虾炸至壳红肉白，沥开油备用

炒龙虾
锅里留少许油，放姜片和葱段（大量，我们用了有半把）爆香，放出龙虾翻炒，加酒，加蒸鱼豉油（因为龙虾本身有咸味，所以酱油不要放太多），加高汤，烧至熟（不用太久）勾茨，装盘。