新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 为什么福建面要用色素搞得黄黄的？

精华好帖回顾
· 又将一年端午节 (2009-5-24) 太阳星辰	· 澳洲体育Q&A (2005-1-4) m8rics
· 谈谈英文写作（话题之十一（266楼）反射性(写作)思维（Reflective Thinking） (2010-8-6) 洋八路	· 一封信：写给60岁的我（08年11月22日） (2008-11-22) shangpin

查看: 4388|回复: 23

[面食面点] 为什么福建面要用色素搞得黄黄的？ [复制链接]

董建奎

皮靴族

发表于 2023-3-19 10:09 |显示全部楼层

此文章由董建奎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者董建奎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

为什么蔬菜食品店卖的福建面要用色素搞得黄黄的？很明显颜色是染上去的。

lxk

金靴族

发表于 2023-3-19 10:10 |显示全部楼层

此文章由 lxk 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lxk 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

食用碱？

自游自在

水晶靴族

发表于 2023-3-19 10:54 |显示全部楼层

此文章由自游自在原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者自游自在所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lxk 发表于 2023-3-19 10:10
食用碱？

是的。

adamfuzhou

铜靴族

发表于 2023-3-19 11:00 |显示全部楼层

此文章由 adamfuzhou 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 adamfuzhou 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

碱面不都这样吗？南方城市基本碱面或者米粉，喜欢软糯。不要求弹牙有嚼劲。

echoxinying

金靴族

发表于 2023-3-19 11:58 |显示全部楼层

此文章由 echoxinying 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

买过一次，过水之后水黄黄的，绝对不是因为放碱，直接扔掉，以后再也不买，去饭店吃都选白色的

purebliss

银靴族

发表于 2023-3-19 12:01 |显示全部楼层

此文章由 purebliss 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 purebliss 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有的小馄饨皮也是黄黄的，吃过一次再也不敢买

dayu

银靴族

发表于 2023-3-19 12:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 dayu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dayu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不只是碱，还有色素。

静好如初

圣靴族

发表于 2023-3-19 12:50 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如果放碱的话不是看上去有点微绿那种颜色的么？

harbridge

水晶靴族

发表于 2023-3-19 16:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我习惯白面白馄饨皮，不喜欢蛋面蛋皮

adamfuzhou

铜靴族

发表于 2023-3-19 17:27 |显示全部楼层

此文章由 adamfuzhou 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 adamfuzhou 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

各地饮食不同口拉，港式茶餐厅还“出前一丁”牛腩面，我第一次听都无语了，但是LB说很好吃。

爱的佳佳

布鞋族

发表于 2023-3-19 17:49 来自手机 |显示全部楼层

此文章由爱的佳佳原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者爱的佳佳所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你看下配料表里百分之多少的鸡蛋，就明白了。

ilovemango

木屐族

发表于 2023-3-19 18:04 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ilovemango 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ilovemango 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那是碱面，加了食用碱。对胃酸过多的有好处，但是不宜一次吃太多，不好消化

福建客家人还有碱粽，就是只含糯米和碱水的粽子，素的。颜色很好看，吃的时候粘上白糖或者蜂蜜。小时候很讨厌，后来大了才喜欢，现在只能想念了！

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
董建奎	+ 4	感谢分享

查看全部评分

moonhope

银靴族

发表于 2023-3-19 21:55 |显示全部楼层

此文章由 moonhope 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 moonhope 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 moonhope 于 2023-3-20 00:02 编辑

那不是色素，那是食用碱。南方很多地方的面条里都会加，这样面条会硬一些，口感会筋道些。武汉热干面，四川凉面，福建炒面都是碱水面。

煮过碱面的水可以泡泡带油的抹布，特去油。但是白色抹布会变黄，漂洗一下就没有黄色了。
另外端午时节吃的青团，也是加了碱处理的------做青团用到的艾草一定要焯水，焯水的时候放点食用碱面，这样做出来的青团不发黑，更脆绿。

明若晓溪杨

金靴族

发表于 2023-3-19 22:02 |显示全部楼层

此文章由明若晓溪杨原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明若晓溪杨所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不是冒充鸡蛋用的吗？

潇洒走一回

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2023-3-19 22:20 |显示全部楼层

此文章由潇洒走一回原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者潇洒走一回所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看来要少吃点

juliez

皮靴族

发表于 2023-3-19 22:30 |显示全部楼层

此文章由 juliez 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 juliez 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这边卖的不知道有没有加别的，小时候吃的都是加碱所以是黄色的面，也不会洗出黄水。还有像楼上说的碱水粽子，也是橙黄的，特别好看，沾蜂蜜或者白糖吃，不输咸粽或者甜粽。

morin

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2023-3-19 22:40 |显示全部楼层

此文章由 morin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 morin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

南方碱水面，就是这样的呀

xuan1109

光脚族

发表于 2023-3-19 23:29 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 xuan1109 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xuan1109 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

食用碱

ittgx

铜靴族

发表于 2023-3-19 23:30 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ittgx 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ittgx 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

唉怎么能这么没逻辑

猪胖胖

金靴族

发表于 2023-3-19 23:34 |显示全部楼层

此文章由猪胖胖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪胖胖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主要不要换个碱面的牌子试一次，我煮完黄色面没发现水里有黄色啊？黄馄饨煮完也没发现黄色，也许不同牌子？

尹小雅

金靴族

发表于 2023-3-19 23:47 来自手机 |显示全部楼层

此文章由尹小雅原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者尹小雅所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用來區分…

luna_pp

皮靴族

发表于 2023-3-19 23:53 |显示全部楼层

此文章由 luna_pp 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 luna_pp 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

moonhope 发表于 2023-3-19 20:55
那不是色素，那是食用碱。南方很多地方面里都会加，这样面条会硬一些，口感会筋道些。武汉热干面，四川凉面 ...

是的，青团加碱，才会有那股特殊的味道。喜欢吃传统青团的就是喜欢那个味道

ozkids2011

金靴族

发表于 2023-3-19 23:56 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozkids2011 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozkids2011 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是黄色的，南方的面都这样

我记忆中小时候都是黄色的，那时候还在用粮票，没有人会在面制品中加色素。

前两天刚包过馄饨，就是这种黄黄的皮。包完了没有把手染上颜色，煮过馄饨的汤乳白色略黄。不觉得有色素和染料。

楼主你为什么认为是加了色素呢？

wby666

银靴族

发表于 2023-3-20 08:12 |显示全部楼层

此文章由 wby666 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wby666 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

绝对不只是碱面，要是那么黄根本你就吃不下去了。碱味太大了。。

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 为什么福建面要用色素搞得黄黄的？ [复制链接]

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹