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[地方特色] 苦笋鲥鱼乡味美，梦江南 [复制链接]

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-2-14 13:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2022-2-14 13:59 编辑

回不了国，唯有美食可解乡愁
鲥鱼虽然是冰冻的，可也毕竟是稀罕物，偌大一条，自己解剖，一分为二，清理干净内脏
鱼肉要抹点盐入味，鲥鱼的鱼鳞可是宝贝，千万得留着
取金华火腿，姜片，香菇，依次排好队
水沸后蒸6到7分钟
取高汤，加入三年黄酒，五年更佳，酒酿调个汁
把料汁倒入继续蒸个5分钟
吃的时候，鱼鳞下面得油脂都渗入到鱼肉里面
秒回江南
大年夜自己在家蒸了半条

另外一半与众好友分享，让饭店代为加工，大家一起穿越一次

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Grange	+ 3	感谢分享
通用ID	+ 5	好刀工
rabbitmel	+ 6	你太有才了

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harbridge

水晶靴族

发表于 2022-2-14 14:03 来自手机 |显示全部楼层

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漏了鱼鳞照片

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aiwen

金靴族

发表于 2022-2-14 14:25 |显示全部楼层

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美味！

明河素月

金靴族

发表于 2022-2-14 14:28 |显示全部楼层

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已经忘了鲥鱼的味道

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-2-14 14:32 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-2-14 14:28
已经忘了鲥鱼的味道

苏浙汇的鲥鱼和蜜汁火方就是我心心念念的

pessy

银靴族

发表于 2022-2-14 14:35 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2022-2-14 14:32
苏浙汇的鲥鱼和蜜汁火方就是我心心念念的

哈哈哈，苏浙汇，好熟悉的名字！

thingamajig

银靴族

发表于 2022-2-14 14:38 |显示全部楼层

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长江三鲜都吃过
说实话，没觉得特别惊艳，感觉就是吃个情怀

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-2-14 14:42 来自手机 |显示全部楼层

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thingamajig 发表于 2022-2-14 14:38
长江三鲜都吃过
说实话，没觉得特别惊艳，感觉就是吃个情怀

吃不惯的会觉得有鱼腥味

Richeee

铜靴族

发表于 2022-2-14 14:46 |显示全部楼层

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真正的长江鲥鱼其实已经灭绝... 现在市面上的都是从美国引进的远亲

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蚝

圣靴族

发表于 2022-2-14 15:00 |显示全部楼层

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鱼鳞怎么做了？

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-2-14 15:34 来自手机 |显示全部楼层

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蚝发表于 2022-2-14 15:00
鱼鳞怎么做了？

就是不要刮掉和鱼一起蒸，吃的时候掀起，吃肉

董建奎

皮靴族

发表于 2022-2-14 15:36 |显示全部楼层

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看上去像黄鱼

zklu

钻石靴族

发表于 2022-2-14 15:57 来自手机 |显示全部楼层

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真不错！已经记不清有多久没吃了。

gjc

银靴族

发表于 2022-2-14 20:04 |显示全部楼层

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长江鲥鱼味道鲜美，就是鱼刺多了点

woodywup

白金靴族

发表于 2022-2-14 21:56 来自手机 |显示全部楼层

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thingamajig 发表于 2022-2-14 14:38
长江三鲜都吃过
说实话，没觉得特别惊艳，感觉就是吃个情怀

从小吃到大的话，
现在的三鲜都是养殖的都不鲜了。
野生的都是天价

不是在旅行，就是在Plan 旅行中。。。

woodywup

白金靴族

发表于 2022-2-14 21:57 来自手机 |显示全部楼层

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gjc 发表于 2022-2-14 20:04
长江鲥鱼味道鲜美，就是鱼刺多了点

鲥鱼的鱼刺不算多，
刀鱼的才是。。。

marks

水晶靴族

发表于 2022-2-14 22:16 |显示全部楼层

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鲜美

limaaa

白金靴族

发表于 2022-2-14 22:37 |显示全部楼层

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妥妥江南菜，不是梦！

lavender_z

圣靴族

发表于 2022-2-14 22:48 来自手机 |显示全部楼层

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最美的味道～～～

静好如初

圣靴族

发表于 2022-2-14 23:09 |显示全部楼层

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太鲜美啦~

G__

皮靴族

发表于 2022-2-14 23:22 来自手机 |显示全部楼层

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woodywup 发表于 2022-2-14 21:57
鲥鱼的鱼刺不算多，
刀鱼的才是。。。

清明前的刀鱼在江阴刚好刺很软入口就碎，一地口水。清明后的刺硬了就不太好吃了。

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-2-15 09:26 |显示全部楼层

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刀鱼的刺是实在多，我好像也就吃过2到3次，最近几次回去都吃附加产品刀鱼馄饨这种

先锋

白金靴族

发表于 2022-2-15 15:45 |显示全部楼层

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以前在上海吃时网油是必放的。

CBinsure

皮靴族

发表于 2022-2-15 23:35 |显示全部楼层

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过年团购了快金华火腿，不知道咋弄？

熬了点白菜汤，没觉得鲜美到哪里去啊？

是我做法不对么？楼主对火腿做法有见解么？

诚心求教

rabbitmel

金靴族

发表于 2022-2-15 23:51 |显示全部楼层

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色香味俱全

，请问哪里买的鲥鱼？谢谢。

通用ID

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2022-2-16 21:36 |显示全部楼层

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还算有幸，在江阴吃过鲥鱼，刀鱼。30多年前了。都忘了河鱼河虾是什么味了

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-2-17 10:12 |显示全部楼层

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CBinsure 发表于 2022-2-15 23:35
过年团购了快金华火腿，不知道咋弄？

熬了点白菜汤，没觉得鲜美到哪里去啊？

火腿就是提鲜的
我一般都是切片，放鸡汤里，或者煮豆腐干丝。
金华火腿一打开就有一股特殊的香味啊，我觉得放几片汤或者菜就很香了

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YasmineZhang

草鞋族

发表于 2022-2-17 17:13 来自手机 |显示全部楼层

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鲜美！

Grange

金靴族

发表于 2022-2-17 19:09 |显示全部楼层

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长知识了。一只以为楼主是北方人，原来是江南人士。

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-2-17 20:12 |显示全部楼层

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Grange 发表于 2022-2-17 19:09
长知识了。一只以为楼主是北方人，原来是江南人士。

有见过连饺子皮都不会擀的北方人？

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