自制咸肉

linlinyang

五花肉 、盐、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陈皮

将盐、花椒、大料、陈皮、桂皮放入炒锅中，炒至盐颜色灰白出锅，晾凉后拌入少许胡椒粉备用； 将五花肉的表面抹上白酒，再放入炒盐揉匀，放在盆里用石头或重物压两天；取出用纱布包裹捆好，放在通风处晾约一周就好了。烧咸肉菜饭、咸肉蒸蛋、腌笃鲜等等，美味极了！

able

量呢？

linlinyang

500g肉50g盐（10：1），其它调料每样放一点就可以了。

y12345678

有图片的话，可以加精华

linlinyang

没图片

nini09

挺不错的，就可惜没过程了，否则也是个精华啊。

老陶

哇，这么麻烦。

linlinyang

原帖由 老陶 于 2009-11-11 21:16 发表
哇，这么麻烦。

不麻烦的，把食材备齐，就是炒一炒、捏一捏、压一压、晾一晾就OK了。一次多搞几块随吃随取，能引申出好多菜式呢。谢谢加分！

jennifervina

放在盆里用石头或重物压两天？？直接压在肉上面？要放冰箱吗？现在20，30度不会臭吗？

linlinyang

原帖由 jennifervina 于 2009-11-12 11:36 发表
放在盆里用石头或重物压两天？？直接压在肉上面？要放冰箱吗？现在20，30度不会臭吗？

直接压在肉上面，不用放冰箱。最高温度15度以下再做吧，现在太热了腌不好的。

gsd

LZ外卖吗？

rachelshum

原帖由 gsd 于 2009-12-3 10:11 发表
LZ外卖吗？

同问呵呵

linlinyang

没卖过。如果你们在阿德莱德，我可以帮你们腌好不要钱。

爱吃糖的小猪

腌咸肉最好在秋冬天，现在夏天腌的肉不好吃．时间长了会有一股象油过期的味

linlinyang

原帖由 爱吃糖的小猪 于 2009-12-3 15:44 发表
腌咸肉最好在秋冬天，现在夏天腌的肉不好吃．时间长了会有一股象油过期的味

嗯，说得对！

ruby29

夏天的话放冰箱，我家也一直做的，有时还淹猪蹄，煮汤不错

WQ1982

收藏好了。到秋天就动手~~

zh_129

回家试试

爱吃爱吃

学习了，自己来练练。

adele1016

支持阿村的TZ

linlinyang

原帖由 adele1016 于 2009-12-5 22:42 发表
支持阿村的TZ

谢谢！！！

sheeta

这个和腊肉是不是一样的?

sheeta

每年过年老爸必做腊肉.
和他说吃这些不健康,但味道的确不错.

linlinyang

原帖由 sheeta 于 2009-12-10 21:00 发表
这个和腊肉是不是一样的?

不一样，腊肉是熏过的。

able

我刚刚照着做了，请问要等风干才能吃吗？还是晾一周左右就可以了？如果风干了，吃的时候怎么切啊？还有，烧咸肉菜饭怎么做呢？
我估计做好了切片用油煎一煎也会很好吃吧？

linlinyang

原帖由 able 于 2009-12-19 15:36 发表
我刚刚照着做了，请问要等风干才能吃吗？还是晾一周左右就可以了？如果风干了，吃的时候怎么切啊？还有，烧咸肉菜饭怎么做呢？
我估计做好了切片用油煎一煎也会很好吃吧？

1）、晾一周左右就可以了.
2）、咸肉菜饭:1、500g米、300g青菜、100g咸肉。（比例可根据自己的喜好增减）2、先把米洗好放在锅内，青菜切小段、咸肉切小片。3、炒锅内放油下咸肉煸香，放入青菜加少许盐翻炒片刻即可。4、把炒好的菜放在已洗好的米上面，加水至菜平。比平时烧饭的水略少些，因为炒好的菜里有水。5、饭烧好后上下搅拌均匀，香喷喷的咸肉菜饭就做好了。
3）、咸肉油煎不好吃，你可以把一块咸肉煮熟，晾凉切片放在碗内加少许料酒，再在上面打两个鸡蛋蒸熟，就是美味的咸肉炖蛋，你试试，可好吃了。

瓜子

图片哩？

乘物以游心

楼主，直接放在盆子里，用石头压着？ 这样出的水岂不是把肉泡着？会不会坏啊？

在盆底垫上架空的筛网，会不会更利于肉的收水和晾干（放石头压就是这个原因吧？）

乘物以游心

另：这么特别的菜式，楼主是哪里人啊？ 难不成是湖南人？

linlinyang

原帖由 乘物以游心 于 2009-12-19 23:19 发表
楼主，直接放在盆子里，用石头压着？ 这样出的水岂不是把肉泡着？会不会坏啊？

在盆底垫上架空的筛网，会不会更利于肉的收水和晾干（放石头压就是这个原因吧？）

就直接放在盆子里不用垫筛网，用石头压两天不会坏。最好是秋冬天再做，夏天不行，太热了也不能晾。实在想现在做就只有放在冰箱里操作了，压两天就行了，压出来的水倒掉不要。压过的肉会更利于肉的收水和晾干，主要是肉的质感紧实，吃起来口感好。
我是喜欢各种美食的上海人。