E&E -- 一起学吃洋蔬菜2 -- 甜茴香(Fennel / Aniseed)

闲夏采薇

上周开贴说了第一种洋蔬菜：

1. 洋蓟

今天有空来说说周末做的甜茴香 (Fennel / Aniseed):



球茎茴香学名Foeniculum dulce D.C.,英文名Florence Fennel，别名意大利茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。1964年球茎茴香引进北京，却一直未受到人们的重视，近些年我国一些大中型城市和沿海城市为满足涉外饭店及大型超市日益增长的市场需求，纷纷引种、栽培。球茎茴香和我国种植近二千年的小茴香是同一种植物，两者从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比，都极为相似，只是球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时，球茎可达250～1000克，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可作馅。种子同小茴香一样具有特殊的香气，可作调料或药用。


　　球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜，近些年从我国部分城市的销售情况来看，它己得到大多数食者的认同，而且渐渐受到人们的青睐。球茎茴香含有较为全面的营养物质，每百克鲜食部分中含有蛋日质1.1克，脂肪0.4克，糖类3.2克，纤维素0.3克，维生素C 12.4毫克，钾654.8毫克，钙70.7毫克，此外茎叶中还含有90毫克/千克的茴香脑(C10H12O)有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。球茎茴香性味甘温、辛，含高钾低钠盐，并含有黄酮甙、茴香苷；果实含丰富的芳香挥发油，其主要成份为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球茎茴香可生食或熟食，外形新颖独特，很受消费者欢迎，市场前景好。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-29 11:32 编辑 ]

闲夏采薇

其实甜茴香我们吃过好几次，从开始不知道是什么东西，到后来一看到打折就买，这个洋蔬菜，已经比较经常地走上了我家餐桌。上周WWS才 49C一个，太太太划算了。

在坛子里我们其实多次介绍过这个蔬菜：

甜茴香炒龙利鱼片： 大火快炒，好吃





还有知秋一叶的帖子： E&E -- 冬令进补 -- 黑草羊煲
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=155355&highlight=%2B%D6%AA%C7%EF%D2%BB%D2%B6




[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-12-22 15:46 编辑 ]

闲夏采薇

这次要介绍的吃法是，Fennel 做馅，包包子，包饺子，包馄饨。

材料：甜茴香，胡萝卜，葱，香菜，姜，蘑菇，猪肉末等



用food processor 打成烂泥状，非常非常好用



看看用面包机发的面：高精面粉：牛奶= 1：0.5， 放些糖，盐，yeast，面包机揉面，简单得很。



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-9-29 11:07 编辑 ]

闲夏采薇

超级无敌快手擀皮




填馅儿，大家一起朦胧一点哈




上蒸锅



出炉的包子没有照相，大家就凑或去这里看看上次的包子吧：

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=171039&highlight=%2B%D6%AA%C7%EF%D2%BB%D2%B6

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-9-29 11:14 编辑 ]

闲夏采薇

最后馅儿太多了，又买了两包馄饨皮，包了3盘。包饺子也是可以的

给大家看看，好看的都是知秋一叶包的，赞一个！

datou2z

这个我们也用来做过馅！

香橙

我买过一株,和香干一起炒,味道不错.

闲夏采薇

这些洋蔬菜都是很营养健康的，大家可以慢慢尝试

servicestream

贤妻良母

chinara

原来这东西也叫叫茴香。。长知识了。。下次试试。。

白条。。

无翼而飞

看过没吃过，长知识了

格美

这帖子好

想试试，这菜有茴香的味道么？还是洋葱味道？

Alexlin

和肉炒可以吗？

闲夏采薇

茴香味，但没有茴香叶子那么重。适合开始接触茴香的tx，我到现在还不喜欢茴香叶子那种味道

闲夏采薇

可以，炒什么都可以，大火快炒就好，要吃那种清脆的香甜。炒久了就软塌塌的，不好吃。
老外都生吃拌沙拉。

格美

如果是茴香味道，要鼓起勇气试试了

melbourne_mm

吃不惯茴香这个味道，买过一次以后再也不买了。

知秋一叶

老婆巧手，做啥都好吃(paopaobing(39))

花生

上面那个绿色的茎也能吃吗

安静

茴香？

知秋一叶

上下都能吃。但茴香有一种特有的味道，不是每个人都接受的。喜欢的人，觉得这种甜茴香味不够重。不喜欢的人受不了这个味道。可以慢慢尝试。

wideye

没试过用food processor 打馅，会不会打的过稀？

闲夏采薇

会有点稀，但非常省事，你可以稍微控制一下，不要打太久

sallyyewang

我原来的意大利同事叫我生吃，因为这是他们的习惯。

丁林当啷

我怎么觉得吃着没味道?
本来就不忌芹菜,香菜之类的药味儿
但这个菜,我觉得太没味了,淡刮刮的,没特色,吃了一次就没兴趣了

yuanyuan09

我一般是把绿色的茎扔掉的。 但是上面的须须， 可以保留， 以后做菜可以用。 它可以当作一般的herb 用。 我是看烧菜的电视学到的。

Stephy

很喜欢茴香陷饺子包子的，这个要买来试试看。

mylt

吃过一次,但没晓得怎么吃

climber

4种菜里,唯独这个味道还无法接受,那个毛毛豆没吃过,

st3p

谢谢分享