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[地方特色] 客家萝卜粄 [复制链接]

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 11:55 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由四导于 2021-6-6 10:58 编辑

冬天和萝卜糕是绝配！原味、香煎、XO酱炒都美味！大家买的萝卜糕或喝茶点的萝卜糕都是广式的，客家口味不太一样，配方来自做了几十年萝卜粄的亲戚。

材料：白萝卜、粘米粉、虾米、干鱿鱼、梅花肉、蒜白（蒜苗白色的部分）
配料：盐、胡椒粉、清蒸鸡汁或卤鸭汁（无则可用优质鱼露代替）

比例：一斤粘米粉两斤萝卜

做法：
1、白萝卜擦丝，蒜白、虾米、干鱿鱼剁碎，梅花肉切尾指一节大小。
2、虾米、干鱿鱼小火煎香，下蒜白一起炒香，起锅装盘。
3、梅花肉炒熟，搁盐和胡椒。
4、肉炒好后将步骤2所有倒入锅与肉同炒，起锅装盘。
5、白萝卜丝下小半碗水炒软。
6、炒软晾凉后的萝卜丝掐水至半干，装盆。
7、将步骤4的材料倒入盆，与萝卜丝一起和匀，再将粘米粉和鸡汁（或鸭汁）倒入，与盆里所有材料一起和匀。如果觉得糕体太硬，可以添加点掐出来的萝卜水。
8、铜盆或其它盆类器皿放纱布，将步骤7和好的材料倒入其中，压平压实。
9、蒸锅烧开水，将萝卜粄放入隔水大火蒸2小时（中途可以加开水，以防锅烧糊）。

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Hong606

白金靴族

发表于 2021-6-6 12:09 |显示全部楼层

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jslu

金靴族

发表于 2021-6-6 12:19 |显示全部楼层

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这不就是萝卜糕吗？

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 13:11 来自手机 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2021-6-6 11:19
这不就是萝卜糕吗？

嗯，不同地方不同叫法，做法也不一样，总的来说都是萝卜糕

金聪头

金靴族

发表于 2021-6-6 13:25 |显示全部楼层

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很诱人

aiwen

金靴族

发表于 2021-6-6 17:33 |显示全部楼层

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真棒！

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 19:02 来自手机 |显示全部楼层

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金聪头发表于 2021-6-6 12:25
很诱人

煎一块真的好诱人

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 19:03 来自手机 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2021-6-6 16:33
真棒！

谢谢，冬天必不可少的点心之一

viviancn

版主

发表于 2021-6-6 19:28 来自手机 |显示全部楼层

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做得真好

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 19:33 来自手机 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2021-6-6 18:28
做得真好

谢谢，都是为了乡愁，哈哈

胡须康

版主

发表于 2021-6-6 19:34 |显示全部楼层

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好好吃的样子
澳洲有蒜苗卖么，lz说的那种有白色部分的好像没见过

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 19:39 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-6-6 18:34
好好吃的样子
澳洲有蒜苗卖么，lz说的那种有白色部分的好像没见过

万万没想到，我是在农贸市场鬼佬菜摊买到的????

胡须康

版主

发表于 2021-6-6 19:42 |显示全部楼层

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四导发表于 2021-6-6 18:39
万万没想到，我是在农贸市场鬼佬菜摊买到的????

蒜苗就是大蒜头顶上长出来的对么？
这么说的话我也在农贸市场的外国人摊上看过

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

白雲山民

钻石靴族

发表于 2021-6-6 19:43 |显示全部楼层

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赫加銀！

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 19:44 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-6-6 18:42
蒜苗就是大蒜头顶上长出来的对么？
这么说的话我也在农贸市场的外国人摊上看过 ...

对，独头蒜上长出来的

richw

银靴族

发表于 2021-6-6 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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做的真好，真诱人！

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-6-6 21:39 |显示全部楼层

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很好吃的样子

raoyulan

皮靴族

发表于 2021-6-6 21:51 来自手机 |显示全部楼层

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以前奶奶就是这样子做的，可惜年轻人都不会了

hanlon

金靴族

发表于 2021-6-6 22:00 |显示全部楼层

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营养健康！

cillalaw

铜靴族

发表于 2021-6-6 22:04 来自手机 |显示全部楼层

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真好看
你是哪裡的客家人呀

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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richw 发表于 2021-6-6 19:25
做的真好，真诱人！

谢谢，有空也做一盘诱惑别人去

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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大钓鱼发表于 2021-6-6 20:39
很好吃的样子

必须滴，配白粥也很合适

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 23:08 来自手机 |显示全部楼层

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raoyulan 发表于 2021-6-6 20:51
以前奶奶就是这样子做的，可惜年轻人都不会了

一起来传承

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 23:09 来自手机 |显示全部楼层

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hanlon 发表于 2021-6-6 21:00
营养健康！

哇吼，这个评价让我更有动力做下去

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 23:11 来自手机 |显示全部楼层

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cillalaw 发表于 2021-6-6 21:04
真好看
你是哪裡的客家人呀

梅州哒

四导

银靴族

发表于 2021-6-6 23:12 来自手机 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2021-6-6 18:43
赫加銀！

哈哈，一下子没反应过来

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白雲山民	+ 10	你太有才了

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harbridge

水晶靴族

发表于 2021-6-7 10:49 |显示全部楼层

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天哪，光看这些料就觉得这个萝卜糕无敌好吃了

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cathli	+ 2	我很赞同

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四导

银靴族

发表于 2021-6-7 18:41 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2021-6-7 09:49
天哪，光看这些料就觉得这个萝卜糕无敌好吃了

馋么？来堪村请你吃

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-6-7 19:59 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2021-6-7 19:00 编辑

四导发表于 2021-6-7 17:41
馋么？来堪村请你吃

这个月真的会去堪村

cillalaw

铜靴族

发表于 2021-6-7 20:12 来自手机 |显示全部楼层

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四导发表于 2021-6-6 22:11
梅州哒

好滴～～梅州的跟我們不一樣哈哈
雖然也是叫*糕*為粄

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