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[面食面点] 终于用面条机做成完美的面条了!!!鸡冻~~~~ [复制链接]

Pursuit

皮靴族

发表于 2010-4-7 20:56 |显示全部楼层

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今天用了500g Flour + 180g Water + 3g Salt的比例，用面包机搅和了30分钟，比较干所以最后没成一整团，用1档过了两遍，就成比较成型的面片了。然后2档过两遍，3档过两遍，就成非常完美的面片了。
然后开始切面，根根分明!
而且整个过程一点手粉都没用，机器和台面都非常干净。
鸡冻啊鸡冻~~~
终于可以经常在家吃新鲜面条啦~~~

多谢大家的经验，果然是面团要非常干才行。
从厚面片档依次到薄面片档来压面片的方法果然非常好用。

[ 本帖最后由 Pursuit 于 2010-4-9 19:19 编辑 ]

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参与人数 2	积分 +6	收起理由
bearcat	+ 3	感谢分享
catlittle	+ 3	你太有才了,配方比例照单全收～

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SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-4-7 21:29 |显示全部楼层

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我觉得还是你的面合的比较湿吧,虽然你合好的面不沾手,可是里面也许比较湿,我的意思可能面条机把他压成片之后因为里面比较湿所以粘,正常情况是不会粘着的啊,反正我做的不会粘在一起,要不你再试里,在面条机上撒点面粉

edith921

版主

发表于 2010-4-7 21:30 |显示全部楼层

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机器本身的问题　意大利面条比咱们的面条要硬得多
另外皮不能弄太薄

joaquin

水晶靴族

发表于 2010-4-7 21:34 |显示全部楼层

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俺做面条没有这个问题
估计还是水放多了
你的面粉和水比例是多少？

dickson

银靴族

发表于 2010-4-7 22:15 |显示全部楼层

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我们家是和你一样的面条机,也有这个问题,粘着就粘着呗,吃到肚里都一样

eltonfive

皮靴族

发表于 2010-4-7 22:40 |显示全部楼层

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不要把面压得太薄，那个调节把手上比如１是最厚，９是最薄，吃细面５就差不多，宽面６或者７。

大饼

银靴族

发表于 2010-4-7 23:05 |显示全部楼层

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水太多。面太软了

Pursuit

皮靴族

发表于 2010-4-8 00:07 |显示全部楼层

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原帖由 SKYJYL 于 2010-4-7 20:29 发表
我觉得还是你的面合的比较湿吧,虽然你合好的面不沾手,可是里面也许比较湿,我的意思可能面条机把他压成片之后因为里面比较湿所以粘,正常情况是不会粘着的啊,反正我做的不会粘在一起,要不你再试里,在面条机上撒点面粉

我用面包机和了半个小时，觉得和得很均匀了，面片做出来挺好的，可是切成条就粘一起了

紫雪花

银靴族

发表于 2010-4-8 00:13 |显示全部楼层

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还是面和的太湿啦，看我的面条。。。

不会粘在一起。

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Pursuit

皮靴族

发表于 2010-4-8 00:14 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2010-4-7 20:30 发表
机器本身的问题　意大利面条比咱们的面条要硬得多
另外皮不能弄太薄

皮我设置成2，可还是粘
可能的确是中式面条和Pasta的差异
唉就是为了可以吃新鲜的中式面条才买的
看来以后只能一条条掰了

Pursuit

皮靴族

发表于 2010-4-8 00:24 |显示全部楼层

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原帖由 joaquin 于 2010-4-7 20:34 发表
俺做面条没有这个问题
估计还是水放多了
你的面粉和水比例是多少？

500g：220g
好像天气对比例影响还挺大的？
同样的比例在不同的时候做出来的Dough感觉有差

Pursuit

皮靴族

发表于 2010-4-8 00:25 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2010-4-7 21:15 发表
我们家是和你一样的面条机,也有这个问题,粘着就粘着呗,吃到肚里都一样

说的倒也是..

Pursuit

皮靴族

发表于 2010-4-8 00:27 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2010-4-7 23:13 发表
还是面和的太湿啦，看我的面条。。。
266540

不会粘在一起。

哇好壮观的面条机！！
口水......

catlittle

皮靴族

发表于 2010-4-8 09:42 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2010-4-7 23:13 发表
还是面和的太湿啦，看我的面条。。。
266540

不会粘在一起。

雪花姐姐，你做面条和面的比例是多少呢？

Pursuit

皮靴族

发表于 2010-4-8 21:00 |显示全部楼层

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找到一个blog介绍怎么样可以不粘连的，转载过来给大家也看看

有的朋友买了压面机却不太会使用，很可惜。所以单开一贴来介绍一下，已经熟练使用该设备的朋友可以不看。用我的方法压面条，不用使用薄面，压好以后也不会相互粘连，可以直接入锅煮，煮的时候汤也是清澈的；也可以放入保鲜袋冷藏保存。

我的压面机是电动的，用起来非常方便，不必找地方来固定，只要有电源的地方都可以使用，除了压面条，还可以压馄饨皮。

材料：面粉500克、水180克、盐3克

制作：

1、  面粉、盐放入盆中混合均匀，边加水边搅拌，直至呈雪花状，盆底无干面粉。

2、  把雪花状的小面团揉成大块，逐块按扁，压面机调到压面1档，面片放入压面机中压成大片，散碎的可以包入大的面片中压制。

3、  把压过的面片再次放入压面机中，反复多压几次，逐渐形成完整的大片。

4、  选择压面薄的档位再压一次，压面机选择切条档，放入压好的面片切成面条。面条的粗细可以自己选择。

主料：荞麦面150克、小麦面粉100克、水100克、盐2克

配料：绿豆芽150克、米醋2汤勺、酱油1茶勺、白糖1茶勺、盐1茶勺、味精1/2茶勺、香油2茶勺、香菜和辣椒酱适量

制作：

1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。

2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。

3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。

4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。

5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。

关键：

1、使用压面机来压面条，面团要少加水干一些，压的时候即使不用薄面也不会粘连，我不喜欢使用大量淀粉作为薄面的面条（外面卖的通常这样），煮的时候会混汤，而且容易粘连。

2、压好的面条一次吃不完，可以放入保鲜袋中入冰箱冷藏保存3天而不会变质。

3、调料的多少可以更具个人口味适当加减。