喜欢bunka刀型，无奈太贵舍不得买，自己用菜切改了一个

iamwhoami

很喜欢bunka这个刀型，无奈选择少，看得上眼的又太贵舍不得买

iamwhoami

而且我喜欢刀尖不那么尖的，否则就用西式厨刀了，但是没有刀尖又不方便
喜欢菜切那种大平磨和较薄的刀身那种清爽的切削的手感
喜欢前端有点翘起角度不那么平直用来片个烤鸭切个猪脸片个鱼之类的能当剥皮刀剔骨刀片鱼刀那种用法
所以没事拿个破刀练了一下手，改成自己想要的形状长度，一试很顺手，家里几口人都喜欢拿它做饭和切水果
所以今天拿出来一个还不错的刀，改一下

iamwhoami

这个鬼子造的便宜刀（eBay卖50，品质相当不错）方方面面还是很好的，但是我家太多菜切，关键是磨刀毕业了以后最差的刀磨两下都堪比出厂锋利度，买了新的都用不上，所以就用这个改一下算了
贴好要改的形状

iamwhoami

小电磨切割片

iamwhoami

几分钟切掉，切口摩平，由于要改刀尖翘起角度，所以切到刀刃上方的地方，一会儿还要改刃

iamwhoami

前面1/3部分改刃，让刀尖翘起角度更大一点，改刃打磨，新刃顺畅切纸
刀背前端稍微磨下去一点有一点凹陷曲线，让整个刀型看起来更加轻便灵动，简简单单就改好了
做饭基本上一个重剁刀一个这个自制（modify）bunka就OK了

lvjulia

楼主开贴分享怎么磨刀呗？

iamwhoami

lvjulia 发表于 2023-2-2 13:22
楼主开贴分享怎么磨刀呗？

磨刀最简单了，20刀的eBay磨刀石试几下就掌握了
然后在皮子上荡一荡，都能顺畅切纸
厨房用的话20秒钟一把刀随便磨磨就总能保持锋利，你没事看看那些卖鱼佬猪肉佬的视频，磨刀就几秒钟就好

烦不烦丫

iamwhoami 发表于 2023-2-2 13:33
磨刀最简单了，20刀的eBay磨刀石试几下就掌握了
然后在皮子上荡一荡，都能顺畅切纸
厨房用的话20秒钟一把 ...

楼主开一个磨刀店呗，我们的刀都拿去给你磨，自己在家实在是磨不好

aqianer

刀尖有没有退火，在家没法做热处理

iamwhoami

aqianer 发表于 2023-2-2 13:59
刀尖有没有退火，在家没法做热处理

真想搞也不是不能，只是没必要
没退火也可以磨得动，就是磨得慢一点
没淬火也可以简单弄弄，butane喷枪加热然后沁油里降温…当然也没必要，太硬容易崩，不如软的卷刃后随便磨两下就好了

iamwhoami

烦不烦丫 发表于 2023-2-2 13:58
楼主开一个磨刀店呗，我们的刀都拿去给你磨，自己在家实在是磨不好

磨刀是个类似冥想的可以提高境界达到内心平衡的活动，自己研究多好

robinwang319

牛逼！

righttang

烦不烦丫 发表于 2023-2-2 13:58
楼主开一个磨刀店呗，我们的刀都拿去给你磨，自己在家实在是磨不好

看你的需求了，真的就家里切菜切肉的，一般磨磨就好
真要像那些YouTuber 那样丝滑的。。那估计工具要比刀都贵了。。。

Gillsha

iamwhoami 发表于 2023-2-2 15:34
真想搞也不是不能，只是没必要
没退火也可以磨得动，就是磨得慢一点
没淬火也可以简单弄弄，butane喷枪加 ...

淬火后 oven开到250度放几个小时回回火，硬度就下来了，韧性也上去了。看来都是一个专业的。haha

iamwhoami

righttang 发表于 2023-2-2 16:06
看你的需求了，真的就家里切菜切肉的，一般磨磨就好
真要像那些YouTuber 那样丝滑的。。那估计工具要比刀 ...

不用多少钱
一块普通磨刀石
一条皮子
足以

righttang

iamwhoami 发表于 2023-2-2 18:19
不用多少钱
一块普通磨刀石
一条皮子

皮子有链接么？
普通的石头你至少得买1000目的吧

我用那个Belt Sanders磨的，花园的大剪刀也能磨，好玩。。

iamwhoami

这个是最开始练手用的垃圾刀，没想到大幅度改变刀型以后居然很趁手
前面的曲线刃推拉的方式切硬和柔韧的物体表面像小刀切黄油一般同时也适合切鱼切肉和片鸭子

iamwhoami

righttang 发表于 2023-2-2 18:59
皮子有链接么？
普通的石头你至少得买1000目的吧

皮子自己做啊
随便一块皮子粘木头上面表面涂点Polish compound，刀磨完在上面荡几下，能剃毛

iamwhoami

这个是自己做的，eBay上也有卖的现成的产品

iamwhoami

EBay上的，选尺寸大一点的给厨刀用，尺寸小的是给剃刀用的
石头1000/3000或者1000/4000，很普遍的规格

iamwhoami

沙带机粗磨和给刀身做不锈钢拉丝效果很好用，但是曲线刃我喜欢用手磨，刀刃曲线会很流畅
用沙带机要真正的高手才能把曲线刃做优美流畅

viviancn

iamwhoami 发表于 2023-2-2 13:33
磨刀最简单了，20刀的eBay磨刀石试几下就掌握了
然后在皮子上荡一荡，都能顺畅切纸
厨房用的话20秒钟一把 ...

皮子哪里买？

iamwhoami

viviancn 发表于 2023-2-3 00:01
皮子哪里买？

eBay有
或者旧的不要的皮带皮包皮沙发之类的切一块皮子…

b10862035

金門菜刀了解一下
結合中西菜刀優點

iamwhoami

b10862035 发表于 2023-2-3 21:46
金門菜刀了解一下
結合中西菜刀優點

金门刀网上看了一下，其中一款形制上很像bunka的放大加厚版，也就是说这个刀型有很多可取之处
但是我觉得那种设计还是想一把刀做所有的工作甚至可以轻度砍剁，但是也失去了轻巧灵活和极佳切割手感的特点
我觉得这个刀型就是要轻便小巧灵活锋利能完成普通厨房切割任务的90%，剩下的交给重砍刀来完成

iamwhoami

曲线刃切椰子纤维很爽快，几刀下去就漏出硬壳，用刀尖挖一下上面的小孔，插上吸管就能喝了，整个过程行云流水，最后重剁刀劈开吃椰肉

iamwhoami

蠢蠢欲动中，想把这个大号nakiri也改成bunka……

iamwhoami

https://youtube.com/shorts/l9N31X2gTRQ?feature=share

没忍住给切了，重新开的刃，上面的视频是切纸测试
日本刀的钢不错，切纸居然有龙吟虎啸般的呜咽和啸叫之声…

iamwhoami