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[其他] 为什么自己做的黑芝麻糊发苦？ [复制链接]

尹小雅

版主

发表于 2023-9-11 15:43 来自手机 |显示全部楼层

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在华人超市买的黑芝麻，生的直接做是苦的，买roasted的黑芝麻做还是苦的，浪费了好多，该买那种黑芝麻不发苦？

ilovmd

金靴族

发表于 2023-9-11 17:14 |显示全部楼层

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你洗了吗？有很多黑芝麻挺脏的，洗干净，沥干可能会好点

yesan2122

皮靴族

发表于 2023-9-11 17:27 |显示全部楼层

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芝麻要小火炒熟，不能糊，面粉小火炒熟不能糊，两者混合，沸水冲泡根据口味加糖，就行了。

yesan2122

皮靴族

发表于 2023-9-11 17:29 |显示全部楼层

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yesan2122 发表于 2023-9-11 16:27
芝麻要小火炒熟，不能糊，面粉小火炒熟不能糊，两者混合，沸水冲泡根据口味加糖，就行了。 ...

忘说一点用料理机将熟芝麻打碎

moonhope

银靴族

发表于 2023-9-11 22:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 moonhope 于 2023-9-11 21:48 编辑

芝麻本身就是有点苦味的。
所以做芝麻糊不能放太多芝麻，米粉和芝麻有一定比例。
我一般用破壁机做芝麻糊：炒熟的芝麻，配上一点熟花生，加一点小米或者大米，来2个去核大红枣。

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尹小雅

版主

发表于 2023-9-12 11:52 来自手机 |显示全部楼层

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moonhope 发表于 2023-9-11 21:46
芝麻本身就是有点苦味的。
所以做芝麻糊不能放太多芝麻，米粉和芝麻有一定比例。
我一般用破壁机做芝麻糊： ...

我也加糯米粉了呢

superloop每月减10刀

尹小雅

版主

发表于 2023-9-12 11:52 来自手机 |显示全部楼层

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yesan2122 发表于 2023-9-11 16:27
芝麻要小火炒熟，不能糊，面粉小火炒熟不能糊，两者混合，沸水冲泡根据口味加糖，就行了。 ...

买的roasted黑芝麻应该可以熟了啊

superloop每月减10刀

尹小雅

版主

发表于 2023-9-12 11:53 来自手机 |显示全部楼层

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ilovmd 发表于 2023-9-11 16:14
你洗了吗？有很多黑芝麻挺脏的，洗干净，沥干可能会好点

没洗…是这个问题？那我试试洗一下

superloop每月减10刀

amy999

水晶靴族

发表于 2023-9-12 23:24 来自手机 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2023-9-12 10:53
没洗…是这个问题？那我试试洗一下

关键是要放糖

moonhope

银靴族

发表于 2023-9-13 10:33 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2023-9-12 10:52
我也加糯米粉了呢

建议楼主把你的芝麻糊配料列出来，大家才好回答。

找了几个别人推荐的方子，楼主参考一下：

*****破壁机---芝麻糊材料 ***

黑芝麻80克
白芝麻10克
冰糖50克
白米1.5湯匙
水600毫升

****普通锅---核桃芝麻糊材料 ***
烤熟黑芝麻 1/2杯约70 g Roasted black sesame seeds 1/2 cup
烤熟核桃1/3杯约30g Roasted walnut 1/3 cup
烤熟南瓜籽 1/4杯约30g Roasted pumpkin seeds 1/4 cup
糯米粉2汤匙 Glutinous rice flour 2 tbsp
水400毫升 Water 400 ml
冰糖 35 g Rock sugar 35 g