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[煎炒炖煮] 熏鱼熏鱼 [复制链接]

明河素月

版主

发表于 2022-4-12 10:58 |显示全部楼层

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老话说隔灶香，现在看美食帖都让我馋人家餐桌上的东西，这些天就对熏鱼念念不忘了。
已经不记得上次做熏鱼是什么时候，从处理鱼块，到起油锅，然后炸了又复炸，一动熏鱼的念头就感觉都是麻烦事儿，所以要下很大决心才做一次，虽说为吃不怕麻烦，其实大多数时候都还是想偷懒的。

感慨完毕，上熏鱼吧

华人店冷冻柜里的草鱼段，处理干净后切片，用酱油和料酒略腌，然后下油锅炸，炸两次，第一次炸熟，第二次炸酥，沥油后趁热浸到事先煮好的料汁里，不要泡久，入味后即捞出，
熏鱼汁：小锅烧开小半锅水，放八角桂皮香叶，好多冰糖，再加生抽老抽，一点香醋，煮至酱汁浓稠关火。

此款熏鱼甜中带咸，香酥美味，当零食吃也很不错！

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sangchen	+ 6	感谢分享
肥羊	+ 15	你太有才了

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C'est la vie.

lavender_z

圣靴族

发表于 2022-4-12 11:05 来自手机 |显示全部楼层

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是麻烦一些，好吃是真的～～～

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明河素月

版主

发表于 2022-4-12 11:20 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2022-4-12 11:05
是麻烦一些，好吃是真的～～～

同好啊

C'est la vie.

格美

白金靴族

发表于 2022-4-12 11:30 |显示全部楼层

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这个学不来，吃爱吃的，我佐料下不得手用足，特别是糖，总做不好吃

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明河素月	+ 5

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zklu

钻石靴族

发表于 2022-4-12 11:32 来自手机 |显示全部楼层

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美味可口，真不错！

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明河素月

版主

发表于 2022-4-12 11:39 |显示全部楼层

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格美发表于 2022-4-12 11:30
这个学不来，吃爱吃的，我佐料下不得手用足，特别是糖，总做不好吃

一定要下狠手多放糖才好吃，我喜欢放很多很多冰糖

C'est la vie.

明河素月

版主

发表于 2022-4-12 11:41 |显示全部楼层

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zklu 发表于 2022-4-12 11:32
美味可口，真不错！

我第二次炸的有点过，颜色不如你做的漂亮呢

C'est la vie.

lvjulia

银靴族

发表于 2022-4-12 12:10 |显示全部楼层

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这种上海菜，上海小吃就不能多看，看多了，夜里脑子里像过电影一样额。
要么自己动手做，要么华人区兜一圈找点替代品，要么看吃播过眼瘾。

明河素月

版主

发表于 2022-4-12 12:33 |显示全部楼层

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lvjulia 发表于 2022-4-12 12:10
这种上海菜，上海小吃就不能多看，看多了，夜里脑子里像过电影一样额。
要么自己动手做，要么华人区兜一圈 ...

是的，不看见就不去想，看见了就会馋，想吃又不想动手，就买现成的，还好本帮菜馆基本都有，合不合味另说

C'est la vie.

Rachcool

木屐族

发表于 2022-4-12 14:39 来自手机 |显示全部楼层

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百吃不厌的东东，看你图片就知香酥入味

aiwen

金靴族

发表于 2022-4-12 17:07 |显示全部楼层

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诱人！

cbrmilk

木屐族

发表于 2022-4-12 17:16 |显示全部楼层

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哇塞，外酥里嫩吧，这是道功夫菜，要花点时间。

Hong606

白金靴族

发表于 2022-4-12 21:26 来自手机 |显示全部楼层

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好吃好吃

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cycwong21

钻石靴族

发表于 2022-4-13 02:45 |显示全部楼层

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做过两次熏鱼, 第一次失败，第二次成功，第三次，鱼仍在冰柜里，已冻了近一年，还未拿出来做

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2022-4-13 08:25 |显示全部楼层

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真不错，有时候用sea mullet做，不过最好还是mackerel,就是不好买。不知道为什么我这么好熏鱼这一口，土生土长北京人

bbc007

银靴族

发表于 2022-4-13 11:38 |显示全部楼层

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能否用空气炸锅炸鱼？

缨子

白金靴族

发表于 2022-4-13 11:52 来自手机 |显示全部楼层

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bbc007 发表于 2022-4-13 11:38
能否用空气炸锅炸鱼？

估计口感还是差点意思，不过更健康一些。

meya

银靴族

发表于 2022-4-13 12:02 来自手机 |显示全部楼层

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刚做了，本地的黑鱼，很鲜！

bbc007

银靴族

发表于 2022-4-13 13:45 |显示全部楼层

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缨子发表于 2022-4-13 11:52
估计口感还是差点意思，不过更健康一些。

可以抹点油，再放进气炸锅。

catherinechen

金靴族

发表于 2022-4-13 13:55 来自手机 |显示全部楼层

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真不错。

harbridge

版主

发表于 2022-4-13 15:15 |显示全部楼层

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我都忘记我上次勤劳是啥时候的事了

harbridge

版主

发表于 2022-4-13 15:16 |显示全部楼层

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复炸过的鱼才酥脆

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cocohuijing

皮靴族

发表于 2022-4-13 15:25 |显示全部楼层

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看起来太好吃啦

细雨漫步

白金靴族

发表于 2022-4-13 19:50 |显示全部楼层

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,太馋人了！

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阿毛

铜靴族

发表于 2022-4-13 20:00 |显示全部楼层

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真的是好吃

静好如初

圣靴族

发表于 2022-4-13 20:52 |显示全部楼层

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经典美味~

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明河素月

版主

发表于 2022-4-14 07:41 |显示全部楼层

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Rachcool 发表于 2022-4-12 14:39
百吃不厌的东东，看你图片就知香酥入味

又香又酥，确实吃不厌呢，

C'est la vie.

明河素月

版主

发表于 2022-4-14 07:42 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2022-4-12 17:07
诱人！

明河素月

版主

发表于 2022-4-14 07:43 |显示全部楼层

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cbrmilk 发表于 2022-4-12 17:16
哇塞，外酥里嫩吧，这是道功夫菜，要花点时间。

时间火候外加调味，都很重要！

C'est la vie.

明河素月

版主

发表于 2022-4-14 07:44 |显示全部楼层

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Thaumatogeny 发表于 2022-4-12 21:13
馋哭了

口水+眼泪，纸巾备好

C'est la vie.

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