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[煎炒炖煮] 炒面用什么面？ [复制链接]

Giraffa

皮靴族

发表于 2024-2-14 08:44 |显示全部楼层

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家里都是铁锅炒，超市买的面事先都要热水抄下，完了后炒面就很容易沾。铁锅是难炒碳水类，但是我炒饭就可以，炒面就不行。大家都用什么面？或者怎么处理？

moonhope

银靴族

发表于 2024-2-14 14:03 |显示全部楼层

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如果是那种干炒面，就是面里没有啥汤汤水水的，我用的碱水面或者是意大利面。
如果是有点汤汤水水的炒面，例如鸡蛋西红柿炒面，就随便啥面都可以。
个人感觉是
1. 焯水不能太久，不能把面煮到完全熟才捞出来
2. 焯水之后可以过冷河
3. 如果有时间将面摊一摊，喷点油，晾一晾，最好表面无水
4. 炒得时候最后放面条，稍微炒一下就可以起锅了

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viviancn

版主

发表于 2024-2-14 14:05 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 viviancn 于 2024-2-14 14:06 编辑

印尼方便面出来的效果很好，娃们特喜欢

https://www.woolworths.com.au/sh ... eng-instant-noodles

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terry11

银靴族

发表于 2024-2-14 15:40 |显示全部楼层

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aldi 的有一种粗面1.99 很好

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ginginyingying

银靴族

发表于 2024-2-14 15:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 ginginyingying 于 2024-2-14 15:51 编辑

hhhhh我也喜欢用意面炒，还有Curly Fettuccine可以冒充刀削面

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雪堡

布鞋族

发表于 2024-2-14 16:56 来自手机 |显示全部楼层

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我做炒面秘诀是面要尽量干一些，加一些油搅拌一下，下锅不要着急翻，等一边有点脆的时候再翻，火要大，这样一般不容易粘锅。铁锅要养，不要炒酸性的菜，多炒油大的菜，这样的锅不容易粘。

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moonhope

银靴族

发表于 2024-2-14 21:29 |显示全部楼层

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ginginyingying 发表于 2024-2-14 15:50
hhhhh我也喜欢用意面炒，还有Curly Fettuccine可以冒充刀削面

好主意！非常喜欢吃刀削面，可惜这边太难吃到了。。。。自己做也不成功。
下回试试这个Curly Fettuccine。
其实意面比一般白面条健康。

静好如初

圣靴族

发表于 2024-2-14 21:32 |显示全部楼层

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干一点硬一点的面条~

Evo

钻石靴族

发表于 2024-2-15 02:49 来自手机 |显示全部楼层

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moonhope 发表于 2024-2-14 21:29
好主意！非常喜欢吃刀削面，可惜这边太难吃到了。。。。自己做也不成功。
下回试试这个Curly Fettuccine ...

亚超和Costco有五木牌的刀削面，很好吃。

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姜太公钓鱼

Yingzi6203

银靴族

发表于 2024-2-15 19:38 来自手机 |显示全部楼层

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我一般是炒福建面，先把菜炒出来，然后炒面，再把菜拌进去一起炒好就行了。唯一不好的就是面总是粘糊糊的。下次按照二楼的方法试试。

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