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[面食面点] 午餐--韭菜盒子 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2021-3-14 12:36 来自手机 |显示全部楼层

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今天用了海娟美食的韭菜盒子方子，用她的话说"不用擀皮，省时省力，皮薄馅大，凉了不硬"。但是实际操作下来，是不用擀皮，但是也没有觉得省时省力，跟小高姐的方子比，也只是省了醒面的一点儿时间而已。凉了不硬就不好说了，因为没凉就都吃完了。

方子是300克中筋面粉，3克盐，230克温水，用筷子搅成团，盖盖子醒10分钟后，再用筷子搅匀，手上沾油，把面揉成团，揉光揉匀，醒20分钟。馅料就是切好的韭菜，加油锁住水份，加炒好的鸡蛋碎，适量的盐和花胶粉，香油，拌匀，我还加了一把小虾米。醒好的面团，不用再揉，直接拉成长条，切10份，团成团，用手压扁，中间厚边缘薄，加馅料，像包包子一样包好，开烙。

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能吃是福，善吃是智

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-3-14 12:40 来自手机 |显示全部楼层

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香喷喷哒

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angel8791

铜靴族

发表于 2021-3-14 13:41 |显示全部楼层

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楼主，可不可以把馅改成猪肉或者牛肉的啊？这样就变成了香喷喷的馅饼啦！

richw

铜靴族

发表于 2021-3-14 13:59 来自手机 |显示全部楼层

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美味！

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-3-14 14:00 |显示全部楼层

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angel8791 发表于 2021-3-14 13:41
楼主，可不可以把馅改成猪肉或者牛肉的啊？这样就变成了香喷喷的馅饼啦！ ...

可以呀，不过不能用这个方子的面团，太软太薄，肉馅没煎熟饼皮就先熟了。网上大把方子，找个喜欢的照着做就好了。

能吃是福，善吃是智

gavin0505

木屐族

发表于 2021-3-14 15:10 来自手机 |显示全部楼层

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香喷喷！

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静好如初

圣靴族

发表于 2021-3-14 15:15 |显示全部楼层

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就是香～

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All_Black

银靴族

发表于 2021-3-14 17:27 来自手机 |显示全部楼层

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馋死人不偿命。。

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Hong606

白金靴族

发表于 2021-3-14 17:36 |显示全部楼层

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9112001

金靴族

发表于 2021-3-14 17:44 |显示全部楼层

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地道

jslu

金靴族

发表于 2021-3-14 17:51 |显示全部楼层

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太美味了！

hanlon

金靴族

发表于 2021-3-14 19:28 |显示全部楼层

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香味诱人

小船悠悠

皮靴族

发表于 2021-3-14 19:30 |显示全部楼层

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加把小虾米，绝对提味

G52

铜靴族

发表于 2021-3-14 19:57 |显示全部楼层

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这是我大学时代最物美价廉的街头小食，只要6毛一个

catherinechen

金靴族

发表于 2021-3-14 20:34 来自手机 |显示全部楼层

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我是用小高姐的方子，很喜欢。

angel8791

铜靴族

发表于 2021-3-15 07:12 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-3-14 14:00
可以呀，不过不能用这个方子的面团，太软太薄，肉馅没煎熟饼皮就先熟了。网上大把方子，找个喜欢的照着做 ...

Thank you very much! Sorry, can't type English at work.

liuy16

白金靴族

发表于 2021-3-15 10:07 |显示全部楼层

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angel8791 发表于 2021-3-15 07:12
Thank you very much! Sorry, can't type English at work.

你可以试试这个我上星期做的饼，不是馅饼，但是有肉的饼，也非常好吃。
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1660131

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-3-15 10:09 |显示全部楼层

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G52 发表于 2021-3-14 19:57
这是我大学时代最物美价廉的街头小食，只要6毛一个

以前的小食真是便宜好吃。

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-3-15 10:10 |显示全部楼层

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小船悠悠发表于 2021-3-14 19:30
加把小虾米，绝对提味

是的，我现在做海藻汤都加一点儿呢！

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-3-15 10:11 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-3-14 20:34
我是用小高姐的方子，很喜欢。

我上次就是用小高姐的方子，我喜欢尝试不同的方子，看看有什么区别。

能吃是福，善吃是智

tricks

皮靴族

发表于 2021-3-15 10:39 |显示全部楼层

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300克面粉加230克水，和出来的面可能偏软了，包的时候容易破。通常面粉和水的比例在5：3左右，柔软度适中。

Pppppppp3

布鞋族

发表于 2021-3-15 11:58 |显示全部楼层

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angel8791

铜靴族

发表于 2021-3-15 12:23 |显示全部楼层

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上大学时我最喜欢食堂里的早餐肉馅饼了，楼主又勾起了我美好的回忆，谢谢!

穆si林

银靴族

发表于 2021-3-15 12:30 |显示全部楼层

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韭菜合子不是“合”上捏褶的吗？

这个看上去是馅饼。

蚝

圣靴族

发表于 2021-3-15 12:32 |显示全部楼层

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穆si林发表于 2021-3-15 12:30
韭菜合子不是“合”上捏褶的吗？

这个看上去是馅饼。

同意，这个就是馅饼

BOBO^_^

皮靴族

发表于 2021-3-15 12:41 |显示全部楼层

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昨天用一天时间做了传说中的韭菜盒子，事实证明，眼睛说会了，脑子也说会了，手和我说，这完全不是人应该做的活

赶出来的皮每一片都是有灵魂的，完全不按照我想的方向生长

szywj

布鞋族

发表于 2021-3-15 12:48 |显示全部楼层

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图片好诱人

liuy16

白金靴族

发表于 2021-3-15 13:00 来自手机 |显示全部楼层

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穆si林发表于 2021-3-15 12:30
韭菜合子不是“合”上捏褶的吗？

这个看上去是馅饼。

嗯，可能叫韭菜馅饼更合适，也可以捏成盒子，我上次用小高姐的方子，韭菜盒子照片

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-3-15 13:01 来自手机 |显示全部楼层

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tricks 发表于 2021-3-15 10:39
300克面粉加230克水，和出来的面可能偏软了，包的时候容易破。通常面粉和水的比例在5：3左右，柔软度适中。 ...

这个方子是水多的，我觉得包时还好，没那么容易破的。

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-3-15 13:03 来自手机 |显示全部楼层

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BOBO^_^ 发表于 2021-3-15 12:41
昨天用一天时间做了传说中的韭菜盒子，事实证明，眼睛说会了，脑子也说会了，手和我说，这完全不是人应该做 ...

熟能生巧，多做几次就好了，真的不难做的。

能吃是福，善吃是智

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