请问澄面是否就是生粉

色拉

我看做糯米小吃的帖子里，都写着如果要透明感，就加澄面（否则加面粉）
澄粉是否就是做菜用的生粉？看到个别帖子说加生粉？

astina

不是，两码事

irisxuan

橙粉就是小麦淀粉（wheatstarch），早茶吃的虾饺皮好像就是拿这个东西做的。透明的那种哈

tintin

澄面就是无筋面粉，用洗面粉水沉淀制的

色拉

谢谢！
那可以用玉米淀粉（就是白色的，不是黄色的）代替吗？

大胃

原帖由 色拉 于 2010-2-22 22:28 发表
谢谢！
那可以用玉米淀粉（就是白色的，不是黄色的）代替吗？

不可以的

色拉

我看到有个做冻鲜奶的帖子，用的凝固剂就是白色的玉米淀粉
所以想是否可以用

如果大家都说不行，那看来我只好再买一袋澄粉了
家里有很多包粉了

cctang

不同粉类的作用都不同啦~ 多买也不要紧，多做几次就用完了~
偶家里就有很多：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，粘米粉，糯米粉，澄面粉，粟粉，薯粉..........

色拉

你是高手呀！
我在研究你的很多帖子呢
我在学习做蛋糕呢，呵呵

cctang

一齐努力吧~~

红樱桃

冻鲜奶的帖子在哪,贡献一下好不好?!
是不是包店的那种milk custard

色拉

不记得了，你搜索下鲜奶

好像就是奶煮开，放糖，慢慢倒玉米淀粉（先用一点水化开）进去，搅拌均匀。半冷以后倒入容器，冰箱冷藏后就冻成一块了。然后再用来油炸。我只做冻鲜奶，当点心吃，油炸太复杂了呵呵
透明的，类似肉冻一样的东西。
关键好像是玉米淀粉不能放太多，还有就是要在凝结前倒入容器，容器防粘。