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[地方特色] 记录一下 —— 面筋与拉皮 [复制链接]

发表于 2024-1-15 08:15 |显示全部楼层
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面粉 400 克 ,盐4克 水250 克

前一天晚上,揉面成团,静置 1 小时,洗面。分离淀粉 面筋。

第二天早上,控出淀粉中漂浮的水,加盐 3 克搅匀,制作。8寸戚风模具。

蒸面筋,20分钟,静置20分钟。

配菜——豆芽,黄瓜,香菜,蒜汁,辣油。

热天就吃它了



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我的猫叫哈士奇
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发表于 2024-1-15 13:31 |显示全部楼层
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谢谢分享! 有拌好的成品图吗?

发表于 2024-1-15 18:15 |显示全部楼层
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厉害啦~






发表于 2024-1-16 06:35 |显示全部楼层
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没说拉皮咋做

发表于 2024-1-16 15:25 |显示全部楼层
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形容起来有点说不清楚

是像摊煎饼一样称出一勺放在模具上,尽量薄一些,在开水锅上盖盖蒸一分钟,看见起大泡就是熟了。取出模具放进冷水中浸泡一下,取出拉皮即可。每张拉皮中间刷一点点油防粘。

可参考小高姐做拉皮的帖子。
我的猫叫哈士奇

退役斑竹

发表于 2024-1-19 14:40 来自手机 |显示全部楼层
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你这春节要上满汉全席了
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