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[美食活动] 为什么我做的红烧带鱼不入味呢？ [复制链接]

kimi

白金靴族

发表于 2010-4-1 18:45 |显示全部楼层

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是不是因为煮的时间不够？
请高手指点做法，谢谢了。

hunter38

皮靴族

发表于 2010-4-1 19:11 |显示全部楼层

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最后要大火收汁

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Vicky99

木屐族

发表于 2010-4-1 22:27 |显示全部楼层

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你煎了吗？带鱼切段，先在平底锅里煎一下，才能放酱油红烧阿。

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tritri

白金靴族

发表于 2010-4-2 13:41 |显示全部楼层

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小火慢炖进味道，大火收汁出颜色。

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alyssa

金靴族

发表于 2010-4-2 13:43 |显示全部楼层

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和带鱼品种也有关系。。

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perfectstock

铜靴族

发表于 2010-4-2 13:55 |显示全部楼层

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这边带鱼没有新鲜的，冰冻的鱼肉太硬了，不容易入味

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被鱼爱上的猫

皮靴族

发表于 2010-4-2 13:59 |显示全部楼层

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做红烧一定要大量用调料,什么都多放

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esor

皮靴族

发表于 2010-4-2 14:29 |显示全部楼层

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原帖由 Vicky99 于 2010-4-1 22:27 发表
你煎了吗？带鱼切段，先在平底锅里煎一下，才能放酱油红烧阿。

顶这个。煎透了再加作料红烧才入味。俗话说千滚豆腐万滚鱼，要炖时间长些。

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豆宝宝

金靴族

发表于 2010-4-2 14:59 |显示全部楼层

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要先用油煎一下在红烧，还有煎之前在带鱼段上划两刀，更容易入味儿。

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siyingliu

皮靴族

发表于 2010-4-2 21:05 |显示全部楼层

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稍为煎得老一些,加酒盖盖闷半分钟,加水,酱油,糖,还要加醋(这是关键)收干后放一把香葱(可以多一些).绝对是对楼主口味的上海红烧带鱼.味道好极了.

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2010-4-2 23:34 |显示全部楼层

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要用盐码。(monkey35)

zll79

银靴族

发表于 2010-4-3 18:01 |显示全部楼层

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这里的带鱼不是有专门分新鲜带鱼和冷冻带鱼的吗
不过我也都烧不入味，所以索性清蒸来吃，还是比国内新鲜得多了多了，不用刮鳞，好吃啊

我不会煎鱼，看大家的意思就是一定要煎了才入味?那要放多少油，是否把带鱼都淹没的油？那样就算了，我估计也是要浪费油的……
盐我也腌过的，还是不入味，顶多就是肉咸

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-4-3 22:01 |显示全部楼层

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做红烧一定要大量用调料,什么都多放

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yyx_au

铜靴族

发表于 2010-4-3 22:21 |显示全部楼层

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这里带鱼很厚，不容易入味儿，要小火慢炖

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公主

铜靴族

发表于 2010-4-3 23:13 |显示全部楼层

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先用盐腌制一下
用油煎成金黄色
大火烧开，小火慢顿
最后大火收汁

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Ameliustag

布鞋族

发表于 2010-4-4 17:55 |显示全部楼层

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带鱼要特小心遇到黑心店帮你拿到里面切段后会被偷拿几块听朋友说的我不买带鱼因为不会料理

zll79

银靴族

发表于 2010-4-4 18:01 |显示全部楼层

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哦有这样的事情呀
还好我每次都买一条大的
以后回家拼一拼呵呵
不过ASHFIELD主街上的龙泉、海世界不会做这样的事情吧

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