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[煎炒炖煮] 个人在澳洲家庭烤羊肉串 心得和体会 欢迎交流 [复制链接]

hgaox

发表于 2022-2-5 13:52 |显示全部楼层
此文章由 hgaox 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hgaox 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
肉的选择：

羊肩肉  肥瘦搭配穿串 用偏平的钎子 不要用横截面是圆形的钎子

燃料：木炭生火 可以使用hair dyer 神器

孜然从印度人斯里兰卡人的杂货店买 他们大量使用香料 出货量大 新鲜 而且只买孜然籽

回家之后 现烤肉现磨孜然 与咖啡豆一个道理 而且可以调节孜然的粗细

辣椒也现磨

两个磨豆机 一个给孜然用 一个给辣椒用

木炭买宝凝寺的天然硬木木炭 不要买机制木炭 当然希腊人中东人杂货铺也有天然木炭

额外选项 可以买韩国杂货铺的腌制泡菜的大红辣椒碎 注意不是辣椒面 湿度高 辣度低 有些许的回甜

可以把肉串调理的非常红艳 但是辣度低 卖相（吃相）好 哈哈哈

羊肉绝对【不要】提前腌制 任何腌制都【不要】用

当然要做馕坑（焖炉）烤肉 架子肉烤肉  刷鸡蛋（蛋黄）另说

个人方法 仅供参考 仅供参考

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cheapers2003 + 17 你太有才了
Laoyu + 3 你太有才了
echoxyz + 6 感谢分享

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hgaox

发表于 2022-2-5 13:55 |显示全部楼层
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https://www.kmart.com.au/webapp/ ... amp;catalogId=10102

kmart 最便宜的咖啡豆磨豆机 专机专用 用来磨香料 买两个 辣椒不能与孜然混淆  否则孜然也会有辣味 需要照顾不能吃辣椒的人

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wyerll + 4 感谢分享
yolanda1234 + 4 感谢分享

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hgaox

发表于 2022-2-5 13:55 |显示全部楼层
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现磨的香料就像 现磨的咖啡打开了味蕾的新世界

夸张的说法

哈哈

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Lifekeeper + 3 感谢分享

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supra

发表于 2022-2-5 13:58 来自手机 |显示全部楼层
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原来不腌制才好吃吗？我拿羊肩肉有筋，烤了啃不动。

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hgaox

发表于 2022-2-5 14:00 |显示全部楼层
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肾脏要少吃 或者不吃

coles羊红腰

https://shop.coles.com.au/a/national/product/coles-lamb-kidneys

不是每一家coles 都有

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hgaox

发表于 2022-2-5 14:02 |显示全部楼层
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可选项：韩国泡菜 辣椒碎

https://www.amazon.com.au/Gochug ... ps%2C512&sr=8-3
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astina

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2022-2-5 14:04 |显示全部楼层
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哇，现磨辣椒，好讲究

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hgaox

发表于 2022-2-5 14:04 |显示全部楼层
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宝凝寺硬木木炭

https://www.bunnings.com.au/jumb ... l-bbq-fuel_p0132709

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一司机

发表于 2022-2-5 14:06 |显示全部楼层
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木炭买宝凝寺的天然硬木木炭

给个链接呗

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hgaox

发表于 2022-2-5 14:07 |显示全部楼层
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淘宝上面有好用的烧烤钎子 可定制长度 宽度 厚度 还有激光刻字

钢材看上去很不错

依据自己的烤炉可以定制

我就不上连接了

多年前我就买到了 非常好用

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hgaox

发表于 2022-2-5 14:11 |显示全部楼层
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上面的韩国泡菜辣椒碎不是用磨豆机去打磨的 是直接撒到肉串上 【是可选项】

提供基础辣味的辣椒 【需要额外购买】

必须是干燥后的辣椒 才可以磨碎

不要混淆
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southstar

发表于 2022-2-5 14:12 |显示全部楼层
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最重要的，炉子，

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hgaox

发表于 2022-2-5 14:12 |显示全部楼层
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一司机 发表于 2022-2-5 14:06
木炭买宝凝寺的天然硬木木炭

给个链接呗

八楼

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hgaox

发表于 2022-2-5 14:15 |显示全部楼层
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southstar 发表于 2022-2-5 14:12
最重要的，炉子，

我的服役了十多年的 从越南杂货店18刀买的烧烤炉 烤出的肉 刚刚的好吃

炉子底都快烧透了 就是不坏

烧烤是手艺和用心

我也没有长时间 用过其他木炭炉子

我就不胡乱推荐了

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hgaox

发表于 2022-2-5 14:21 |显示全部楼层
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还有一个选择 是淘宝买使用电池的小号鼓风机 功率很小 可以非常有效的调节木炭的火力 也几乎没有噪音

木炭燃烧到后期 会火力不足 可以在鼓风机的加持之下 再烤一炉肉串 充分利用燃料

同时还不会吹的木灰到处都是

当然一把普通的扇子也必不可少 可以随手微调火力 扇走烟雾

我有朋友用leaf blower给木炭点火 那叫一个威猛 都快上月球了

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southstar

发表于 2022-2-5 14:27 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-5 15:04
宝凝寺硬木木炭

https://www.bunnings.com.au/jumbuck-7kg-lumpwood-charcoal-bbq-fuel_p0132709

这个木炭经烧吗？Head Beats 的可以烧好几个小时，很经烧
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hgaox

发表于 2022-2-5 14:28 |显示全部楼层
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southstar 发表于 2022-2-5 14:27
这个木炭经烧吗？Head Beats 的可以烧好几个小时，很经烧

木炭不耐烧 不如heat bean 经济实惠

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southstar

发表于 2022-2-5 14:35 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-5 14:55
https://www.kmart.com.au/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?partNumber=P_42651208&storeId=1070 ...

这个和pepper grinder比，好用吗？用pepper grinder磨的不够细

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hgaox

发表于 2022-2-5 14:37 |显示全部楼层
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southstar 发表于 2022-2-5 14:35
这个和pepper grinder比，好用吗？用pepper grinder磨的不够细

我用的孜然量比较大 从来没有用过pepper grinder去研磨孜然

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robinbj

发表于 2022-2-5 14:38 来自手机 |显示全部楼层
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Mark

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xishuashua
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2022-2-5 16:31 |显示全部楼层
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好东西啊
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qwert227

发表于 2022-2-5 16:37 来自手机 |显示全部楼层
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bunnings买69的smoke炉子，试试腌肉用roast模式做馕坑肉，更香更健康

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harbridge

发表于 2022-2-6 10:15 |显示全部楼层
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楼主是烤羊肉串专业户

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hgaox

发表于 2022-2-6 10:21 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2022-2-6 10:15
楼主是烤羊肉串专业户

澳洲羊肉相对便宜

在澳洲都是大串 相对的过火面积小 不如国内的小串味道好 国内的小串也是为了多赚钱

我吃过朋友用小串神器串的小串 更过瘾 就是比较麻烦

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tracker

发表于 2022-2-6 10:23 来自手机 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2022-2-5 14:55
现磨的香料就像 现磨的咖啡打开了味蕾的新世界

夸张的说法

没错，自从二十年前看了国内的视频说各种粉里面掺面粉和颜料，就决定自己家用的所有粉末都是自己磨。


真的好用。味道纯正

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hgaox

发表于 2022-2-6 10:24 |显示全部楼层
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astina 发表于 2022-2-5 14:04
哇，现磨辣椒，好讲究

辣椒不是必须现磨的

但是买的辣椒粉容易板结 结块

孜然必须现磨 而且不能研磨的太细 有一定的颗粒感 这样香味才足
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frostywb

发表于 2022-2-6 10:43 |显示全部楼层
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木炭起火苗子，容易烧黑，怎么破？一直困扰。

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蒙面超人

发表于 2022-2-6 11:00 |显示全部楼层
此文章由 蒙面超人 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 蒙面超人 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢lz分享！那种羊肩肉肥瘦相宜？我买的shoulder大部分都太瘦了

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hgaox

发表于 2022-2-6 11:09 |显示全部楼层
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frostywb 发表于 2022-2-6 10:43
木炭起火苗子，容易烧黑，怎么破？一直困扰。

木炭需要恰当的火候，即特定的燃烧时段才适合烧烤

需要耐心等待火苗消失

当然洒水也是一个选择

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hgaox

发表于 2022-2-6 11:10 |显示全部楼层
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蒙面超人 发表于 2022-2-6 11:00
谢谢lz分享！那种羊肩肉肥瘦相宜？我买的shoulder大部分都太瘦了

再买一些肥的chop 搭配

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