为什么我按小高姐的方子做的面包，看起来跟吃起来，都像馒头

顶帖专用

如题，

里面的组织即不绵密，也不像面包那样柔软。她自己在视频里说是不用揉搓那么久到出膜的。另外那个蜂蜜小面包的更难吃了。

自己平常整个包子馒头烧饼的，没啥问题，没想到面包比这些难度大。

更新下，，用的是中筋面粉，就是costco的，或者wool蓝袋子的。看了一下，，高筋面粉跟中筋面粉真的是失败的原因么，有没有人用过砂子粉的。

acekevin

厨师机了解一下。

Flaminga

像馒头？没发起来？酵母不够新鲜啦？黄油放早啦？冬天温度不够？没出手套膜？排完气没有二次发酵？

maomaochong88

小高姐的视频是看着是大师级别的 但有些我试下来 有些方子很一般 比如轻乳酪蛋糕 是容易成功 但是味道一般的 奶味都不够，所以同样的食谱可以试试别人的方子 有些人视频拍的不是很专业但是方子好的

顶帖专用

Flaminga 发表于 2021-8-6 22:43
像馒头？没发起来？酵母不够新鲜啦？黄油放早啦？冬天温度不够？没出手套膜？排完气没有二次发酵？ ...

像馒头的话，当然是发起来了，只是组织没那么柔软，也撕不下来。拍完气第二次发酵了的。

summerlover

推荐咱们澳洲萨姐，我都跟着她的方子做，

Flaminga

顶帖专用 发表于 2021-8-6 22:51
像馒头的话，当然是发起来了，只是组织没那么柔软，也撕不下来。拍完气第二次发酵了的。 ...

面粉放多了？揉着不是特别瘫软的面团？

猪胖胖

maomaochong88 发表于 2021-8-6 22:49
小高姐的视频是看着是大师级别的 但有些我试下来 有些方子很一般 比如轻乳酪蛋糕 是容易成功 但是味道一般 ...

同意，我试过两次都不成功，起初以为是自己的问题，后来试了别人的配方就好得多，从此不再看她的东西了，可能没有缘份吧

flyingcat

我用超市1.8两公斤的普通面粉做面包，面包机揉面，觉得和高筋面粉差别不大。

面包我感觉主要还是看是方子，我一般用汤种法，成品软一些。

kittyxzj

尽量发的充分一些，油的量适当增加，能更柔软。但是我也觉得免揉面包做出来就算是软的，也没法像出膜的面包那么绵密。咱们做免揉面包就是图方便，要求不能太高

Timbergum

我照她的配方做过几次面食，包括油条，油条配方做出来口感就是苏打饼，有点怀疑她故意的。平时按自己感觉做，比她的配方强

Timbergum

maomaochong88 发表于 2021-8-6 22:49
小高姐的视频是看着是大师级别的 但有些我试下来 有些方子很一般 比如轻乳酪蛋糕 是容易成功 但是味道一般 ...

果断取消关注

churchman

我的也没有成功过

dorothyu725

可能温度湿度面粉不一样 小高姐好像在加拿大的

renob

costco面粉质量很一般，蓝袋做馒头还没woolie自由品牌口感好。

做面包的话，超市品牌还是认真买laucke的好。性价比高。我一般都是10kg一袋扛回家的。

Ddrtottr

maomaochong88 发表于 2021-8-6 22:49
小高姐的视频是看着是大师级别的 但有些我试下来 有些方子很一般 比如轻乳酪蛋糕 是容易成功 但是味道一般 ...

同感

Ddrtottr

试过小高姐的几个配方，面包，薄饼等等，都不理想，没有像她说的那样，可能是我比较笨吧，做出来的基本无法入口。
试过萨姐的几个面包的配方，能入口。但有一个问题，烤出的土司四周和底部的皮颜色较深，也有点厚，1mm+，刚脱模时偏硬，按指点调整温度，时间，都未能解决。
高筋粉用过蛋白含量12，12.5的，12的感觉稍好，
中筋粉woolies的比coles的效果好，仅做面包而言，可能是因为woolies的蛋白含量高一点吧10.9，coles的ms只有10

bluemountainauV

典型的自己拉不出来怪茅坑，抹黑小高姐

xiangjia

她家确实方子一般，我试了几次觉得不好，不过人家推广做的好 很多比她做的好得多的都没她的流量

soup

我照她比例做的饺子皮，包子皮是很成功。

mayfirst

我都用普通中筋面粉，但是要拉丝的话就必须得把面揉到出手套模

YouTube上APRON的方法还行

rasputin

Ddrtottr 发表于 2021-8-7 05:46
试过小高姐的几个配方，面包，薄饼等等，都不理想，没有像她说的那样，可能是我比较笨吧，做出来的基本无法 ...

正想进来说这个woolworth面粉蛋白质含量的事，发现您已经说了，赞

6号咨询员

楼主还不如直接吃馒头呢，没有那么多黄油热量低一些，还没有挫败感

rasputin

小高姐在加拿大，我查过她用的面粉牌子，就算是普通面粉的蛋白质含量比澳洲绝大多数 bakers flour或者 bread flour 要高很多，只有华人超市进口的国内/台湾高筋面粉能与之相比。
这就是为什么她不怎么揉面也能产生大量拉丝的原因，毕竟面筋的生成需要蛋白质。

rasputin

中筋面粉也能做，但是最好用厨师机，我上次lockdown在家做面包手快揉断了，不得不买了个才解脱

Jianlin

画龙点睛的一步没告诉你

maomaochong88

猪胖胖 发表于 2021-8-6 22:54
同意，我试过两次都不成功，起初以为是自己的问题，后来试了别人的配方就好得多，从此不再看她的东西了， ...

我看还是接着看 视频拍摄的质量还是很高的，但是就是不大会比着做了

meya

很久都不跟了。
萨姐还有另外一个都挺好！

Flaminga

maomaochong88 发表于 2021-8-7 11:37
我看还是接着看 视频拍摄的质量还是很高的，但是就是不大会比着做了

我也一直都是当节目看。从来不跟着去实践。

idiotdan

我也跟着小高姐做过一些，感觉效果很一般。特别是油条，完败。但是，我跟MASA做的好几道意面还有焗菜都是完胜啊，吃完感觉是大厨级别的，现在优化成自己的拿手。