[面食面点] 意式披萨店采用哪款芝士 [复制链接]

发表于 2025-11-3 16:35 |显示全部楼层

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正宗的意餐用Mozzeralla，绝大部分快餐披萨店是便宜的工业化cheese。

There are three types of people: those who make things happen, those who watch things happen, and those who wonder what happened.

一司机

发表于 2025-11-3 16:43 |显示全部楼层

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Evo 发表于 2025-11-3 15:35
正宗的意餐用Mozzeralla，绝大部分快餐披萨店是便宜的工业化cheese。

Dirossi Mozzarella Shredded Cheese是我找到的最健康的cheese，钙是特别的高，钠是特别的低，整整5颗星。

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加分怎么加？加满啊！分用完了？加金币啊！没金币？买啊！

发表于 2025-11-3 16:45 |显示全部楼层

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Evo 发表于 2025-11-3 15:35
正宗的意餐用Mozzeralla，绝大部分快餐披萨店是便宜的工业化cheese。

可是Mozzeralla本来就是最便宜的cheese了吧，外面零售价也就10刀一公斤。costco20多刀1kg装两大包那种。

pizza店进价肯定更便宜。

还有啥工业化cheese更便宜？

Evo

发表于 2025-11-3 16:52 |显示全部楼层

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renob 发表于 2025-11-3 15:45
可是Mozzeralla本来就是最便宜的cheese了吧，外面零售价也就10刀一公斤。costco20多刀1kg装两大包那种。
...

从严格意大利餐的规格来说，除了下图这种，那种shredded cheese都是工业化的。工业化的便宜因为可以大规模制造，有些还添加了不少别的成分。

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There are three types of people: those who make things happen, those who watch things happen, and those who wonder what happened.

发表于 2025-11-3 17:01 |显示全部楼层

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Evo 发表于 2025-11-3 15:52
从严格意大利餐的规格来说，除了下图这种，那种shredded cheese都是工业化的。工业化的便宜因为可以大规 ...

都差不多价格。

costco那种shredded10来块一公斤，就加了些防腐剂和防粘的玩意吧。

你图上这种一块一块的也就10块钱一公斤。我家附近一家吃吃喝喝卖各种意大利香肠ham橄榄cheese。。。的杂货店就这价，比costco带添加剂的还便宜。

这玩意就是最便宜的cheese了，工不工业化都是最便宜做法最简单的cheese了。

胡须康

版主

发表于 2025-11-3 17:04 |显示全部楼层

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renob 发表于 2025-11-3 16:01
都差不多价格。

costco那种shredded10来块一公斤，就加了些防腐剂和防粘的玩意吧。

差很多的

https://www.coles.com.au/product ... cid=col_cpc_Generic|ColesSupermarkets|PMAX|DairyEggs&Meals|Australia|Broad&s_kwcid=AL!12693!3!!!!x!!&gclsrc=aw.ds&gad_source=1&gad_campaignid=19965639267&gbraid=0AAAAADzlvJeIU-3y28oZ8kJhxzFP95sQa&gclid=Cj0KCQjwgpzIBhCOARIsABZm7vE-aX6lM4IeMFr_8h-__BFyatsPBl_LcDUbIP-Ghsl4vrHKvZTDo4waAoncEALw_wcB

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Evo

发表于 2025-11-3 17:13 |显示全部楼层

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renob 发表于 2025-11-3 16:01
都差不多价格。

costco那种shredded10来块一公斤，就加了些防腐剂和防粘的玩意吧。

除了单位价格以外，含水量也是一个问题。

专业的回答在这里：

Fast food pizza shops primarily use low-moisture, part-skim (LMPS) mozzarella instead of fresh mozzarella because the lower water content is critical for achieving the desired melt, stretch, and structural integrity of their pizzas.

There are three types of people: those who make things happen, those who watch things happen, and those who wonder what happened.

发表于 2025-11-3 17:40 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2025-11-3 16:04
差很多的

https://www.coles.com.au/product/la-casa-del-formaggio-fresh-mozzarella-200g-2462186?uzt ...

这破牌子向来贵一些。

你看这款：

https://www.coles.com.au/product ... dl4BALVRP05-a85fH5o

我印象中Mozzarella就是不到20刀就可以买到了，基本上是最便宜的cheese类别了。

recota我不喜欢那个味道。有些type的cheese我吃不惯。

一般我买的其他的cheese都要五六十一公斤。

发表于 2025-11-3 17:52 |显示全部楼层

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Evo 发表于 2025-11-3 16:13
除了单位价格以外，含水量也是一个问题。

专业的回答在这里：

这玩意制作过程超级简单，又不要culture发酵，含多少水都贵不到哪里去。倒是shredded还要添加那么多玩意，成本反而高。

我家附近这家fresh mozzarella就卖10块钱。其实自己做做也超级简单，以前我做过。但是。。。多了一大堆乳清莫有人要吃，感觉浪费就不高兴再做了。

成本是不高的。

Evo