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[餐馆食肆] 消失的美食|悉尼 · 陈记牛肉面 [复制链接]

发表于 2025-12-31 09:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 Poweregg 于 2025-12-31 09:53 编辑

在 Haymarket 的太子中心(Prince Centre),有一家小面馆叫陈记牛肉面,是楼主每周固定会去吃的一碗,家里的娃也很喜欢。

它是典型的兰州牛肉面风格:手工拉面,牛肉用 slicer 薄切,嫩而不柴;牛骨汤不加味精,味道干净;配菜是白萝卜和 leek,很经典也很正统。那是一碗你会把汤都喝完的面。

今年 11 月店里贴出装修通知,当时以为只是简单翻新。结果重新开门后,员工全换了,店名也变成了「院里(新北方面家 / 陈记牛肉面)」。菜单上还能看到“陈记牛肉面”这道菜,于是还是点了一碗。

差别其实很明显:
面条变成了工厂面,不再是手拉;
牛肉变成厚切,口感偏柴;
配菜从白萝卜和 leek 变成了青菜;
汤的状态也不一样了,少了那种现拉现煮、汤滚面跳的感觉。

客观地说,现在这碗面也不算难吃,也没有明显靠味精撑味道,但已经变成了任何一个小工照流程都能完成的一碗面,而不是以前那种需要师傅手上有活、有火候的东西。尤其是以前那种滚烫的热汤配上 leek 的鲜香,现在已经很难再找回来了。

有意思的是,装修后的店还在用原来的碗。端上来时,碗沿还能看到“陈记……”那几个字。只是,这只旧碗里,再也盛不回那碗由大师傅亲手拉面、煮面、舀汤,带着锅气的牛肉面了。

可能这就是现在餐饮的大趋势吧:
效率、标准化、可复制,
慢慢挤掉了手艺和个人经验。

不知道有没有人也吃过以前那家陈记牛肉面?或者大家心里,也有类似“换人 / 装修后就回不去”的店。

悉尼美食 -1

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发表于 2025-12-31 10:15 |显示全部楼层
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本帖最后由 shine_on 于 2025-12-31 09:19 编辑

我吃过一两次,因为地方对我来说不就脚,就没再去过了
你觉得对比满街都有的1915、1919,或是Regent Place的大唐来说,更好吃吗?

我有一家换人后就回不去的店,Crows Nest一家名为“柏”(Kashiwa)的日本烧肉,炭火烧的
十几年前,酱汁和牛(10刀左右)和盐味牛舌腌得都非常香,简直是我家食堂,一周去几次那种
后来老板娘越来越瘦,然后消失过一阵,再出现瘦得不成样子了
没过多久她又消失了,老板短暂染过一阵夸张的黄发,老板也消失了
想必是店转手了,接手的还是不是日本人都很难说,因为味道明显变差了
后来应该又转过手,我都是每隔几年去试一次那样,一次比一次差
前几年与日本朋友聊起,她说老板娘那是生病去世了,大家还在怀念这家店的酱汁,从一个泔水桶那么大的塑料桶里舀出来,懐かしい

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发表于 2025-12-31 10:54 |显示全部楼层
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本帖最后由 abcd12345 于 2025-12-31 11:23 编辑

所以说: 面相。牛肉面的卖相
                人品 ° 客户的品评。    都是用诚信 和真心来获取回头客的  生意兴衰 口碑优劣  人皆感知
实际上: 消失的不是美食  而是这位老板的手艺和为人  相信某一天 在灯火阑珊处重逢正宗的陈记牛肉面

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发表于 2025-12-31 11:03 |显示全部楼层
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当从两碗面的照片看,更喜欢第一碗

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Poweregg + 10 嗯,第一碗是装修前的,第二碗是后来吃拍的.

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发表于 2025-12-31 11:04 |显示全部楼层
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不是手工做出来的面,不值得去店里吃。华人区和周边区多的是手工面店。

感谢楼主排雷。

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Poweregg + 10 谢谢奉献

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发表于 2025-12-31 11:26 |显示全部楼层
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中餐走向预制化,还不如西式快餐。

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Poweregg + 10 我很赞同

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发表于 2025-12-31 12:04 |显示全部楼层
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牛肉面好吃还是越南牛肉河粉好吃?即哪一个汤好喝?

米粉的口感肯定不如手工拉制的面条

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Poweregg + 10 中国胃喜欢前者,越南粉汤香料和甜味不喜欢.

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发表于 2025-12-31 12:34 |显示全部楼层
此文章由 aqianer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aqianer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
可能是变预制了,口味稍微差点,但是成本节约很多

发表于 2025-12-31 13:17 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 pcyy2002 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pcyy2002 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Ashfield Liverpool road原先有家新疆拉面馆,很好吃,我觉得现在的一些北方拉面之类都赶不上,但是疫情期间关了

发表于 2025-12-31 14:08 |显示全部楼层
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shine_on 发表于 2025-12-31 10:15
我吃过一两次,因为地方对我来说不就脚,就没再去过了
你觉得对比满街都有的1915、1919,或是Regent Place ...

好久没去柏啦,喜欢他家的牛舌。

发表于 2025-12-31 14:15 |显示全部楼层
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aboutime 发表于 2025-12-31 13:08
好久没去柏啦,喜欢他家的牛舌。

他们因为拆迁搬去了下一个block,但我已经没有心情再试了
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发表于 2025-12-31 14:21 |显示全部楼层
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现在那个地方还有哪些店?   北方什么的。不知道味道怎么样

发表于 2025-12-31 14:23 |显示全部楼层
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柏 换到街对面 重开了。

发表于 2025-12-31 14:30 |显示全部楼层
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pcyy2002 发表于 2025-12-31 13:17
Ashfield Liverpool road原先有家新疆拉面馆,很好吃,我觉得现在的一些北方拉面之类都赶不上,但是疫情期 ...

又开了一家Kazanchi Restaurant 新疆伊犁正宗喀赞其美食,我看评分也很高?

发表于 2025-12-31 14:42 来自手机 |显示全部楼层
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RADEON 发表于 2025-12-31 13:23
柏 换到街对面 重开了。

又关了

发表于 2025-12-31 15:08 来自手机 |显示全部楼层
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换老板了呗,下面那一碗看起来毫无食欲,甚至不如一桶康师傅。
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发表于 2025-12-31 17:37 |显示全部楼层
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shine_on 发表于 2025-12-31 10:15
我吃过一两次,因为地方对我来说不就脚,就没再去过了
你觉得对比满街都有的1915、1919,或是Regent Place ...

19系列我能吃,但吃了以后口渴大半天,我家娃吃惯了陈记,有一次我带他吃19系列他觉得汤很难吃

陈记刚开时我吃过,也没惊艳,到时后来吃了19系列以后,再吃陈记被吸引了,然后每周至少一次,他家的汤就是纯正的牛骨/牛肉熬制,没有添加,吃了以后就想吃家里菜一样,没有过多添加带来的不适感

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发表于 2025-12-31 17:43 |显示全部楼层
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aqianer 发表于 2025-12-31 12:34
可能是变预制了,口味稍微差点,但是成本节约很多

是啊,历史的车轮无法抵挡
就算再怀念,在快餐预制经济冲击下,传统地道的美食越来少了

发表于 2025-12-31 17:46 |显示全部楼层
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本帖最后由 shine_on 于 2025-12-31 16:48 编辑
Poweregg 发表于 2025-12-31 16:37
19系列我能吃,但吃了以后口渴大半天,我家娃吃惯了陈记,有一次我带他吃19系列他觉得汤很难吃

陈记刚开 ...


对,我也觉得19的汤底一般
陈记我就是刚开时去吃的,觉得不错但没有惊艳
虽然我没吃过正宗的兰州拉面,但还没在悉尼找到过吃完觉得“就它了”的兰州牛肉面
让你一说,我还真好奇装修前的陈记是什么样啊,可惜再也吃不到了

发表于 2025-12-31 17:48 |显示全部楼层
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本帖最后由 Poweregg 于 2025-12-31 17:58 编辑
RADEON 发表于 2025-12-31 14:21
现在那个地方还有哪些店?   北方什么的。不知道味道怎么样


大禚家在他隔壁,就是最早的禚家,还可以

什么北方,新北方,都是给老外吃的,生意爆好,马路坐满但都是老外

老外眼里的中餐,和我们认为的中餐美食,完全两个东西

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发表于 2025-12-31 17:57 |显示全部楼层
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shine_on 发表于 2025-12-31 17:46
对,我也觉得19的汤底一般
陈记我就是刚开时去吃的,觉得不错但没有惊艳
虽然我没吃过正宗的兰州拉面,但 ...

说到装修,又是一个槽点

第一副是网图,以前店内的样子
第二副是装修后示意图,和原来比,把侧墙的格子什么拆掉,整堵墙抹白就是“装修”了
也就是这个,我判断是换东家了,而不是原老板想装修,问了一下店员,果然如此


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发表于 2025-12-31 18:20 |显示全部楼层
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Poweregg 发表于 2025-12-31 16:57
说到装修,又是一个槽点

第一副是网图,以前店内的样子

看你主楼的描述,很明显就是换东家了,连核心技术都保留不住(都不想保留)
那装修后是不是能摆下更多座位?

发表于 2025-12-31 18:23 |显示全部楼层
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shine_on 发表于 2025-12-31 18:20
看你主楼的描述,很明显就是换东家了,连核心技术都保留不住(都不想保留)
那装修后是不是能摆下更多座 ...

对 可以多放一排桌子

发表于 2025-12-31 18:33 |显示全部楼层
此文章由 viewinside 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 viewinside 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
兰州牛肉面还是要去兰州尝尝回民的馆子。我在国内其他城市吃的牛肉面味道或多或少有些不同。

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