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[面食面点] 多少年了,终于做成了酸种面包 [复制链接]

发表于 2025-6-1 20:36 |显示全部楼层
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好像从封城开始就一直实验,基本没成功过。

最近买到了差不多14%蛋白质含量的酸种面包专用面粉,果然轻松搞定了。不需要啥特殊手法,和好面,现在天冷放烤箱里面过夜,第二天一早烤也没问题。

别的面粉,我真的一直没有搞定过。

https://basicingredients.com.au/shop/brero-white-bread-flour-1kg/

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胡须康 + 28 你太有才了
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发表于 2025-6-1 20:51 |显示全部楼层
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不错 学习了

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2016年度奖章获得者

发表于 2025-6-1 22:32 |显示全部楼层
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恭喜恭喜!

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退役斑竹

发表于 2025-6-1 23:10 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 woodywup 于 2025-6-1 23:12 编辑

最简单的方法就是去面包店要点面包酵种

发表于 2025-6-1 23:18 |显示全部楼层
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woodywup 发表于 2025-6-1 23:10
最简单的方法就是去面包店要点面包酵种

我买了一个冻干的酵种自己养。不过面粉不对头真的是毫无活力,加了高蛋白的面粉进去立竿见影得活跃了起来。

发表于 2025-6-2 07:59 |显示全部楼层
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不错!

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发表于 2025-6-2 14:05 |显示全部楼层
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祝贺一下

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发表于 2025-6-8 20:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 whocares2014 于 2025-6-8 20:54 编辑

用了康版推荐的有机高粉和rye面粉,吸水性很强,做出来的面包分外湿润有嚼劲,配上脆脆的外皮,非常好吃。

家里的酸种评鉴员给了好评,表示如果店里卖得和这个差不多水平,肯定会回购。

这两个面粉的好处是,亚麻第二天可以送到,而且价格实惠。

Wholegrain Milling Co, Sustainable Premium White Bakers Flour
Lotus Wholemeal Rye Flour





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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2025-6-9 20:36 |显示全部楼层
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whocares2014 发表于 2025-6-8 20:51
用了康版推荐的有机高粉和rye面粉,吸水性很强,做出来的面包分外湿润有嚼劲,配上脆脆的外皮,非常好吃。
...

做的真好,新鲜出炉就是好吃
这个Sustainable Premium White Bakers Flour是石磨的,我好像只买过一次。

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最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2025-6-10 13:59 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2025-6-9 20:36
做的真好,新鲜出炉就是好吃
这个Sustainable Premium White Bakers Flour是石磨的,我好像只买过一次。 ...

谢谢班班鼓励。

我买这个主要是因为它的蛋白质含量比较高点,对于我这种手残党来说更加容易成功。

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