请教广东人坐月子吃的姜醋猪脚

DancingKeys

还有几周就要生产了，该是时候准备一坛姜醋准备月子时吃，请问做姜醋的老姜削皮后需要先在锅里爆干再放到瓦褒里， 还是可以直接放进褒里泡？

休

广州有句俗话叫：“生仔姜咁贱”，意思就是只要前往向主人道贺，人人都可以吃上姜醋。

材料：猪脚两个，斩件；鸡蛋6个，煮熟剥壳；姜半斤或以上；甜醋3瓶

姜醋：生姜去皮洗净，白镬炒干，加醋同煮，滚后慢火煲1小时即可，煮时醋一定要盖过姜面，子姜则只需煲半小时。

姜醋蛋：将熟蛋去壳，放入煲好之姜醋，滚十分钟。

姜醋猪脚蛋：应先煲蛋，捞起后方可入猪脚，若煲好后再加少许未经调煮之甜醋，味道更好。如果想醋中溶入更多的钙质，可以先买0.5斤～1斤的猪脊骨或猪扇骨放进甜醋中煲一段时间（5天～10天），每天煮开后放置一边即可，不需要长时间地在炉火上炖。蛋要比猪脚先放，猪脚最后才放。

注意：1.盛载器皿以瓦磁玻璃为佳，忌用金属，不锈钢除外。2.姜醋如需久藏，盛器必须密封，每隔两个星期煲滚一次，醋要盖过姜面，不宜与蛋类猪脚同浸。

degra

现在姜好像要$2x/kg

oknaomi

最好先炒一下，这样的目的是为了没有那么辣，但是澳洲的姜没有国内的辣，所以可炒可不炒。
还有，醋要调的，不是只买一种就行了。

现在姜要30一公斤哦，好贵啊！

icanhandleit

最好炒一炒,現在姜這麼貴,如果樓主喜歡的話可以天天吃姜炒飯, 我媽說跟姜醋有一樣的驅風作用

sydney2006

老姜要削皮后，拿去晒干水后，啪一下放到锅里再爆一下，千万不要放油，先把醋煲滚后把姜放下去。每周要煲一次，以免发毛。
姜皮要留下晒干，等生小孩后拿来煲水冲凉。

Tasmanzhu

姜洗净去皮晾干水份，然后烧红锅炒炒就行了。醋买八珍那个牌子。

tintin1976

仅仅八珍甜醋味道不够浓，再下一瓶八珍的黑糯米醋味道就出来了。
真是怀念啊，我做月子煲的猪脚姜，朋友吃的拿的都超过我的量。
那东西，基本就是待客了。
幸亏是在悉尼，要是在广州，我得买多少个瓦罐。

DancingKeys

谢谢楼上各位，已经买好八珍甜醋，黑米醋，和1公斤多的老姜，准备明天就动手

lawrencemama

1公斤姜会不会少了一点呢。我当初做，买了5kg哦。甜醋我还有呢，等天冷了再搞点吃。

叮当仔

  广州吃是猪脚好珍贵，大把姜。
这里吃是姜好贵，大把猪脚.....

Tasmanzhu

对的对的，忘了说配黑糯米醋了，也是八珍的牌子，是了，好像是八比一的比例配

sunnybobo

原帖由 Tasmanzhu 于 2010-5-1 23:15 发表
对的对的，忘了说配黑糯米醋了，也是八珍的牌子，是了，好像是八比一的比例配

八比一，哪个八，哪个一？

oknaomi

一公斤少了點吧？我上次是十公斤姜五公斤猪手七支醋

pal

我家还有半桶八珍

tld128

原帖由 gandu 于 2010-5-1 16:30 发表
现在姜好像要$2x/kg

在自家后院种吧，不过大约需要半年时间，怀上3个月就要开始种了。
或者在bunnings买个种植盘，买些泥来种，呵呵。

Tasmanzhu

黑糯米醋1，甜醋8

姜最好多一点，最好是切成大片状，不要整块放下去。

还有还有，记得放鸡蛋哦

MrsLiang

老姜去皮拍松，然后在锅里爆干再放到瓦褒里，姜醋里除了添丁甜醋最好一丁点水都不要有

corrine

今天看到老姜30/kg

ivydouglas

女人什么时候吃这个都好

无限旅程

我坐月子的时候自己也做了一煲，但只是吃过两块姜，一个鸡蛋，一块猪脚，原因是本人喂母乳，吃了之后，过奶，BB热气，眼睛红，有眼屎，之后就不敢再吃了。

oknaomi

我是因为生完的时候是夏天，根本没有吃。

ted007

原帖由 叮当仔 于 2010-5-1 22:23 发表
  广州吃是猪脚好珍贵，大把姜。
这里吃是姜好贵，大把猪脚.....

冇辦法。。時勢所逼啊。。豬腳可以吃 但係姜吃唔到。。(paopaobing(86))

sparkling

小时候因为不爱吃猪脚，妈妈做了改良版的姜醋，除了原来的材料外还加了瘦排骨和鹌鹑蛋，蛋泡久了变硬硬的超级好吃！

MrsLiang

原帖由 叮当仔 于 2010-5-1 22:23 发表
  广州吃是猪脚好珍贵，大把姜。
这里吃是姜好贵，大把猪脚.....

还掂我净食猪脚，放少D姜都OK

槐花点点

华人店里有卖那种香港进口的去了皮的姜，放在塑料袋袋里卖的，那种是老姜还是嫩姜啊？

qqyang

猪脚姜用子姜就可以了，就是Eastwood那些蔬果店里面标的New Season Ginger。

qqyang

这里水好，不用老姜啦。

小豹子

恭喜楼主!:)

cozziguo

休版也太厉害了吧！！我是广州人我都没有搞清楚怎么搞这个玩意！！(paopaobing(47))