做芝士蛋糕失败了。请蛋糕达人们帮我看看是哪里做错了

leaf2006

今天照着小高姐的视频做了芝士蛋糕。满怀期待的揭开锡纸的那一刻却傻眼了。超级失败。
看着像是蒸蛋。里面全是湿的。我可是严格按照 小高姐的视频来做的。谁能帮我看看到底哪里做错了?

leaf2006

up

缨子

不懂，帮顶一下。看着很像蒸过头的鸡蛋羹。是不是烤箱的温度太高了？

ericcheung17

底部呢？

iope23

感觉蛋白打过头了,而且配比好像不怎么对,要不你试一下这个做法,零失败而且超级好吃,秒杀uncle tetsu,
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... B%E8%9B%8B%E7%B3%95

iope23

感觉蛋白打过头了,而且配比好像不怎么对,要不你试一下这个做法,零失败而且超级好吃,秒杀uncle tetsu,
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... B%E8%9B%8B%E7%B3%95

BlueMountainAu

天啦，蛋糕能做成这样也是不容易的

Adamhe

你这个是芝士蛋糕？纽约？
用apron的方法不翻车

renob

做的是轻乳酪还是重乳酪？

重乳酪很简单，基本零失败。

轻乳酪，蛋白打好了就可以了。浴水一个半小时，六寸的，180度，基本也是0失败。

Mombeauty

1，蛋白打发的适度？2. 是否消泡？3. 烤箱预热好了？

我觉得关键是蛋白。

yuanlin1988

小高姐配方没问题。你说里面湿漉漉，我觉得你应该用的是活底模具，隔水烤的时候锡纸没有包好，漏水了。
你可以换成固定模具，然后四壁和底部抹上黄油铺好烘焙纸，这样完全不用包锡纸。

jayky

小高姐的视频，最关键最诀窍的部分有略过的。记得当年看她教做花卷，“就这么一拧”轻描淡写带过的动作，我慢放了不下20遍，硬是看不清怎么拧的。嗯，很好，教做花卷不给看这一步，是教我发面吗？

felines@sydney

小高姐 中式面食方子真的很好，，面包蛋糕的话我觉得看日韩台湾的博主更靠谱些。。特别是这种日式的轻奶酪蛋糕。。

天韵

我总觉得小高姐面食配方的量不适合澳洲。不知道是不是因为面粉吸水性不一样。你可以参看一下萨姐的视频，她就在悉尼，配方比应该更合适。

leaf2006

BlueMountainAu 发表于 2022-5-15 16:40
天啦，蛋糕能做成这样也是不容易的

呵呵.是的

leaf2006

renob 发表于 2022-5-15 17:28
做的是轻乳酪还是重乳酪？

重乳酪很简单，基本零失败。

轻乳酪

leaf2006

yuanlin1988 发表于 2022-5-15 17:37
小高姐配方没问题。你说里面湿漉漉，我觉得你应该用的是活底模具，隔水烤的时候锡纸没有包好，漏水了。
你 ...

是用的活底模具.应该主要原因是进水了

leaf2006

felines@sydney 发表于 2022-5-16 12:32
小高姐 中式面食方子真的很好，，面包蛋糕的话我觉得看日韩台湾的博主更靠谱些。。特别是这种日式的轻奶酪 ...

她的面食方子我做了都成功了.但这次的蛋糕和绿豆糕效果都不理想

summerlover

干嘛小高姐， 跟着咱澳洲的萨姐做，萨姐的配方我从来没失望过； 反而小高姐的油条就没发起来。

ilovmd

小高姐的面粉和其他的材料都是加拿大那边的，同澳洲的不同。

我用过她面食的方子基本上是50%的成功率吧，其实这个面食的面挺关键的。

felines@sydney

leaf2006 发表于 2022-5-16 20:26
她的面食方子我做了都成功了.但这次的蛋糕和绿豆糕效果都不理想

日式舒芙蕾蛋糕，推荐日本的小嶋ルミ(小岛留美）的方子。。下厨房里搜一搜。。。奶酪多，含粉量少，虽然有点麻烦但是非常非常很好吃。。完全是澳洲市面上卖的那种奶酪风味的戚风蛋糕没法比的。。

thingamajig

楼上的，萨姐真的好吗？
你们翻翻旧帖子，当年她也在这个论坛上引流她的youtube
我记得她第一个帖子姜撞奶的确不错，可是之后连续几个都是名字很惊悚但又标题党，可是又没什么干货。我看了5-6个，其中觉得有意思会再回去看记录做法的最多1个。就再没看过。让人同样感到失望的还有个Youtube上嫁到台湾的日本媳妇
相比之下，北美的美食PO主，像小高姐和田园的我有差不多一半会回去重新看了再尝试
要是澳洲本土的美食PO主能跟园艺一样雄起就太好了。回到萨姐，她现在好很多吗？有什么方子推荐点来呢

wmwqdxys

今天也试着做了一个，用的是不是小高姐的方子

summerlover

thingamajig 发表于 2022-5-17 11:45
楼上的，萨姐真的好吗？
你们翻翻旧帖子，当年她也在这个论坛上引流她的youtube
我记得她第一个帖子姜撞奶 ...

我蛋糕 ， 面包基本都是按照她的配方做， 从来没失败过。 不过我是最近（新冠开始吧）才开始看她的油管频道的， 不知道你说的之前是多久前。

jessicayyau

thingamajig 发表于 2022-5-17 11:45
楼上的，萨姐真的好吗？
你们翻翻旧帖子，当年她也在这个论坛上引流她的youtube
我记得她第一个帖子姜撞奶 ...

觉得撒姐的频道挺好的，照着做了几个（葱油饼，铜锣烧还有些蛋糕）都很好
而且她拍得也很美，细节都有讲解，很喜欢

thingamajig

summerlover 发表于 2022-5-19 17:47
我蛋糕 ， 面包基本都是按照她的配方做， 从来没失败过。 不过我是最近（新冠开始吧）才开始看她的油管频 ...

哦，我没看过萨姐的烘培视频，我看她还是粉丝2位数的时候。我还停留在她做菜阶段— 至少早期前十来个菜都水平跟我周围的人比也只算一般，所以一惊一乍的视频标题让我心理落差太大
小高姐的我都要自己调整，觉得主要应该是北美面粉和澳村面粉的含水量和蛋白质含量都有差异，倒是跟着版里当年几个帖子做的成功率很高，糕点面食本地PO主的配方是更好学

thingamajig

jessicayyau 发表于 2022-5-19 18:45
觉得撒姐的频道挺好的，照着做了几个（葱油饼，铜锣烧还有些蛋糕）都很好
而且她拍得也很美， ...

谢谢
我再看看她的烘培面食吧，之前因为有点反感她标题党的做菜视频风格就没再看她，倒没看过你说的那几个

Flaminga

芝士放少了吧？都是蛋白！

summerlover

推荐一个甜点达人， 人家都出书的， Katherine kwa, 油管搜去。

moonhope

试试Amanda的方法，她讲解得比较细致，容易出问题的地方她都有提到，跟着她的步骤做完全没问题。
https://www.youtube.com/watch?v=gUNY3r9Ut-8&t=413s


我就看看小高姐的面条做法，炒菜看老饭骨，蛋糕看看Amanda，君之和萨姐。