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[地方特色] 广东人爱吃的~~猪脚姜 [复制链接]

发表于 2010-3-6 10:58 |显示全部楼层
此文章由 夏梅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 夏梅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
在国内妈妈身边的时候,经常吃猪脚姜,想吃就叫妈妈煲,从来没亲自煲过来吃的,来到澳洲一年多了,非常的怀念!
现在妈妈不在身边只有自己亲自动手,是第一次亲手做的猪脚姜。
还有就是猪脚姜是广东人坐月子必吃的东西,驱风、补身子的坐月子补品喔!


材料:甜乌(黑)醋3kg,白醋650g,姜1k,沙葛一个,鸡蛋10只,猪后腿一只、冰糖、片糖、盐适量
做法:
多放乌醋少放白醋,大约是乌醋的5分之1,乌醋+白醋最好能浸过所有材料.
先放姜和蛋,将近煲好的姜再放些沙葛,再煲半个钟最后放猪脚,继续煲多40分钟,放些冰糖、片糖、盐调味待糖融化了关火.
最好不要即刻吃,隔一夜再取出来吃,味道更好。[

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发表于 2010-3-6 11:14 |显示全部楼层
此文章由 miumiusyd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 miumiusyd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好想吃啊!!!

发表于 2010-3-6 11:17 |显示全部楼层
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姜很贵呢~要1公斤,这个菜成本很高,猪脚倒是便宜的。

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2010-3-6 11:17 |显示全部楼层
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沙葛是什么东东

发表于 2010-3-6 11:19 |显示全部楼层
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曾经在粤菜馆吃过,感觉这个菜很甜,不过感觉很补

发表于 2010-3-6 19:32 |显示全部楼层
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原帖由 flyingcat 于 2010-3-6 12:17 发表
姜很贵呢~要1公斤,这个菜成本很高,猪脚倒是便宜的。

现在的嫩姜是比较贵,上星期买要17元1 K,今日去买菜见到好饱满好新鲜所以忍不住手又买了些加进去,要19元1K了 (听老板娘说是昆省农地水浸,所以农作物都比较卖得贵),只是偶尔煲来吃一下,就豁出去了。
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发表于 2010-3-6 19:35 |显示全部楼层
此文章由 cctang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
偶婆婆也再冬天时做了一大煲给偶吃,太喜欢啦!

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夏梅 + 2 广东人都爱吃,特别是女士们

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发表于 2010-3-6 19:42 |显示全部楼层
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原帖由 花生 于 2010-3-6 12:17 发表
沙葛是什么东东

象粉葛,粉葛形状长长圆圆的,皮粗粗的.
但是沙葛形状扁扁圆圆的,头尾尖尖的,皮比粉葛光滑,可以剥皮生吃,吃起来爽口、清凉、清甜,可以煲汤或炒来吃。
在唐人店偶尔能买到,挺贵的新鲜点就要9元1K了。

发表于 2010-3-6 19:49 |显示全部楼层
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原帖由 flyingcat 于 2010-3-6 12:17 发表
姜很贵呢~要1公斤,这个菜成本很高,猪脚倒是便宜的。

各种材料可以自己调整一下,嫩姜贵的话可以买少点,只要整煲猪脚姜吃到姜的味道就行了,猪脚便宜就多放点,鸡蛋也是,入味的鸡蛋非常好吃喔

发表于 2010-3-6 19:52 |显示全部楼层
此文章由 nctsmq 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nctsmq 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为什么要放沙葛,从来没有吃过放沙葛,姜要稍微炒一下味道更加好。

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夏梅 + 2 谢谢!你说的对

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发表于 2010-3-6 20:02 |显示全部楼层
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原帖由 nctsmq 于 2010-3-6 20:52 发表
为什么要放沙葛,从来没有吃过放沙葛,姜要稍微炒一下味道更加好。

以我知道的是因为沙葛是凉性的,姜是热的,是互补作用吧;
另外是要照顾小朋友和怕吃辣的人,其实喜欢的话还可以放白萝卜呢!
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发表于 2010-3-6 20:22 |显示全部楼层
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原帖由 nctsmq 于 2010-3-6 20:52 发表
为什么要放沙葛,从来没有吃过放沙葛,姜要稍微炒一下味道更加好。

你说的对。
忘记说明一点就是,坐月子的猪脚姜不会放沙葛、白萝卜的,只有平常及平时吃的猪姜才会放沙葛或白萝卜的。
但是没听说姜要先炒一下再煲的方法,因为姜已经是热的了,再炒一下再来煲的话吃了更意上火了。

发表于 2010-3-6 22:19 |显示全部楼层
此文章由 唯_月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 唯_月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
猪脚姜是冬天吃的好啊,夏天吃太容易上火了,会流鼻血的哦,
我妈妈和外婆都很喜欢做,但我一个人在这边就没做过了,哎

发表于 2010-3-6 22:51 |显示全部楼层
此文章由 shangpin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shangpin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
未听讲过姜醋落沙葛的。

发表于 2010-3-6 22:57 |显示全部楼层
此文章由 pal 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pal 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
猪脚姜用的是老姜

发表于 2010-3-6 22:59 |显示全部楼层
此文章由 rw09 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rw09 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问那个姜最后能吃吗?哈哈
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发表于 2010-3-7 09:27 |显示全部楼层
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原帖由 pal 于 2010-3-6 23:57 发表
猪脚姜用的是老姜

不是用老姜,是用嫩姜,广东人叫它“子姜”。
因为老姜太辣和太多筋,吃起来不爽。

发表于 2010-3-7 09:29 |显示全部楼层
此文章由 夏梅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 夏梅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 rw09 于 2010-3-6 23:59 发表
请问那个姜最后能吃吗?哈哈

当然能吃,很爽口的。

发表于 2010-3-7 09:30 |显示全部楼层
此文章由 夏梅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 夏梅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 shangpin 于 2010-3-6 23:51 发表
未听讲过姜醋落沙葛的。

没听说猪脚姜放沙葛不奇怪啊,因为每个地方的饮食习惯不同嘛!

[ 本帖最后由 夏梅 于 2010-3-7 10:40 编辑 ]

发表于 2010-3-7 09:36 |显示全部楼层
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原帖由 唯_月 于 2010-3-6 23:19 发表
猪脚姜是冬天吃的好啊,夏天吃太容易上火了,会流鼻血的哦,
我妈妈和外婆都很喜欢做,但我一个人在这边就没做过了,哎

你说的对,最好是冬天煲来吃。
因为我馋嘴嘛,所以也顾不上了 ,加上近来悉尼的天气也挺凉快的。
(坐月子的人没跟冬天约好时间的,只要平常人适量的吃,再补上一杯菊花茶就没事了)

发表于 2010-3-7 10:40 |显示全部楼层
此文章由 MrsLiang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MrsLiang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
姜要先拍扁炒干吧?楼主漏掉这个步骤了...

我都只用添丁甜醋,没有放白醋的说~

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夏梅 + 2 谢谢

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发表于 2010-3-7 10:41 |显示全部楼层
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原帖由 夏梅 于 2010-3-6 21:02 发表

以我知道的是因为沙葛是凉性的,姜是热的,是互补作用吧;
另外是要照顾小朋友和怕吃辣的人,其实喜欢的话还可以放白萝卜呢!


第一次说过放沙葛的,白萝卜破气,放了这个产妇就不能吃了,另外,姜是温的,不是热的....

[ 本帖最后由 MrsLiang 于 2010-3-7 11:46 编辑 ]

发表于 2010-3-7 11:34 |显示全部楼层
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原帖由 MrsLiang 于 2010-3-7 11:40 发表
姜要先拍扁炒干吧?楼主漏掉这个步骤了...

我都只用添丁甜醋,没有放白醋的说~

我属珠江三角洲的,都有先拍拍姜再煲,因为我上次买的姜瘦瘦的,觉得没必要拍,所以也忘记说明了.
但我从来没见过先炒干姜再放来煲的,可能第个地方做法不同吧。

发表于 2010-3-7 15:20 |显示全部楼层
此文章由 sheeta 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sheeta 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也推荐公司的准妈妈吃这个

发表于 2010-3-7 16:24 |显示全部楼层
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原帖由 sheeta 于 2010-3-7 16:20 发表
我也推荐公司的准妈妈吃这个

如果坐月子的人吃,就放子姜、猪脚(猪手)、鸡蛋、黑白醋、糖就好了。

发表于 2010-3-7 16:39 |显示全部楼层
此文章由 greanbean 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 greanbean 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
难道不是用干的老姜么?子姜水分太多,会影响味道
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发表于 2010-3-7 17:00 |显示全部楼层
此文章由 夏梅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 夏梅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 greanbean 于 2010-3-7 17:39 发表
难道不是用干的老姜么?子姜水分太多,会影响味道

干的老姜?好吃吗?没试过。

发表于 2010-3-7 17:11 |显示全部楼层
此文章由 红樱桃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 红樱桃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
老姜不好吃,子姜好吃,可是现在姜老贵了

发表于 2010-3-8 07:55 |显示全部楼层
此文章由 MrsLiang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MrsLiang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
子姜是比老姜好入口,一般人吃无所谓,

但是如果是做给产妇吃的就必须用老姜,子姜里有水份,严格来说猪脚姜里不能有任何出水的东西,子姜,沙葛,白萝卜都不能放的

发表于 2010-3-8 08:24 |显示全部楼层
此文章由 zcz520 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zcz520 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也喜欢吃猪脚姜啊
最喜欢吃里面的鸡蛋
我周六中午去买菜,姜39.99刀/KG,当时我以为看错了,揉揉眼睛再看了N次价格牌,确实是39.99

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夏梅 + 2 做菜的时候都省着用,希望姜的价格快降下来 ...

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