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[煎炒炖煮] 口感PK！回族师傅与河南菜馆的大盘鸡，哪个更让人回味无穷？ [复制链接]

adamfuzhou

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发表于 2023-3-18 15:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 adamfuzhou 于 2023-3-18 18:06 编辑

跟新疆人混久了，就开始学做当地特色菜，大盘鸡。

被层主嫌弃了，以后一定上配方，谢谢。各种大料，草果香叶，桂皮，生抽、味精、白胡椒粉、老抽调色，白糖提鲜。鸡肉要提前用葱姜过水，加老酒。最后淀粉带收水，喜欢拌面的汁多留点，纯吃的可以浓稠点。

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Pippa

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发表于 2023-3-18 17:27 |显示全部楼层

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如雷贯耳的一道菜，但从没吃过。是咖喱鸡的新疆版吗？

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2023-3-18 17:35 来自手机 |显示全部楼层

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裤带面呢

renob

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发表于 2023-3-18 17:41 |显示全部楼层

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不上配方不厚道。

总有刁民要害朕

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发表于 2023-3-18 17:45 来自手机 |显示全部楼层

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这是新疆人教你的？

adamfuzhou

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发表于 2023-3-18 17:56 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-3-18 17:27
如雷贯耳的一道菜，但从没吃过。是咖喱鸡的新疆版吗？

从西北省份流传到新疆的，新疆人把大盘鸡发扬光大。

adamfuzhou

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发表于 2023-3-18 17:57 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2023-3-18 17:35
裤带面呢

皮带面忘了拍，已经吃完了

adamfuzhou

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发表于 2023-3-18 17:58 |显示全部楼层

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总有刁民要害朕发表于 2023-3-18 17:45
这是新疆人教你的？

嗯，肯定是我学的不好导致你的怀疑，墨尔本老贾敢说第二，没人敢说第一。就是新疆圈都爱吃他做的菜。

adamfuzhou

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发表于 2023-3-18 18:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 adamfuzhou 于 2023-3-18 18:04 编辑

renob 发表于 2023-3-18 17:41
不上配方不厚道。

各种大料，草果香叶，桂皮，生抽、味精、白胡椒粉、老抽调色，白糖提鲜。鸡肉要提前用葱姜过水，加老酒。最后淀粉带收水，喜欢拌面的汁多留点，纯吃的可以浓稠点。

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Pippa

圣靴族

发表于 2023-3-18 18:26 |显示全部楼层

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adamfuzhou 发表于 2023-3-18 17:56
从西北省份流传到新疆的，新疆人把大盘鸡发扬光大。

看配方就是个焖鸡啊

meya

金靴族

发表于 2023-3-18 18:30 来自手机 |显示全部楼层

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以前妈妈朋友是新疆人，看她做重要的是炒鸡块！多炒一会上色，肉紧实！
我也好久没做了！

adamfuzhou

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发表于 2023-3-18 18:34 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-3-18 18:26
看配方就是个焖鸡啊

配方没错，我火候掌握不好，嗯

adamfuzhou

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发表于 2023-3-18 18:37 |显示全部楼层

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meya 发表于 2023-3-18 18:30
以前妈妈朋友是新疆人，看她做重要的是炒鸡块！多炒一会上色，肉紧实！
我也好久没做了！ ...

是有两种做法，澳洲的鸡有味道，必须过水清掉，国内的话直接炒嫩待用，配菜搞好了，土豆煮烂了再下鸡。

moonhope

银靴族

发表于 2023-3-18 21:01 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-3-18 18:26
看配方就是个焖鸡啊

先炒后焖。

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dnr

银靴族

发表于 2023-3-18 23:31 |显示全部楼层

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当然是河南菜馆的回族师傅烧的

cosmos2334

草鞋族

发表于 2023-3-19 10:37 |显示全部楼层

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直接把人看饿了

adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 10:53 |显示全部楼层

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dnr 发表于 2023-3-18 23:31
当然是河南菜馆的回族师傅烧的

两回事，前四张是我学回族师傅在家做的，最后一张是河南菜馆做的。

adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 10:56 |显示全部楼层

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cosmos2334 发表于 2023-3-19 10:37
直接把人看饿了

谢谢，味道确实不错，大概做到师傅原品的6分吧？

harbridge

水晶靴族

发表于 2023-3-19 16:44 来自手机 |显示全部楼层

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反正我也没吃过正宗的大盘鸡，这盘看着挺有食欲

今天在北京

皮靴族

发表于 2023-3-19 16:53 |显示全部楼层

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这个可以用鸡胸肉做吗？不会剁鸡块啊！！

adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 17:00 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2023-3-19 16:44
反正我也没吃过正宗的大盘鸡，这盘看着挺有食欲

墨村很多新疆人，但是新疆餐馆慢慢墨迹了，原来的刀郎就像楼上说的河南师傅新疆菜馆哈，还是自己做，以上配料改良就是冰糖炒糖色，再加点花椒粒。

harbridge

水晶靴族

发表于 2023-3-19 17:01 来自手机 |显示全部楼层

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adamfuzhou 发表于 2023-3-19 17:00
墨村很多新疆人，但是新疆餐馆慢慢墨迹了，原来的刀郎就像楼上说的河南师傅新疆菜馆哈，还是自己做，以上 ...

其实好吃就行，可以根据自己口味改良

adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 17:02 |显示全部楼层

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今天在北京发表于 2023-3-19 16:53
这个可以用鸡胸肉做吗？不会剁鸡块啊！！

会很老，因为大盘鸡要炒要煮，完事了可能就跟柴肉一样。，鸡腿，或者整鸡。都行，不会切慢慢切呗，鸡肉又没什么硬骨头。。。

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adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 17:04 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2023-3-19 17:01
其实好吃就行，可以根据自己口味改良

对，自己觉得好吃，那就是好吃。

adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 17:04 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2023-3-19 17:01
其实好吃就行，可以根据自己口味改良

感谢加分！

今天在北京

皮靴族

发表于 2023-3-19 17:07 |显示全部楼层

adamfuzhou 发表于 2023-3-19 17:02
会很老，因为大盘鸡要炒要煮，完事了可能就跟柴肉一样。，鸡腿，或者整鸡。都行，不会切慢慢切呗，鸡肉又 ...

好吧，谢谢你给我信心！

adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 17:15 |显示全部楼层

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今天在北京发表于 2023-3-19 17:07
好吧，谢谢你给我信心！

感谢加分，小心手，拿厨房纸或者干净的抹布按着切，很简单的。

adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 17:22 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-3-18 18:26
看配方就是个焖鸡啊

江苏以北，各种做鸡的方法都有，山东炒鸡，熏鸡，到了新疆大盘鸡。都很好吃。想想我想回国了。。。

leaf2019

金靴族

发表于 2023-3-20 09:40 |显示全部楼层

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楼主可以试试下回用豆瓣辣酱炝锅以后炒鸡块

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adamfuzhou

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发表于 2023-3-20 11:33 |显示全部楼层

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leaf2019 发表于 2023-3-20 09:40
楼主可以试试下回用豆瓣辣酱炝锅以后炒鸡块

好的，下回试试。谢谢

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