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[厨房窍门] Long Rice 太硬了,怎莫处理?? [复制链接]

1008ml

皮靴族

发表于 2009-10-6 20:09 |显示全部楼层

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求助大侠们,
前两天在coles 买的Sunrise 的Long rice,焖出来的饭很干很硬，有什莫窍门能使米饭焖的软点呢？怎莫办？米饭的油水太少了，不管放多少水都很硬。。。难道扔掉吗？太可惜了阿。。。好的方法分分伺候！:)

健康平安是福，珍惜

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-10-6 20:10 |显示全部楼层

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使劲泡，泡一天
不行就在掺和点短米混着煮

不过这种长米其实比较合适做菜饭，或者炒饭之类的。

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astina

管理员

发表于 2009-10-6 20:11 |显示全部楼层

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和糯米一起煮

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1008ml

皮靴族

发表于 2009-10-6 20:13 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2009-10-6 20:10 发表
使劲泡，泡一天
不行就在掺和点短米混着煮

不过这种长米其实比较合适做菜饭，或者炒饭之类的。

阿，是这样啊。下次不敢买了，真是太硬了。。

谢谢，我试试你说的多泡泡的方法，希望管用。谢谢阿！分加给你了。

健康平安是福，珍惜

CCNBand

皮靴族

发表于 2009-10-6 20:13 |显示全部楼层

Hope helpful。。。

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http://hi.baidu.com/29059476/blo ... c528cea47090df3e3d1

将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
　　原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30至45%，燃料节省30至40%；且饭的口味也特别好。

　　米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要一小时，50至90度时15分钟左右，但生米在100度左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。

　　其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。

　　1、一克茶叶用一千克开水泡四至九分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。

　　2、在蒸米饭时，每1500克米加两至三毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。

　　3、陈米淘洗干净，清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一二汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖八分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。

　　4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。

　　5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。

　　6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。

　　7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。

　　8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。

　　9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

　　10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。

　　11、饭烧糊了，取一根长四至六厘米的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。

　　12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入两汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

　　13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡十多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过五分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖十分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在两至三分钟后再次揿下按键。

[ 本帖最后由 CCNBand 于 2009-10-6 20:14 编辑 ]