多功能芹菜炒肉丝（图完）Cooking celeries for dummies

xsxtsun

它可以是清炒芹菜牛肉丝，川味芹菜牛肉丝，泡椒芹菜牛肉丝，还可以是清炒西芹牛肉丝，川味西芹牛肉丝，泡椒西芹牛肉丝以及清炒芹菜牛肉炒饭，川味芹菜牛肉丝炒饭，泡椒芹菜牛肉丝炒饭，清炒西芹牛肉丝炒饭，川味西芹牛肉丝炒饭，泡椒西芹牛肉丝炒饭。好吧如果你还是觉得我是标题党就打我吧……

还没有新鞋子，所以图依旧是那样的小，请见谅。
14楼更新选购新鲜牛肉的知识

基本准备：
1.将瘦牛肉（即店里的lean beef）从冰箱取出，放入冷水解冻。

2.开始摘芹菜，洗芹菜。洗的时候大拇指按住茎的中部可以把菜安平，然后用手撕开再切。
此法不适用于西芹。如果是西芹，最好切的细一点。
西芹要过一下滚水会好吃一点。
4.切2~3 瓣蒜，姜片。（其实我觉得是丝或者是片都无所谓，看个人喜好）如果要做泡椒类的，再切2~3个泡椒。

5.我磨磨唧唧的拍照洗菜完成后，牛肉刚好解冻到可以切的硬度。关键就是刀要垂直于牛肉的纤维，简单的说就是用刀代替牙齿先把牛肉咬断……先片后丝。


4.切好的牛肉丝过水冲一下，把血水过滤掉。加盐码上。以下是心得：很多网上的食谱都会说加淀粉。但是我的个人经验是把肉丝切细一点就不要放淀粉了，一不小心就会放多，然后下了锅就很难炒散，会沾成一坨。


大概过个10分钟就可以炒了。
炒之前先倒油到肉丝里，直到用筷子搅动阻力不是很大的量就行了。准备一点水淀粉，量，就差不多你喝一口水的多少（不要用嘴量了又吐出来哦，这只是一个比喻）。

此处介绍我最喜欢的泡椒炒法。火的大小我不知道该怎么表达，反正我是开的我家2100W电磁炉的2100W炒的。
1.油热到未冒烟手接近有温度的热度，下豆瓣酱跟泡椒姜蒜，快速翻炒。豆瓣酱易糊。
2.待出红油，下肉丝炒散，至大部分都已变色，起锅。

3.将就油锅下芹菜。讲究一点就另起油锅。芹菜炒到自己喜欢的生熟度。

4.重下肉丝，炒匀，下水淀粉，待汁稠了就起锅。


现在讲变身：
1.清炒：没有下豆瓣酱泡椒这一步，直接下姜蒜有香味了下芹菜。最后一步水淀粉里可适量加入酱油上色。因为考虑到刚开始都码过盐，豆瓣酱又有盐，泡椒型的就没有再加酱油。
2.川味：没有放泡椒。其他都一样。
3.炒饭型：待以上都完成后，加入米饭翻炒出锅。尝一下味道，不够加酱油再炒一下。


[ 本帖最后由 xsxtsun 于 2010-1-5 00:12 编辑 ]

老陶

难为LZ芹菜炒肉丝可以写这么多话。

kawara

BD。楼主的牛肉似乎很不新鲜。

标题可以改成

Cooking celery for dummies.

[ 本帖最后由 kawara 于 2010-1-4 20:31 编辑 ]

steveking

芹菜是粗纤维植物，常吃有益健康。不过中国细芹菜不容易买到，西芹狠容易买老

xsxtsun

哈？！不新鲜么？确实是冻了半周了~怎么看新鲜不新鲜啊？

kawara

外圈都黑得很厉害了

steveking

正好问下 LZ 和老陶，我上周超市买的 stir fry 的牛肉条，用小苏打，淀粉处理了半天，肉还是不嫩，是什么原因？我是否要把肉条再切细？

qingyi1

肉的颜色不匀，不一定是不新鲜，可能是因为有的地方解冻了，有的地方没解冻吧

肉食可以保存很久的，在-18℃条件下，肉一般可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。

xsxtsun

原帖由 kawara 于 2010-1-4 20:29 发表
BD。楼主的牛肉似乎很不新鲜。

标题可以改成

Cooking celery for dummies.

这么一说我也觉得了。没办法，一周就去买一次菜……
看看好像是蛮罗嗦的，嗯你这标题我采纳了！

kawara

你看他那一小碗肉丝，完全解冻了吧，颜色也不是均匀的

游牧人

LZ好幽默,正好家里两样东西都有
明天试试
我都是用罗卜丝抄牛肉的.没用过芹菜.~

老陶

原帖由 steveking 于 2010-1-4 20:35 发表
正好问下 LZ 和老陶，我上周超市买的 stir fry 的牛肉条，用小苏打，淀粉处理了半天，肉还是不嫩，是什么原因？我是否要把肉条再切细？

1.用牛裙，如闲夏所说
2.断纹切，不要顺纹切
3.加小苏打后腌半小时
4.冷油，冷锅吧牛肉滑散，在加火炒，6成熟起锅
5.把配菜先炒熟，味道加好，勾芡最后加入滑炒好的牛肉，翻几下出锅。

以上5点全做到后，牛肉还是老的话。那就是RP问题了。

alyssa

原帖由 kawara 于 2010-1-4 20:40 发表
你看他那一小碗肉丝，完全解冻了吧，颜色也不是均匀的

而且我看当中也有发黑，是不新鲜了。。

xsxtsun

本着对人民的食品安全负责任的态度查了一下
牛肉的选购与保鲜
http://www.trends.com.cn/diet/a/1-99801.htm
怎么看牛肉是不是变质了
http://wenwen.soso.com/z/q974183 ... &ri=3&uid=0
牛肉变黑
http://zhidao.baidu.com/question/46311141.html

我家这块肉，估计不是太新鲜。因为毕竟是在冰箱冻了快一周。但是，并没有发出异味。因为通常我做肉前都会闻闻味道，万一肉不新鲜很浪费表情。以上的信息可以供大家以后买肉的时候做参考~

kawara

哦，原来是这样。谢谢楼主，这下长知识了。

xsxtsun

原帖由 kawara 于 2010-1-4 23:56 发表
哦，原来是这样。谢谢楼主，这下长知识了。

谢谢你的加分~还是你火眼金睛才引起这个话题呢~

ATO

色不是很好，香和味需要送质检部门鉴定。楼主继续努力

kawara

楼主是做IT的吧，思路很清晰，解决问题也很有方法。

wideye

xsxtsun

原帖由 kawara 于 2010-1-5 00:35 发表
楼主是做IT的吧，思路很清晰，解决问题也很有方法。

楼主是学Accounting的，平时老被说做事情没逻辑 正在努力改正这个的缺陷……

闲夏采薇

多来足迹发逻辑美食贴一定可以改掉缺点