个人在澳洲家庭烤羊肉串 心得和体会 欢迎交流

hgaox

肉的选择：

羊肩肉  肥瘦搭配穿串 用偏平的钎子 不要用横截面是圆形的钎子

燃料：木炭生火 可以使用hair dyer 神器

孜然从印度人斯里兰卡人的杂货店买 他们大量使用香料 出货量大 新鲜 而且只买孜然籽

回家之后 现烤肉现磨孜然 与咖啡豆一个道理 而且可以调节孜然的粗细

辣椒也现磨

两个磨豆机 一个给孜然用 一个给辣椒用

木炭买宝凝寺的天然硬木木炭 不要买机制木炭 当然希腊人中东人杂货铺也有天然木炭

额外选项 可以买韩国杂货铺的腌制泡菜的大红辣椒碎 注意不是辣椒面 湿度高 辣度低 有些许的回甜

可以把肉串调理的非常红艳 但是辣度低 卖相（吃相）好 哈哈哈

羊肉绝对【不要】提前腌制 任何腌制都【不要】用

当然要做馕坑（焖炉）烤肉 架子肉烤肉  刷鸡蛋（蛋黄）另说

个人方法 仅供参考 仅供参考

hgaox

https://www.kmart.com.au/webapp/ ... amp;catalogId=10102

kmart 最便宜的咖啡豆磨豆机 专机专用 用来磨香料 买两个 辣椒不能与孜然混淆  否则孜然也会有辣味 需要照顾不能吃辣椒的人

hgaox

现磨的香料就像 现磨的咖啡打开了味蕾的新世界

夸张的说法

哈哈

supra

原来不腌制才好吃吗？我拿羊肩肉有筋，烤了啃不动。

hgaox

肾脏要少吃 或者不吃

coles羊红腰

https://shop.coles.com.au/a/national/product/coles-lamb-kidneys

不是每一家coles 都有

hgaox

可选项：韩国泡菜 辣椒碎

https://www.amazon.com.au/Gochug ... ps%2C512&sr=8-3

astina

哇，现磨辣椒，好讲究

hgaox

宝凝寺硬木木炭

https://www.bunnings.com.au/jumb ... l-bbq-fuel_p0132709

一司机

木炭买宝凝寺的天然硬木木炭

给个链接呗

hgaox

淘宝上面有好用的烧烤钎子 可定制长度 宽度 厚度 还有激光刻字

钢材看上去很不错

依据自己的烤炉可以定制

我就不上连接了

多年前我就买到了 非常好用

hgaox

上面的韩国泡菜辣椒碎不是用磨豆机去打磨的 是直接撒到肉串上 【是可选项】

提供基础辣味的辣椒 【需要额外购买】

必须是干燥后的辣椒 才可以磨碎

不要混淆

southstar

最重要的，炉子，

hgaox

一司机 发表于 2022-2-5 14:06
木炭买宝凝寺的天然硬木木炭

给个链接呗

八楼

hgaox

southstar 发表于 2022-2-5 14:12
最重要的，炉子，

我的服役了十多年的 从越南杂货店18刀买的烧烤炉 烤出的肉 刚刚的好吃

炉子底都快烧透了 就是不坏

烧烤是手艺和用心

我也没有长时间 用过其他木炭炉子

我就不胡乱推荐了

hgaox

还有一个选择 是淘宝买使用电池的小号鼓风机 功率很小 可以非常有效的调节木炭的火力 也几乎没有噪音

木炭燃烧到后期 会火力不足 可以在鼓风机的加持之下 再烤一炉肉串 充分利用燃料

同时还不会吹的木灰到处都是

当然一把普通的扇子也必不可少 可以随手微调火力 扇走烟雾

我有朋友用leaf blower给木炭点火 那叫一个威猛 都快上月球了

southstar

hgaox 发表于 2022-2-5 15:04
宝凝寺硬木木炭

https://www.bunnings.com.au/jumbuck-7kg-lumpwood-charcoal-bbq-fuel_p0132709

这个木炭经烧吗？Head Beats 的可以烧好几个小时，很经烧

hgaox

southstar 发表于 2022-2-5 14:27
这个木炭经烧吗？Head Beats 的可以烧好几个小时，很经烧

木炭不耐烧 不如heat bean 经济实惠

southstar

hgaox 发表于 2022-2-5 14:55
https://www.kmart.com.au/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?partNumber=P_42651208&storeId=1070 ...

这个和pepper grinder比，好用吗？用pepper grinder磨的不够细

hgaox

southstar 发表于 2022-2-5 14:35
这个和pepper grinder比，好用吗？用pepper grinder磨的不够细

我用的孜然量比较大 从来没有用过pepper grinder去研磨孜然

robinbj

Mark

xishuashua

好东西啊

qwert227

bunnings买69的smoke炉子，试试腌肉用roast模式做馕坑肉，更香更健康

harbridge

楼主是烤羊肉串专业户

hgaox

harbridge 发表于 2022-2-6 10:15
楼主是烤羊肉串专业户

澳洲羊肉相对便宜

在澳洲都是大串 相对的过火面积小 不如国内的小串味道好 国内的小串也是为了多赚钱

我吃过朋友用小串神器串的小串 更过瘾 就是比较麻烦

tracker

hgaox 发表于 2022-2-5 14:55
现磨的香料就像 现磨的咖啡打开了味蕾的新世界

夸张的说法

没错，自从二十年前看了国内的视频说各种粉里面掺面粉和颜料，就决定自己家用的所有粉末都是自己磨。


真的好用。味道纯正

hgaox

astina 发表于 2022-2-5 14:04
哇，现磨辣椒，好讲究

辣椒不是必须现磨的

但是买的辣椒粉容易板结 结块

孜然必须现磨 而且不能研磨的太细 有一定的颗粒感 这样香味才足

frostywb

木炭起火苗子，容易烧黑，怎么破？一直困扰。

蒙面超人

谢谢lz分享！那种羊肩肉肥瘦相宜？我买的shoulder大部分都太瘦了

hgaox

frostywb 发表于 2022-2-6 10:43
木炭起火苗子，容易烧黑，怎么破？一直困扰。

木炭需要恰当的火候，即特定的燃烧时段才适合烧烤

需要耐心等待火苗消失

当然洒水也是一个选择

hgaox

蒙面超人 发表于 2022-2-6 11:00
谢谢lz分享！那种羊肩肉肥瘦相宜？我买的shoulder大部分都太瘦了

再买一些肥的chop 搭配