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[厨房窍门] 自制红豆沙 [复制链接]

bluesky2009

皮靴族

发表于 2010-1-29 22:00 |显示全部楼层

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现成的红豆沙华人超市大都有卖，塑料袋装的，在普通货架上可以找得到，也就是说无需冷藏。谁都知道，这塑料袋里面除了你想要的红豆沙，还加了不少你不想要的添加剂。为了家人的健康，还是自己来做红豆沙吧。

做出完美口感的红豆沙其实并不难，其步骤如下：

（1）红豆用水浸泡过夜。
（2）用高压锅把豆子煮烂，普通锅煮久点也行。
（3）沥去大部分的水，用搅拌机把豆子打碎成泥（到这一步加红糖，就得到口感比较粗糙的“红豆沙”了）。
（4）过滤掉豆皮（图1）。方法是在容器里加点水，把搅拌器打碎了的红豆泥倒进滤网，然后放在水里洗，最后滤网里剩下的就是引起不良口感的豆皮（图2）。
（5）洗出来的豆沙沉淀数个小时后，倒去上层清液。问题是沉淀的效果不一定好。如果在上一步中用来洗豆沙的水不多，可以略去现在这一步。
（6）豆沙液放入锅中用大火煮开，根据自己对甜度的喜好加入红糖，少量盐，然后用中火收干水分让豆沙慢慢变稠，这时开始需要不断搅动豆沙，以免烧糊。注意：汽泡从粘稠的豆沙液里冲出来时容易让豆沙溅出，小心不要烫着手。改用小火和加快搅动的速度可以降低豆沙溅出的机会。
（7）继续收干水分到豆沙可以成型（图3），这就是口感细腻，豆沙味浓郁，甜度适宜，不含任何防腐添加剂的极品红豆沙了，可以用来做豆沙包，汤圆等。一次用不完的，据说可以冷冻保存6个月。