把炒菜当艺术品来弄 - 东坡肉

老陶

本以为自己的红烧肉已经有了一定的水准。但看了SK给的视频以后才知道，原来肉是要这么烧的。

结合视频，加上自己琢磨着炒了一个糖色，花了几多个小时，才弄出了这么几块肉，真是吧炒菜当做艺术品来弄哇。



来一张侧面的



[ 本帖最后由 老陶 于 2009-8-30 21:17 编辑 ]

老陶

从来没有炒过糖色，以前就是拼命的加老抽。今天突发奇想，试着炒了糖色，居然相当成功。

两块黄冰糖



把冰糖砸碎了，放入冷油里（我个人认为应该用冷油，糖随着油温的上升，而逐步融化，如果用热油，估计会焦。）

第一次，没把握，油放多了。



耐心的炒哇炒哇，估计10-15分钟后，炒好的糖色

老陶

大块的带皮五花肉放入沸水里飞水，然后放入油锅里肉皮朝下炸。（视频里的大厨没有炸肉皮，不过我觉得还是炸一下好，至少肉皮上的毛毛可以炸脆了，吃上去没这么不舒服）

炸完的肉，切块（问题来了，我的刀太钝，临阵只能在磨刀。）烧锅里放上拍碎的姜块和葱段（有大葱放大葱），肉皮朝下一块块放好



先浇，刚炒好的糖油（一定要乘热），冷了后就结块了。



加料酒，要比平时多加（不过不要加半瓶，四分之一就行），生抽，不要加水。料酒和生抽加到肉的三分之二处就行。

开大火烧10分钟，再开小火焖2小时（我在一个半小时的时候看了看SK的裸背玉照，结果烧糊了一下，主要是肉皮沾住了），

然后把肉块一块块拣出放在另一个小烧锅里，肉皮朝上，把汁水少许冻一下，撇去油，淋在肉上，热锅里蒸40分钟到1 小时）待肉酥烂了即可



再来一张成品

老陶

沙发自己坐。

steveking

我也是沙发，吃肉先

patrickzhu

我也坐沙发

动作太慢了

rb

这是沙发showroom不？到处都是沙发？

steveking

果然酒比我倒的少
另外咋一看成品图，研究半天才看清不是【红烧草莓】

老陶

先说明，照片没有PS过，肉就是这个颜色。

老陶

原帖由 steveking 于 2009-8-30 21:22 发表
果然酒比我倒的少
另外咋一看成品图，研究半天才看清不是【红烧草莓】

本来想放几颗西兰花，不过太俗了，正好看到冰箱里有草莓，就放了几颗。肉的肥腻，和草莓的清爽，相得益彰。

joanneyjp

这肉就得用黄冰糖，不仅上次好，味道也爽口。

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2009-8-30 21:16 发表
大块的带皮五花肉放入沸水里飞水，然后放入油锅里肉皮朝下炸。（视频里的大厨没有炸肉皮，不过我觉得还是炸一下好，至少肉皮上的毛毛可以炸脆了，吃上去没这么不舒服）

炸完的肉，切块（问题来了，我的刀太钝，临 ...

我从来不炸，因为我们从来不吃皮的那一部分:)

老陶

啊呀，这可是最好吃的一部分哇，没有油只有膏。

steveking

原帖由 patrickzhu 于 2009-8-30 21:27 发表

我从来不炸，因为我们从来不吃皮的那一部分:)

我买 COLES, WOOLWORTHS 的条状的五花肉 PORK RASHER，干干净净的，做成东坡肉肉皮很好吃。

rb

做得不错，就是原材料再肥点就更好了；草莓配的真不错，有创意。

steveking

原帖由 老陶 于 2009-8-30 21:28 发表
啊呀，这可是最好吃的一部分哇，没有油只有膏。

对，经过快烧慢炖近3个小时后，肥油都没了。

老陶

啊呀，谢谢LS的夸奖。

alyssa

用草莓装饰，苏大学士有此爱好吗？
看着很香。。卖相真好。。

第一名

沙发

老陶

我还以为你会说白条。没想到连白条都懒的说了。

whaleshome

赞！！

Mylittlelover

还弄了俩草莓做衬色，老陶真是当艺术品在做了呀。

原来糖色是这么炒出来的，真真学习了。BTW我炸五花肉的时候一直是切块了再炸的，原来是要整块儿炸呀。

花生

这么麻烦的菜我是从来不做的，看看就好了。

知秋一叶

这肉好像草莓呀！

xingbu

这肉做法好复杂啊

大胃

陶版家的灶台不错啊

第一名

原帖由 老陶 于 2009-8-30 21:42 发表
我还以为你会说白条。没想到连白条都懒的说了。

那就单独再说一次

白条

dorin

请细述一下味道...

紫雪花

最爱吃老陶的红烧肉............

komen

吃这种肉时都是一帮子朋友一起的，老陶不厚道～～