新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 手工卤肉包，献丑了

精华好帖回顾
· 一定要给我精华帖啊：超级方便的slow cooker+附上两款菜谱 (2009-4-30) dorin	· 选专业详细历程 (2005-7-8) he1696
· 杀与不杀?怎么杀得恰到好处?----员工问题，步步更新中 (2011-12-2) 不睡觉的小朋友	· Land Rover D4提车上照片和一天的初步感受 (2015-6-12) redfred

12 / 2 页下一页

查看: 5454|回复: 43

[面食面点] 手工卤肉包，献丑了 [复制链接]

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 23:17 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不知道有没有小伙伴跟我一样，出国前总爱点外卖吃外食，出国后突然厨艺大爆发

用卤肉包包子实在太好吃了，就是馅太油了，包子口捏不紧…

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 11	积分 +61	收起理由
anuo	+ 5	你太有才了
胡须康	+ 8	你太有才了
hellolo	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水

查看全部评分

9112001

金靴族

发表于 2022-9-29 23:21 |显示全部楼层

此文章由 9112001 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 9112001 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好手艺

viviancn

版主

发表于 2022-9-29 23:21 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 viviancn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

求做法：）看着好香

freeD

皮靴族

发表于 2022-9-29 23:33 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 freeD 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 freeD 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来很白，怎么变白的

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 23:36 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

9112001 发表于 2022-9-29 22:21
好手艺

谢谢你不嫌弃

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
逍遥园landscape	+ 10

查看全部评分

Lily38

铜靴族

发表于 2022-9-29 23:41 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Lily38 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Lily38 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这皮白的这馅香的，手工不错

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 23:43 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

viviancn 发表于 2022-9-29 22:21
求做法：）看着好香

谢谢你

卤肉的做法我就不分享啦，每家调味不太一样，我的口味偏南方所以可能比较甜一点

包子皮我是用中种法发酵的，实际配方300克中筋面粉+200克温水+4克dry yeast，搅拌均匀室温放置一小时，发胀出现气泡基本上就是中种发酵完成。用这个种再加100克中筋面粉、20克白糖、10克蔬菜油，就能揉出一个光滑柔软的麵糰。擀面包成包子以后直接冷水上锅蒸，等待水烧开的时候包子基本上就是做了二次发酵，会慢慢膨胀，水开以后蒸个8-10分钟就完成啦

这个份量的皮我做了大约15个包子，给你参考。

评分

参与人数 4	积分 +24	收起理由
2121	+ 4	感谢分享
Natio	+ 6
viviancn	+ 6	感谢分享

查看全部评分

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 23:46 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

freeD 发表于 2022-9-29 22:33
看起来很白，怎么变白的

我把包子皮做法在另一个回复里啦，提供你参考

顺带一提我就是买最便宜超市一公斤1刀的那种面粉，但是要用筋性稍微高一点的bread flour应该也可以的。

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 23:48 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Lily38 发表于 2022-9-29 22:41
这皮白的这馅香的，手工不错

谢谢你不嫌弃

游子在外最爱的果然还是家乡味

缨子

白金靴族

发表于 2022-9-29 23:54 |显示全部楼层

此文章由缨子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者缨子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着很香啊，里面全是肉？

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 23:59 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

缨子发表于 2022-9-29 22:54
看着很香啊，里面全是肉？

是的，我是纯纯的肉食动物

哈哈哈

lqkong

布鞋族

发表于 2022-9-30 00:03 |显示全部楼层

此文章由 lqkong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lqkong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

aiwen

金靴族

发表于 2022-9-30 08:17 |显示全部楼层

此文章由 aiwen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错！

Flyfish234

皮靴族

发表于 2022-9-30 08:21 |显示全部楼层

此文章由 Flyfish234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Flyfish234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好手艺

nakoruru0301

皮靴族

发表于 2022-9-30 08:48 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 nakoruru0301 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nakoruru0301 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

freeD 发表于 2022-9-29 22:33
看起来很白，怎么变白的

有一次不想浪费就把用剩的cream揉进面里，就是woolworth买的普通cream, 蒸出来的馒头发现特别白好漂亮。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
freeD	+ 3	感谢分享

查看全部评分

臭脚

银靴族

发表于 2022-9-30 08:49 |显示全部楼层

此文章由臭脚原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者臭脚所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这肉等不到包进包子里就进了老公肚子里了

Sheehans

皮靴族

发表于 2022-9-30 09:08 |显示全部楼层

此文章由 Sheehans 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sheehans 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好手艺

k200

银靴族

发表于 2022-9-30 11:08 |显示全部楼层

此文章由 k200 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 k200 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

垫锅底的baking paper，直接一大张铺上去，不比剪开一个一个的省事么？

edmunyu

皮靴族

发表于 2022-9-30 13:28 |显示全部楼层

此文章由 edmunyu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edmunyu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

AustLee 发表于 2022-9-29 22:43
谢谢你卤肉的做法我就不分享啦，每家调味不太一样，我的口味偏南方所以可能比较甜一点 ...

第一次就搅拌均匀不揉成面团吗？搅拌后那不都是面絮吗？

Lily38

铜靴族

发表于 2022-9-30 13:34 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Lily38 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Lily38 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

AustLee 发表于 2022-9-29 22:43
谢谢你卤肉的做法我就不分享啦，每家调味不太一样，我的口味偏南方所以可能比较甜一点 ...

今早我用这个方法发面，非常成功，又软又白，谢谢

catherinechen

金靴族

发表于 2022-9-30 14:29 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 catherinechen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

AustLee 发表于 2022-9-29 22:59
是的，我是纯纯的肉食动物哈哈哈

握个手。

Hong606

白金靴族

发表于 2022-9-30 14:30 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Hong606 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Hong606 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好吃。

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-9-30 16:01 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

肤白馅美，狂吞口水

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 20:14 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

nakoruru0301 发表于 2022-9-30 07:48
有一次不想浪费就把用剩的cream揉进面里，就是woolworth买的普通cream, 蒸出来的馒头发现特别白好漂亮。 ...

感谢分享

下次我也要来试试！

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 20:15 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

臭脚发表于 2022-9-30 07:49
这肉等不到包进包子里就进了老公肚子里了

趁还没上桌前赶快先塞两个到肚子里，厨师最大

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 20:17 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

k200 发表于 2022-9-30 10:08
垫锅底的baking paper，直接一大张铺上去，不比剪开一个一个的省事么？

分小张的保存比较方便，因为我家里两个人，一餐吃不完，所以我都是两个一袋放保鲜袋里冷冻起来，上班要带便当直接抓着走就行，到公司微波就是快速早餐啦

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 20:20 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

edmunyu 发表于 2022-9-30 12:28
第一次就搅拌均匀不揉成面团吗？搅拌后那不都是面絮吗？

中种因为水放很多，基本上是介于面团和面糊之间的状态，很稀所以不会变成面絮的

待中种发酵以后直接把第二批材料放进去才有办法变成面团的～

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 20:21 |显示全部楼层

此文章由 AustLee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 AustLee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Lily38 发表于 2022-9-30 12:34
今早我用这个方法发面，非常成功，又软又白，谢谢

这个揉出来的面真的很松软，就是如果想吃筋道一点的皮可能要换其他食谱

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
Lily38	+ 2	感谢分享

查看全部评分

静好如初

圣靴族

发表于 2022-9-30 20:57 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

诱人哇~

edmunyu

皮靴族

发表于 2022-9-30 21:33 |显示全部楼层

此文章由 edmunyu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edmunyu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

AustLee 发表于 2022-9-30 19:20
中种因为水放很多，基本上是介于面团和面糊之间的状态，很稀所以不会变成面絮的待中种发酵 ...

谢谢

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 手工卤肉包，献丑了 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹