好奇自己做的炸鸡为什么没有店里的香？是不是油不对？

gyhfreda

如题，在家里做了好几次炸鸡，闻着味总是不对，有大厨么能分享下经验么

vch801

我做的挺好的，孩子都爱吃，一定要炸透

猪胖胖

楼主指的是肉味不同还是皮不够脆？是和哪个风格的炸鸡比较呢，韩国炸鸡还是肯德基或者其他？

网上有很多如何腌肉的视频可以参考，如果是皮不够脆的问题，可以改变一下油温，复炸二次。

格美

我知道商业用一种起酥油，具体不知道。

gyhfreda

主要是自己用普通色拉油炸，炸好后闻着好像没什么香味（先不说鸡肉和薯条的味道），而肯德基、麦当劳的东西就是满满的油炸香味，不知道是我用的油不对？

gyhfreda

哦，看来还是炸油的问题。请问什么是起酥油？

buggiba223

那是肯定的呀 不然KFC 麦当劳都关门了

缓缓

大锅热油，且都是反复使用留着肉香的油

jayky

科技与狠活不够

zhuzhu007

炸两遍，就这么简单。我听一个以前在KFC打工的朋友跟我说的。要想好吃，只炸一遍是不行的

顶帖专用

用猪油炸。

起酥应该是一种方式，很多油都可以做起酥油。不过现在很多人说起酥油可能是用棕榈油跟一些别的油混合成的，造价低，适合商用。

ozkids2011

低温炸熟高温炸酥，面糊要用面包面粉

woodywup

你要的是那种炸鸡？ 日式， 美式， 还是中国大街上那种？ 方法不一样，但基本是一样的，
先腌一晚，再用油锅炸，210度温度，先炸一次，捞起来漏一下油，等两三分钟，再下锅炸一次就会很酥

harbridge

油要多
要复炸

azurej

很多店里用的混合油吧 夹杂着相当一部分的动物油
还有可能不经常换油 以前打工的时候就发现老油炸的薯条特别香脆

Finagle

肯德基都是专门的起酥油，常温下是固态的

dnr

腌的方子也不会一样啊

Eric008

要放奶粉或者酸奶才好吃

澳洲火烧

和油没任何关系。
和腌制以及挂面糊有关系 这是个技术活儿 您得反复测试。

leaf2019

鸡肉要先腌制一下入味，可以简单的用盐和白胡椒，也可以用鬼佬的all purpose seasoning粉，最好是腌过夜，不然1,2小时快速腌制一下也可以。面糊简单的可以用生粉和面粉调，生粉3，面粉7的比列，加一个鸡蛋，加水搅拌到可以挂在筷子或者鸡肉上自己往下慢慢滴就可以。你可以在面糊里加少量baking powder，大概2，3克就可以，大概半tea spoon吧。这个是挂糊直接炸。也可以买炸鸡粉，鸡肉在鸡蛋牛奶水滚一下拍上炸鸡粉，这个是上两次粉，把鸡肉先在鸡蛋牛奶里滚一遍均匀拍上炸鸡粉以后再重复一次鸡蛋牛奶上炸鸡粉，要注意炸鸡粉吃水以后会粘盆子，现做现炸比较好。第一次油温大概180度热油下锅先不要动，等面糊起壳以后转中火炸透捞出，第二次油温要高一点大概200度，炸脆外壳就可以捞出来放厨房纸或者网格架上滤油。炸的时候油要多，鸡肉分开慢慢放入，避免粘在一起。楼上tx说的那种固体油不是什么起酥油，就是人工反式脂肪油，店家用是因为便宜，自己吃用菜油，葵花籽油就可以，不要用什么橄榄油和rice oil