请教一下做包子的肉馅应该买哪种肉？

littlecomma

听说买现成的肉馅不如买块肉绞一下好。可是看肉店里的肉多半都是瘦肉，只带着一点点的肥肉，做不到三七或者四六的肥瘦比。也不见有专门的肥肉卖。想请教一下各位达人，到底应该买哪种肉做包子馅呢？先谢谢大家啦。

gaddafi

我喜欢买五花肉自己切肉丁，包出来的包子香。或者自己买五花肉，搅成肉馅也比买的肉馅好吃很多。

niuwa

买块五花肉自己剁，不然肉店里得绞肉机太大，你那点肉放进去后先出来的是前面客户的肉，后面你的还会留在机器里一部分。

littlecomma

谢谢楼上的解答。五花肉是不是pork belly? 可以买超市里的吗？还是要华人肉店里买？

harbridge

我买的是梅头肉，让肉店再绞成肉末，可以选肥点的

澳洲火烧

买五花肉 四六比例 自己剁碎。调馅的时候 不再放任何油了。
绞碎的肉的蛋白质纤维和剁碎的不一样 会影响到口味 香味。

澳洲火烧

面粉选择也需要注意 不然蒸出来的包子 都没面味儿。口感和香味又掉一截。

coremedy

这里的猪肉都非常骚，我基本老远就能闻到那股骚味。哪怕推荐的再好的肉糜都可以闻出。所以。。用牛肉吧

littlecomma

coremedy 发表于 2022-8-11 20:31
这里的猪肉都非常骚，我基本老远就能闻到那股骚味。哪怕推荐的再好的肉糜都可以闻出。所以。。用牛肉吧 ...

感谢您的建议。请问如果用牛肉要买那一种呢？在哪里买好呢？谢谢

cangaru

华人店猪肉味道不大，那种大块卖的腿肉比较实惠，可以挑肥瘦比例合适的，自己搅成肉馅比较靠谱

牛肉现在很贵了，也不是华人做包子的主要原料

littlecomma

澳洲火烧 发表于 2022-8-11 11:07
买五花肉 四六比例 自己剁碎。调馅的时候 不再放任何油了。
绞碎的肉的蛋白质纤维和剁碎的不一样 会影响到 ...

谢谢您的建议，都是关键点。只是小白刚开始学做包子，速度比较慢，感觉工作量也比较大。自己剁肉的话那工作量就更大了，想想就觉得很难完成。先把您的建议收藏，等以后再试试自己剁肉。

littlecomma

cangaru 发表于 2022-8-11 23:50
华人店猪肉味道不大，那种大块卖的腿肉比较实惠，可以挑肥瘦比例合适的，自己搅成肉馅比较靠谱

牛肉现在很 ...

感谢您的回复。今天没分了，明天补上。
腿肉好像还是不太够肥，不过自己绞就可以把瘦肉切一些下来另外烧菜。只是这样还得去搞个绞肉机。也不知道哪个品牌和型号性价比高。每次绞完肉还要清洗绞肉机，好像很麻烦的样子。

hehuayuan125

不懂，五花肉太肥了吧，不健康

澳洲火烧

littlecomma 发表于 2022-8-12 00:03
谢谢您的建议，都是关键点。只是小白刚开始学做包子，速度比较慢，感觉工作量也比较大。自己剁肉的话那工 ...

做饭是个细致活。如果开头就催了 那吃到嘴里的也就不对了啊。所以丑话说前头。
目前还只是采购 还没说道制作呢。发面 包包子 蒸包子 到品尝 再到感悟。
一顿饭下来 可累了。哈哈。


无论怎样 预祝成功哈！

luluwawa

我就用买的肉沫再加一点另外买的肥肉（pork fat) 切成小丁搅拌在一起，简单省事。

littlecomma

luluwawa 发表于 2022-8-12 23:10
我就用买的肉沫再加一点另外买的肥肉（pork fat) 切成小丁搅拌在一起，简单省事。 ...

感谢分享，请问哪里有卖肥肉呢？华人超市还是Coles, Woolworths? 好像都没有见过卖肥肉的。

luluwawa

littlecomma 发表于 2022-8-12 23:16
感谢分享，请问哪里有卖肥肉呢？华人超市还是Coles, Woolworths? 好像都没有见过卖肥肉的。 ...

我一般在华人超市-达成买肉沫和肥肉，维妈卖肉的地方有些也有卖肥肉的，你就问有没有pork fat，要那种不带皮的，他们有的是带皮的。

viviancn

华人店或costco的五花肉，回家自己绞成肉碎

nicecat

我图省事，基本就是costco买的猪肉馅，调馅的时候放一坨duck fat进去，duck fat在woolies买的瓶装的。

littlecomma

viviancn 发表于 2022-8-13 18:32
华人店或costco的五花肉，回家自己绞成肉碎

感谢您的信息。看样子还要研究一下绞肉机了。

littlecomma

nicecat 发表于 2022-8-13 21:01
我图省事，基本就是costco买的猪肉馅，调馅的时候放一坨duck fat进去，duck fat在woolies买的瓶装的。
...

发非常感谢，对我来说是一个好主意，回头去woolies找找这个duck fat。今天又没分了，明天补上。

风过无痕

我买两大超市的牛肉沫再加胡萝卜擦丝，做胡萝卜牛肉馅包子，非常好吃。

澳洲火烧

楼主可以买点大肥肉 回家自己练猪油。老一辈儿都是这么做 咱们可以继承起来哦。
过几天做月饼也可以用到这个东西

littlecomma

风过无痕 发表于 2022-8-13 22:34
我买两大超市的牛肉沫再加胡萝卜擦丝，做胡萝卜牛肉馅包子，非常好吃。

谢谢您，这也是个好主意。我要记下来，下次试一试。

littlecomma

澳洲火烧 发表于 2022-8-13 22:40
楼主可以买点大肥肉 回家自己练猪油。老一辈儿都是这么做 咱们可以继承起来哦。
过几天做月饼也可以用到这 ...

谢谢您，就是不知道哪里有卖大肥肉。否则倒是可以试一试。

澳洲火烧

littlecomma 发表于 2022-8-13 22:58
谢谢您，就是不知道哪里有卖大肥肉。否则倒是可以试一试。

开动脑筋想一想 我就不剧透了。
俗话说得好 七分采购 三分制作。
做饭的乐趣 就是采购 想尽一切办法找到买回来的那种感觉 能快乐小半辈子。

lehaha88

买腿肉让店家绞碎