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发表于 2025-11-9 21:41
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吃厌了切片面包，面包店的新鲜面包越来越贵，当然最不喜欢的面包都完全暴露在空气（细菌病毒）中。
这个配方抖音上看来的，超级简单，做了几次总结了经验教训，现在每晚为第二天准备新鲜面包，可以N种可能。
500克面包面粉
420 毫升温水
2 茶匙糖
少许橄榄油
2茶匙盐
1茶匙酵母
第一步： 把温水，糖，油，酵母一起入盆
搅拌后 酵母水是浑浊的， 过十分钟能看到酵母在发泡
第二步：
加入面粉， 我会先加90%的面粉， 根据干湿度再决定加剩下的， 剩下的最后10%我喜欢加全麦面粉 （纯属个人喜好）
我是那硅胶刮刀搅拌的，完全不需要用手揉
搅拌到看不见干面粉，觉得面粉太湿不成团的时候， 加最后一点面粉。
再把干面粉搅没了，碗底看起来还是有点粘一点点拉丝的时候停下来，盖上保鲜膜等15分钟作用
第三步： 15分钟后打开， 拿橡皮刮刀从底部往上拉一些面，盖住最上面的面， 拉个四五次，保证底部的面都被拉上来，这一步应该是增加面的筋性。 盖上保鲜膜。这一步不怕麻烦的话用手沾水从底部拉面会比刮刀更容易。
15分钟后重复第三步，这一次会比之前更容易把底部的面拉上来，因为面更有弹性了。盖住保鲜膜等1-1.5 个小时
第四步：各家温度湿度不同，面发到两倍大就好了，大概1-1.5 小时。发好的面是这样的，很粘手。
第五步： 开始各种玩法， 我做了Vegemite scroll, mini pizza, 这两种娃午饭带
我最喜欢的这两个， 口感更接近 ciabatta，加了点粗粮果仁更好吃。
面板上撒点面粉，直接把面团倒出来，倒出来后表面再撒点面粉。
不赶面，不揉面，切一块下来直接上烤盘； 放果仁的话面团表面沾点水撒果仁就行了。这一步太投入忘记拍照。
最后用剩的面团做了herbal garlic bread, 面团用手撑着撑着就大了，尽量薄一点， 叉子叉点空，一点橄榄油，一点garlic salt 还有herbal mix, 喜欢的放cheese，放garlic butter 都可以。
最后一步，烤箱预热，245度，全部进烤箱，15-20分钟就好了。
成品是这样的：
明天早饭，娃带学校的午饭全部有了。
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大头做西餐 -- zucchini & parsley cheese bake (2009-9-11) datou2z 
