南方人做个包子真是难啊

OneLeaf

太不容易了，不过好歹是个包子样子，虽然被老公形容是形态各异，请教几个问题：
1。为什么最后蒸出来面皮发黄？我用的是面包粉，刚过best before上面标的日期，我知道应该用低筋粉，不过高筋粉应该不会引起发黄吧？
2。白菜猪肉馅，除过水的白菜和猪肉比例多少为好？我一般用1：1，但是发现吃不出白菜味道。
3。为什么鲜虾和鲜香菇反而没有做成干货的干虾和香菇那么香？

alyssa

我觉得发出来是黄的是正常的，要是很白的那种反而要怀疑是加了漂白物质了。
反正看坛子上的包子照片也没看见非常白的。
我用的是PLAIN FLOUR.
白菜好像要控水，你的1：1是之前还是之后，控完水好像剩下不多了。
最后，没在包子里头放过鲜虾，好像包馄饨才用。

宝宝乖

我做出来的也是黄的~出去外面饮茶看到的包子都是白白的,很漂亮,不知道怎么做的

小小强

我也南方人～～ 包子饺子样样来

OneLeaf

原帖由 小小强 于 2010-4-11 19:47 发表
我也南方人～～ 包子饺子样样来

那倒是讲讲问题在哪里，别只记得显摆阿

keke

我的包子也黄，表皮还发硬。用精粉加奶好一些（fine flour)，另外加一些bakiing power蒸出来的包子不容易塌下。

cathyabc

最发粉发黄 你那个是自己粉么

catlittle

楼主有面包机吗？
有的话应该不难呀，我们家用面包机做的包子可好了，要知道以前面食对我来说可是想都不敢想的呢～

去搜索下坛子里关于面包机的帖子吧！

stanleyshi

用PLAIN FLOUR是会发黄的,而且不好起发,因为筋度太大了.一般猪肉和菜的比例是3:7,菜比较多,而且菜要之前先用水烫一下,这样比较好做而且把菜的苦味去掉.想白的话包皮要家点糖,蒸的时间不要太长,一般8-9分钟就好.{面团不大于50克}.我给你一个比例:1公斤低筋面粉,150-200克CASTER SUGAR{比较细},BAKING POWDER15-20克,YEAST10克,水500-550克,

sera_aus

我用PLAIN FLOUR 1KG +2茶勺 yeast（coles 里红色桶装那种），如果想发的快，可以多放yeast.一般2-3个小时面的体积增加2倍，就算发好了。 面发好后接着揉，把气泡揉出，面的体积变小后包包子，包好后发10MINS，让热蒸锅蒸。不会发黄。

馅，白菜+猪肉，肉要先用酱油腌半个小时，白菜除水，我都是肉比白菜多，比较香。加所有调料和油后，加适当水搅拌。
我试过素菜包，在所有料的基础上加一些咸菜笋丝，味道非常的好吃。

自我感觉做的素菜包比华人超市买的好吃。

sera_aus

再提醒一下，干面粉和干YEAST混合后加水揉面的时候，一定要揉的很充分，面表面非常光滑，这样发的才充分，没有死面的情况。

t_guoguo

鲜虾和鲜香菇没有做成干货的干虾和香菇那么香 哪怕做菜也是这样啊

cshyo

用馒头专用粉做吧，就不会有那么多问题了，华人店有买

OneLeaf

再问一个问题：如果只蒸10分钟，中间的肉馅会不会不熟啊？

sera_aus

原帖由 OneLeaf 于 2010-4-12 19:19 发表
再问一个问题：如果只蒸10分钟，中间的肉馅会不会不熟啊？

我每次蒸肉馅20MINS，素馅15MINS

naruto

原帖由 OneLeaf 于 2010-4-12 19:19 发表
再问一个问题：如果只蒸10分钟，中间的肉馅会不会不熟啊？

我每次上气后再蒸12分钟 关火后一分钟在打开锅盖开吃

NoChoice

我奶做馒头，包子，发面的时候要放点碱，蒸出来的馒头，包子就不会那么黄了

kawara

南方人也吃包子啊。

悉尼卖包子的大多为上海人

t_guoguo

原帖由 kawara 于 2010-4-12 21:11 发表
南方人也吃包子啊。

悉尼卖包子的大多为上海人

北方人也吃米粉 南方人就不吃包子了？

水月境天

原帖由 kawara 于 2010-4-12 21:11 发表
南方人也吃包子啊。

悉尼卖包子的大多为上海人

老k 前一段时间上哪里腐败去了？

小小强

原帖由 OneLeaf 于 11/4/2010 21:06 发表

那倒是讲讲问题在哪里，别只记得显摆阿

我做包子都用全牛奶和面～ 那样会稍微白一点点～不过用普通面粉是白不到哪去的～～　

水月境天

原帖由 cshyo 于 2010-4-12 17:45 发表
用馒头专用粉做吧，就不会有那么多问题了，华人店有买

馒头专用粉里面加了什么可以让馒头变白的？

t_guoguo

原帖由 水月境天 于 2010-4-13 13:05 发表

馒头专用粉里面加了什么可以让馒头变白的？

漂白粉

astina

只要面发的好，home brand的plain flour也可以发的很白- 一个有4年做馒头经验的人留

水月境天

原帖由 astina 于 2010-4-13 14:11 发表
只要面发的好，home brand的plain flour也可以发的很白- 一个有4年做馒头经验的人留

5pp54:)

astina

只找到这个一半普通面粉一半小麦粉的

高寿财

原帖由 stanleyshi 于 2010-4-12 17:08 发表
用PLAIN FLOUR是会发黄的,而且不好起发,因为筋度太大了.一般猪肉和菜的比例是3:7,菜比较多,而且菜要之前先用水烫一下,这样比较好做而且把菜的苦味去掉.想白的话包皮要家点糖,蒸的时间不要太长,一般8-9分钟就好.{面团不大于50克}.我给你一个比例:1公斤低筋面粉,150-200克 CASTER SUGAR{比较细},BAKING POWDER15-20克,YEAST10克,水500-550克,

太甜了吧。
(paopaobing(11))

高寿财

原帖由 水月境天 于 2010-4-13 13:05 发表

馒头专用粉里面加了什么可以让馒头变白的？

用漂白面粉，
不过不健康。
(paopaobing(3))

高寿财

原帖由 NoChoice 于 2010-4-12 21:09 发表
我奶做馒头，包子，发面的时候要放点碱，蒸出来的馒头，包子就不会那么黄了

加碱会使淀粉变黄。
(paopaobing(3))

水月境天

看看这个白的。