E&E -- 一起学吃洋蔬菜6 -- 牛皮菜 (Silverbeet)

闲夏采薇

你也来尝尝这些洋蔬菜：

1. 洋蓟
2. 甜茴香
3. 秋葵
4. 樱桃萝卜
5. 牛油果

今天说说牛皮菜 (silverbeet), 吃这个菜要适应，因为其富含铁和纤维，如果没有烹饪好，有比较重的铁味和纤维粗糙感。做好了，很好吃，而且营养很丰富。希望大家能够喜欢上牛皮菜。



这个菜我前段时间还发帖问过大家怎么做（http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=165811&extra=page%3D2），瞎做了两次，后来想放到我的洋蔬菜系列，于是自己到处学学，而且周末牛皮菜又打折99c一大颗，所以就买了回来做些花样。同时有些经验总结，希望大家交流经验后比我做的好看好吃。


Historical Information:
This is the vegetable, with its big, dark green leaves and white veins and stalk that many Australians mistakenly call spinach. Silverbeet is in fact a close relative of both spinach and beetroot. Used for many centuries, silverbeet was mentioned in Roman writings dating back to the 3rd and 4th centuries BC. Even before this time it was a popular vegetable, thought to have originated in the Mediterranean.

Nutritional Information:
1/2 cup cooked silverbeet is a serve, and is:
 a good source of folate.*
 a source of fibre, vitamin C, vitamin A and iron.
 Low joule with only 62kJ per 100g.

Like English spinach, silverbeet is a source of iron. Its rich stores of this valuable mineral however are not well absorbed by our digestive system. Silverbeet is also relatively high in sodium (429mg per100gm) and should therefore be considered carefully by those on low salt diets.

*Cooked silverbeet supplies about 60 micrograms of folate per serve. An increased maternal folate consumption in at least the month before and 3 months following conception may reduce the risk of foetal neural tube defects. It is wise for women planning a pregnancy to consume a minimum of 400ug folate per day in at least the month prior to conception and at least 3 months following conception.


根据英文sliverbeet，其实牛皮菜，也可以叫银甜菜，就是叶用甜菜的一种。

叶用甜菜

俗称厚皮菜。叶片肥厚，叶部发达，叶柄粗长。具有较强的抗寒性及耐暑性。它可作为蔬菜食用或作为草药及饲料。

叶用甜菜是由近东地区的沿海甜菜(中分离出来的，后来传入欧洲、印度、中国等。它是最早驯化栽培的一种甜菜，有人认为大约在4000年前，在美索不达米亚，第一个叶用甜菜原始类型便被栽培了。大约在公元五世纪从阿拉伯引入我国。在我国叶用甜菜主要分布在长江、黄河流域及西南地区种植。中国的叶用甜菜现已初步被划分为5种类型：白色叶用甜菜、绿色叶用甜菜、四季叶用甜菜、卷叶叶用甜菜和红色叶用甜菜。目前，叶用甜菜在个别地区仍作为蔬菜栽培。此外叶用甜菜由于具有抗褐斑病性、抗逆性，所以在糖甜菜或饲料甜菜育种中常被利用。然而，叶用甜菜其他的经济潜力尚有待研究、开发。



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-29 11:38 编辑 ]

闲夏采薇

一颗牛皮菜老大一颗，其实我们可以做好几种吃法，

我先用大的菜叶前端做糯米肉卷。

选完整宽大的叶子，切段，洗净后热水轻轻烫过备用

  

糯米肉馅：
糯米用水泡一晚上，蒸好
肉末，虾末
马蹄，香菇，葱，香菜，姜末
加上各种自己喜欢的调料，全都和在一起，馅儿里可以不用放太多盐，做好卷后，做个蘸的酱汁就解决不咸这个问题了。



卷起来，为了颜色好看，我用削皮器削的胡萝卜丝做了个蝴蝶结，然后上火蒸十几分钟





叶子蒸后发黑，不如想象的好看，味道还是挺不错的。我做了一个酱油辣椒酱汁，同学可以根据自己喜好发挥哈



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-12-22 10:14 编辑 ]

闲夏采薇

1。叶子蒸完发黑，牛皮菜含高铁，也容易氧化发黑，如果下次做，我先把肉馅蒸熟，包好后，上火蒸两三分钟就可以了。那样颜色会比现在好

2。胡萝卜丝做蝴蝶结不够理想，胡萝卜蒸了就软了，断了。但如果只蒸2-3分钟，而不是这次的十几分钟，我觉得胡萝卜还是可以胜任的。

3。叶子选大一些的，馅儿包更大些，吃着厚实满足。

希望同学吸取我第一次做后的经验教训。

闲夏采薇

牛皮菜梗和剩下不太完整的叶子当然也不能浪费，炒着吃还是相当不错的。

菜梗和菜叶分开，菜叶菜梗切小块，白色的菜梗用热水焯过，然后冲冷水备用

   

配料：葱姜蒜，豆豉
梅菜鲮鱼罐头，还有各种口味的鲮鱼罐头，可以自由选择



葱姜蒜豆豉爆锅，然后依次加入菜梗，菜叶，和鲮鱼罐头，加调料翻炒，加盖焖一段时间。



等菜叶菜梗都软烂了，就可以出锅了。很下饭的一道菜。





[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-12-22 11:22 编辑 ]

闲夏采薇

1。牛皮菜梗富含纤维，切小块烹饪，比较省时。

2。牛皮菜富含铁元素，特别是菜梗，铁味很重，在没有吃习惯的时候，焯热水，过冷水，请不要省略。

3。翻炒后，盖锅盖焖一会儿，炖软烂入味些会比较好吃。

我们第一次吃时，确实觉得有些不习惯这个菜特有的味道，我觉得是铁元素的含量太高了，像菠菜，但味道更重些。但我们吃了第二次后，就完全接受了。我一直认为，人是可以被改变的，适应环境的动物。

servicestream

沙发+白条

小豹子

你太有才了...

我们是先用油来爆一下豆豉+姜,然后把切碎的牛皮菜放进去炒,炒到软为止.也挺好吃的.

[ 本帖最后由 小豹子 于 2009-12-22 10:47 编辑 ]

edith921

沙发，加分

白条的就不要沙发了

w3312

shafa,

w3312

加分 Tomorrow

闲夏采薇

好多同学抢沙发呀

doubleseven

在外面等了好久了
总算LZ编辑完了。
赶紧进来看

知秋一叶

味道很好，我觉得不是我们口味变化了，真的是你做得比原来好吃了

知秋一叶

这次的菜做得很成功，可惜我拍照没拍好。(paopaobing(58))

小豹子

原帖由 闲夏采薇 于 2009-12-22 10:47 发表
好多同学抢沙发呀

我们都在门口等了一个小时了

小混混

我也等了很久，啥也没抢到

lz你太有才了！白条

joanneyjp

福美丽做菜总带些知识性的讲解，我很喜欢

游牧人

哇这菜我还真没有吃过,.下次试一下~

闲夏采薇

原帖由 游牧人 于 22/12/2009 11:31 发表
哇这菜我还真没有吃过,.下次试一下~

楼上的同学请注意看我的经验总结，第一次可能会不习惯，但这个菜真的很有营养

dorin

我们家就只吃一种花样：生姜+豆豉炒牛皮菜。。。

jmms_smmj

好像大家都是豆豉炒的牛皮菜，我们那里叫厚皮菜，我奶奶说是喂猪的，不过很好吃就是了

wideye

我通常吃叶子only，把它切碎，炒鸡蛋。

第一名

沙发，学习了

无翼而飞

一直把他当青菜一样抄，学习了

豆宝宝

买过一次，觉得很难吃就不再买了，不过看了你的做法倒是让我重拾信心

rongerchen

好像国内的厚皮菜，用来煮胡豆，很快就都软了，然后炒豆是，是四川吃法。
福美丽太厉害了。
加分没商量。:)

WAYIN

学习了,终于知道拿这种菜怎么办了,不然从来不买...看着就很老的样子...

紫雪花

原帖由 第一名 于 2009-12-22 14:08 发表
沙发，学习了

发现很多次第一名的沙发都是在很后面。。。。

紫雪花

没吃过，不知家人会不会爱吃，也许某天也买来试试。谢谢小薇～:)

小混混

原帖由 紫雪花 于 2009-12-22 20:57 发表



发现很多次第一名的沙发都是在很后面。。。。

她自带的，走到哪儿提到哪儿