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[甜品烘焙] Shortcake 草莓奶油海绵蛋糕 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2023-1-12 22:09 |显示全部楼层

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最早知道shortcake是在日本的蛋糕店
他们习惯把这种一般只用草莓装饰的奶油海绵蛋糕叫shortcake，圣诞节和生日的经典传统蛋糕
非常朴素的外表，单纯的味道

没有裱花台，就用放调料瓶的一个小lazy suzan转盘
裱花嘴倒是有，但是太多了，一大盒几十个买来从没用过，让我研究半天才决定用哪款

以下材料可以做一个12cm直径的小蛋糕胚

鸡蛋液 75g （原配方是70g全蛋 8g蛋黄）
糖 35g （原配方50g）
低粉 40g
黄油 8g
色拉油 5g
--
奶油 300g
糖 24g
--
草莓一盒

全蛋打发（室温）
加过筛面粉轻轻搅匀
加融化黄油色拉油搅匀

入模
180 预热好的烤箱烤 24分钟

放凉
冷藏
切片

奶油加糖冰水浴打发

装饰蛋糕

人生第一个“裱花”蛋糕完成！

开动！

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harbridge	+ 16		感谢分享
bearchen	+ 3		太给力了
lavender_z		+ 1	感谢分享

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

lavender_z

圣靴族

发表于 2023-1-12 22:13 来自手机 |显示全部楼层

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漂亮的蛋糕

lavender_z

圣靴族

发表于 2023-1-12 22:14 来自手机 |显示全部楼层

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又涨姿势了，shortcake原来是这个意思哈

胡须康

版主

发表于 2023-1-12 22:14 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2023-1-12 22:13
漂亮的蛋糕

让高手见笑啦，你看我腻子抹得还没把毛坯遮住呢

不过总算做出来一个

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2023-1-12 22:17 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2023-1-12 22:14
又涨姿势了，shortcake原来是这个意思哈

我不知道为啥，日本都管这种特别简单得草莓蛋糕叫shortcake，
搜了搜日文的解释是说纤维组织短，就是海绵蛋糕这种蓬松有点颗粒得感觉
搜了搜英文吧好像又不是这么个意思
anyway店里吃到很好吃，以为简单，自己做的就...差好远哦

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

lavender_z

圣靴族

发表于 2023-1-12 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2023-1-12 23:14
让高手见笑啦，你看我腻子抹得还没把毛坯遮住呢

不过总算做出来一个

康版客气了，我是奶油抹一抹，露出来就当是裸蛋糕的那种，反正自家吃，抹面不太讲究。
直到有一次，看到人家团的奶油蛋糕也是胡乱一抹，这下子自信心又上升了～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2023-1-12 22:24 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2023-1-12 23:17
我不知道为啥，日本都管这种特别简单得草莓蛋糕叫shortcake，
搜了搜日文的解释是说纤维组织短，就是海绵 ...

是不是海绵蛋糕的方子有啥特别之处

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

bearchen

木屐族

发表于 2023-1-12 22:34 来自手机 |显示全部楼层

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像是买的一样漂亮蛋糕，看得我也想动手做一个了

harbridge

版主

发表于 2023-1-13 11:30 来自手机 |显示全部楼层

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对的，日式蛋糕店这是出镜率最高的一款
后来棒子店也跟风了

harbridge

版主

发表于 2023-1-13 11:32 来自手机 |显示全部楼层

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再做二个，抹面光滑后就可以外卖接单了

胡须康

版主

发表于 2023-1-13 11:33 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2023-1-13 11:30
对的，日式蛋糕店这是出镜率最高的一款
后来棒子店也跟风了

而且日本的奶油特别白，我买的都是黄黄的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

aiwen

金靴族

发表于 2023-1-13 11:50 |显示全部楼层

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真棒！

viviancn

版主

发表于 2023-1-13 21:33 来自手机 |显示全部楼层

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精致。是不是类似小嶋老师的海绵蛋糕？

SUNNY宝宝

木屐族

发表于 2023-1-13 21:59 |显示全部楼层

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想吃

vin

草鞋族

发表于 2023-1-14 06:03 |显示全部楼层

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胡须康

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发表于 2023-1-14 20:29 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2023-1-13 21:33
精致。是不是类似小嶋老师的海绵蛋糕？

材料差不多，但是小嶋老师是40度左右得温水浴打发蛋液
我这个youtuber说，不需要，且低温组织更细腻，可是并没有更细腻

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