[一日三餐] 活泥蟹煮熟了有股尿骚味 [复制链接]

发表于 2022-7-17 18:12 来自手机 |显示全部楼层

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是真的尿骚味，街角有人撒尿那种，不是死螃蟹的氨味，而且蟹身有青苔，红黄色的膏很满但有苦味全扔了，蟹肉倒很正常的螃蟹肉味道，有懂行的老饕知道为什么吗？

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cycwong21	+ 2	安慰一下

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mwmw

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发表于 2022-7-17 18:17 来自手机 |显示全部楼层

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挺大只的，780克

耕作

发表于 2022-7-17 18:32 |显示全部楼层

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mwmw

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发表于 2022-7-17 20:28 来自手机 |显示全部楼层

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五味大侠发表于 2022-7-17 19:08
北昆呆了5年吃了五年A级的本地泥蟹从来没遇到你说的这个情况

我之前在饭店吃熟的也没碰到过，我觉得是这只螃蟹应该是生病了，所以身上才有青苔，不像你照片里这只乌黑光洁

mwmw

头像被屏蔽

发表于 2022-7-17 20:29 来自手机 |显示全部楼层

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五味大侠发表于 2022-7-17 19:08
北昆呆了5年吃了五年A级的本地泥蟹从来没遇到你说的这个情况

正常泥蟹煮出来的气味和蓝蟹，spanner crab会有差别吗？

looflirpa

皮靴族

发表于 2022-7-17 20:42 |显示全部楼层

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mwmw 发表于 2022-7-17 20:29
正常泥蟹煮出来的气味和蓝蟹，spanner crab会有差别吗？

泥蟹土腥味重，但从来没碰到过有尿臊味的，正好发情期没蒸熟？
蓝蟹，spanner crab味道明显鲜美的多

发表于 2022-7-17 21:16 来自手机 |显示全部楼层

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放尿了吗？有一次老公蒸螃蟹也没放尿，结果还没开锅盖都能闻到又有尿骚又有屎臭味

花生

钻石靴族

发表于 2022-7-17 21:18 |显示全部楼层

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四导发表于 2022-7-17 21:16
放尿了吗？有一次老公蒸螃蟹也没放尿，结果还没开锅盖都能闻到又有尿骚又有屎臭味 ...

龙虾要放尿，螃蟹也要吗？每次我都是直接砍的

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

jacent5588

银靴族

发表于 2022-7-17 21:19 |显示全部楼层

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四导发表于 2022-7-17 21:16
放尿了吗？有一次老公蒸螃蟹也没放尿，结果还没开锅盖都能闻到又有尿骚又有屎臭味 ...

只知道龙虾要放尿，螃蟹也要？我做了好多次泥蟹了，没有放过尿，也不知道怎么放，都没有问题啊

hgaox

圣靴族

发表于 2022-7-17 21:28 |显示全部楼层

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泥蟹可能学名叫做锯缘青蟹生长在咸水沼泽滩涂类似于招潮蟹弹涂鱼或者红树林的栖息地

所以自己食用泥蟹需要先杀死它买回来的都是五花大绑的活螃蟹

用筷子从它的一只眼睛插进去搅拌一下它的脑部在眼睛后部等一会就死掉了

让后拆壳清洗因为它栖息的泥沼内部必须彻底清洗干净

不像其他海水蟹可以清蒸白煮

泥蟹必须葱姜或者黑胡椒或者咖喱

最好在先宽油炸一下

这样操作就没有泥腥味了全是鲜味

发表于 2022-7-17 21:29 来自手机 |显示全部楼层

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花生发表于 2022-7-17 21:18
龙虾要放尿，螃蟹也要吗？每次我都是直接砍的

我家每次都放的，一次不放就中招。我家泥蟹都是整只放锅里蒸，不知道其他做法是否需要哈

花生

钻石靴族

发表于 2022-7-17 21:30 |显示全部楼层

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四导发表于 2022-7-17 21:29
我家每次都放的，一次不放就中招。我家泥蟹都是整只放锅里蒸，不知道其他做法是否需要哈 ...

泥蟹我从来不清蒸，都是大卸八块后葱姜炒，或者做粉丝螃蟹
蓝蟹才拿来清蒸

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

发表于 2022-7-17 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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jacent5588 发表于 2022-7-17 21:19
只知道龙虾要放尿，螃蟹也要？我做了好多次泥蟹了，没有放过尿，也不知道怎么放，都没有问题啊 ...

泥蟹我家一直有放，就那次没放，结果就是现在聊起这个，大脑都会暗示嗅觉受那股尿骚味的影响

发表于 2022-7-17 21:33 来自手机 |显示全部楼层

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花生发表于 2022-7-17 21:30
泥蟹我从来不清蒸，都是大卸八块后葱姜炒，或者做粉丝螃蟹
蓝蟹才拿来清蒸 ...

唉，我家火太弱，只能清蒸。后来发现有家餐馆卖的只比海鲜店贵几刀后，就去那里吃炒的或螃蟹粉丝煲了

GardenOfDreams

版主

发表于 2022-7-17 21:41 |显示全部楼层

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花生发表于 2022-7-17 21:30
泥蟹我从来不清蒸，都是大卸八块后葱姜炒，或者做粉丝螃蟹
蓝蟹才拿来清蒸 ...

对！泥蟹还是过油好吃！

裹上生粉，炸一下，比较香！

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2022-7-17 21:43 |显示全部楼层

花生发表于 2022-7-17 21:18
龙虾要放尿，螃蟹也要吗？每次我都是直接砍的

同！

直接砍！

过好每一天。。。

Tiantian418

木屐族

发表于 2022-7-17 22:58 来自手机 |显示全部楼层

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已彻底放弃泥蟹，重量全在壳上，肉一煮就缩水，掰开全是水还死咸（不放盐都咸）。宁肯吃冻蓝蟹或偶尔吃贵妃蟹，同样的重量出肉率高多了。

Questions

发表于 2022-7-17 23:21 |显示全部楼层

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四导发表于 2022-7-17 21:33
唉，我家火太弱，只能清蒸。后来发现有家餐馆卖的只比海鲜店贵几刀后，就去那里吃炒的或螃蟹粉丝煲了 ...

清蒸可能就是问题，蟹壳要打开，腮要去掉，旁边还有泥土要刷干净，如果清蒸的话，这些都不可能做，所以会有骚味

ozkids2011

金靴族

发表于 2022-7-17 23:32 来自手机 |显示全部楼层

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有个段子

老婆做螃蟹老公远程指导，让她必须要放尿

再三确认之后，老婆接了点小孩的尿放进去